Bredele nennen die Elsässer ihre köstlichen Weihnachtsplätzchen. Lasst euch doch einmal vom Atelier de Yann für eure Weihnachtsbäckerei à la française inspirieren!
Der junge Pâtissier Yann Navarro in Colmar betreibt die Bäckerei mit Café und Backküche mit seiner Partnerin Virginie Cartin. In diesem Jahr gibt es nur französische Plätzchen auf dem bunten Teller!
Yann hat mit der offenen Backstube, in der ihr das ganze Jahr hindurch Backkurse buchen könnt, direkt am Kathedralplatz den Sprung in die Selbstständigkeit gewagt. Zum Atelier gehört ein Café und Tearoom, der längst zum In-Treff der Einheimischen aufgestiegen ist. Doch jetzt wird gebacken!
Bredele de Noël: Die Rezepte
Bürahiffalas
Ein bisschen beschwipst sind diese Traditionskekse aus dem südlichen Elsass. Ihre Korinthen sind mit Kirschwasser getränkt!
Zutaten (für 250 g)
40 g Butter
25 g Puderzucker
13 g Honig
20 g Eigelb
13 g Eiweiß
40 g Mandelmehl
50 g Mehl T55 (deutscher Mehltyp: 550)
3 g Lebkuchengewürz
0,5 g Zimt
0,8 g Backpulver
40 g Korinthen
Kirschwasser
Zubereitung
Die Korinthen im Kirschwasser einweichen lassen, am besten über Nacht. Vor dem Verarbeiten das Kirschwasser abgießen und die Korinthen sanft etwas ausdrücken. Butter und Honig schmelzen, mit Puderzucker verrühren. Erst das Eiweiß, dann das Eigelb langsam zugeben während des Rührens.
Ist alles fein verrührt, Mandelpulver, Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz und Backpulver während des Rührens beifügen. Danach vorsichtig die Korinthen unterheben. Die Masse in eine Spitztüte füllen und ca. 1 cm hoch und breit auf das Backblech setzen. Bei 180 °Celsius rund zehn Minuten backen.
Kokosmakronen (macarons coco)
Zutaten (für 300 g)
80 g Eiweiß
180 g Zucker
20 g Honig
100 g Kokosraspel
10 g Mehl
5 g Vanille-Zucker
Zubereitung
Zucker und Eiweiß auf mittlerer Hitze unter schnellem stetigem Schlagen langsam erwärmen. Sobald die Masse 50 °Celsius warm ist, mit dem Mixer auf höchster Stufe schlagen.
Den Honig verflüssigen und langsam in die steif werdende Masse gleiten lassen. Sobald die Baiser-Masse fest und erkaltet ist, die Kokosraspel, Mehl und Vanillezucker unterheben.
Mit einer Spritztüte den Meringue-Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf mittlerer Schiene bei 135 °C rund 14 Minuten backen.
Sablé croissant de lune (Elsässer Kipferl)
Zutaten (für 250 g)
90 g Mehl
80 g Butter
40 g fein gemahlenes Puder von gerösteten Haselnüssen
7 g Vanillezucker
30 g Puderzucker
1 Messerspitze Salz
Zubereitung
Die Butter schmelzen und mit dem Salz, Puder- und Vanillezucker vermengen und rühren, bis die Masse heller wird. Dann erst Haselnüsse und Mehl zugeben. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach daumendicke Teigwürste drehen, in 1 cm große Stücke zerteilen und Halbmonde formen.
Bei 145° Celsius für 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. In einer gut verschlossenen Metalldose aufbewahren und absorbierendes Papier zwischen die einzelnen Lagen legen.
Bredele de Noël : die Info
L’Atelier de Yann
Yann Navarro, maître chocolatier, pâtissier, glacier und confiseur, eröffnete sein L’Atelier im Herzen von Colmar am 26. November 2015. Von der Decke seines Café-Tearooms hängen 1650 Kerzen aus Holz. Insgesamt wiegen sie fünf Tonnen.
Auch der Fußboden, die Stühle und die Tische sind aus Holz und schaffen mit dem dezenten Licht und den sorgsam gesetzten Farbtupfern eine gemütliche Atmosphäre. Sie sorgen zugleich für ein edles, stylisches Ambiente, das perfekt zu den Köstlichkeiten passt, die Yann in seinem Atelier zaubert.
Dafür erhielt Yann 2017 den Unternehmerpreis des Elsass.
• 10, Place de la Cathédrale, 68000 Colmar, Tel. 038 90 20 01 00, www.facebook.com/LAtelier-de-Yann, www.atelier-de-yann.com
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Im Blog
Der Weihnachtsklassiker aus Frankreich, der beim großen Weihnachtsfestessen als Dessert genossen wird, heißt Bûche de Noël. Mehr zu seiner Geschichte erfahrt ihr hier. Und natürlich fehlt auch nicht ein Rezept für den weihnachtlichen „Holz“scheit aus Schokolade!
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