Winter-Genuss: Bratapfel à la Normandie
Die Normandie ist ein wahres Apfelland! Unzählige Apfelbäume prägen die Landschaft und liefern die Grundlage für Cidre, Calvados und viele traditionelle Apfelgerichte. Besonders in der kalten Jahreszeit kommen die köstlichen Bratapfel-Rezepte der Region zur Geltung.
Ob raffiniert mit Calvados, in buttrigem Blätterteig oder ganz klassisch mit Honig und Cidre: Die Kombination aus zartem Apfel und aromatischen Zutaten ist ein Genuss, der die Seele wärmt.
Douillons d’Elbeuf
Die Douillons d’Elbeuf sind die normannische Antwort auf den „Apfel im Schlafrock“ – und ein echtes Stück Genussgeschichte! Ursprünglich stammen sie aus der Stadt Elbeuf im Département Eure und waren früher ein beliebter Imbiss für Kinobesucher. So berühmt sind sie, dass der Schriftsteller Hector Malot sie 1886 in seinem Roman Baccara verewigte.
Heute erleben diese Apfel-Leckereien eine Renaissance: Eine Route du Douillon d’Elbeuf wurde eingerichtet, eine Bruderschaft gegründet, und sogar Wettbewerbe feiern die Tradition dieses besonderen Desserts, das lange vergessen war und jetzt als lokale Spezialität wiederentdeckt wurde.
Diese Bäckereien führen die Douillens d’Elbeuf im Sortiment:
• Boulangerie-Pâtisserie Delamare: 53, rue Jean Jaurès, 76500 Elbeuf, Tel. 02 76 00 42 15
• Boulangerie de la Gare : 23, rue Charles Legoupil, 76410 Saint-Aubin-lès-Elbeuf, Tel. 02 35 77 03 13
Von September bis zum Ende des Winters werden sie frisch aus dem Ofen noch warm gegessen. Der Apfel schmilzt im Mund, umhüllt von buttrigem, leicht gesalzenem Blätterteig. Miam !
Douillons d’Elbeuf: das Rezept
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Blätterteig (die Menge der Größe der Äpfel anpassen)
- 1 Eigelb
- 4 Äpfel. Sehr beliebt für die Douillons d’Elbeuf sind Bio-Äpfel der Sorte Galiwa.
- 4 Würfelzucker
- Calvados
- nach Belieben: ein Klecks (Salz-)Butter pro Apfel
Zubereitung
- Die Äpfel schälen und mit einem Apfelstecher entkernen.
- Den Blätterteig in vier Teile zerteilen.
- Auf jedes Blätterteigquadrat einen Apfel legen. In den Teig einwickeln, aber die Oberseite frei lassen.
- Einen Zuckerwürfel in die ausgehöhlte Mitte legen und etwas Calvados auf den Würfel gießen. Wer mag, fügt noch einen kleinen Klecks (Salz-)Butter hinzu.
- Aus dem Blätterteig eine kleine Kappe formen, um das Loch zu schließen– der Apfel muss komplett vom Teig ummantelt sein.
- Jeden Apfel mit etwas in Wasser verdünntem Eigelb bestreichen.
- Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen vorheizen auf 180 °Celsius.
- Eine Auflaufform buttern. Die Äpfel im Blätterteig hineinstellen und 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Noch mehr normannische Bratapfel-Rezepte
Die Douillens d’Elbeuf sind ein köstliches Winterdessert. Doch die Normandie kennt noch viele weitere köstliche Bratapfel-Varianten. Dieses traditionelle Grundrezept für köstliche Pommes au four à la normande kann besonders vielfältig variiert werden. Die einen füllen in die Keramikschüssel nur etwas Cidre beim Backen im Ofen. Andere flambieren den Bratapfel mit Calvados – eine ebenfalls köstliche wie beliebte Variante dieses Grundrezeptes.
Pommes au four à la normande
Zutaten (4 Personen)
- 4 Äpfel
- 150 g Butter
- 4 EL Honig
- 30 ml Cidre brut
Wer mag: etwas Zimt. Und ein kleines Häufchen geschlagener Sahne. Oder warme Vanillesauce – eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Zubereitung
- Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
- Eine Backform aus Keramik oder Porzellan gut einfetten.
- Die Äpfel in zwei Hälften teilen und in der Mitte vorsichtig das Kerngehäuse entfernen.
- Mit der Fruchtseite nach oben in der Schale anordnen. In die Aushöhlung des Kerns jeweils ein großes Stück Butter und einen Esslöffel Honig geben.
- Die Apfelhälften mit Cidre beträufeln und in den Ofen schieben.
- Auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten backen. Die Haut sollte schön knusprig sein. In kleinen Schälchen anrichten und mit Apfelwein beträufeln. Normannen genießen ihren Bratapfel traditionell mit einer frischen buttrigen Brioche und/oder sahnig-cremigen Vanillesoße.
Bon appétit!
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