Picknick in Burgund: So wird es fantastisch!
Burgund verbindet seit jeher herausragende Weintradition mit genussvoller Lebensart – besonders im Herbst, wenn die Weinberge in warmen Farben leuchten. Ein Highlight ist das Festival Vignobles en Scène, das jährlich am dritten Oktoberwochenende stattfindet.
Doch auch im restlichen Jahr ist ein Picknick eine wunderbare Gelegenheit, die reiche Gastronomie mit regionalen Käsesorten, Weinen und weiteren Köstlichkeiten zu entdecken. Ob an einem Weinberg, an einem historischen Ort oder entlang idyllischer Radwege – ein Picknick im Burgund verbindet Natur, Kultur und Genuss auf einzigartige Weise.
Euer Picknick-Korb
Das beweist bereits der Auftakt: ein Kir – mit echtem Cassis aus Dijon. Der dortige Domherr und Bürgermeister Félix Kir (1876–1968) soll einst den beliebten Aperitif aus schwarzem Johannisbeerlikör (Crème de Cassis) und dem weißen AOP-Burgunderwein Aligoté erfunden haben, der im Mâconnais daheim ist. Mit Champagner oder Crémant de Bourgogne wird er zum prickelnden Kir Royal.
Burgunderweine in zwei Farben
Aus nur zwei Rebsorten – Pinot Noir und Chardonnay werden die berühmten Weine des Burgunds gekeltert, die in keinem Picknick-Korb fehlen dürfen. Nicht minder köstlich sind die Weine aus den im Süden kultivierten Sorten Aligoté und Gamay, dem Vorläufer des Pinot Noir in Burgund, dessen Hochburg heute der Beaujolais ist. Chablis, Côteaux de Pouilly-Sancerre, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise und Mâconnais … 250 Kilometer lang reiht sich, von Nord nach Süd, Toplage an Toplage.
Köstliche Käse-Sorten aus Burgund
Dazu könnt ihr Gougères, mit Käse gefüllte Windbeutel, knabbern – oder zum knusprigen Baguette einige der berühmten Käsesorten aus dem Burgund genießen. 27 Sorten sind es – von den blauen bzw. weißen Edelpilzkäsen Bresse Bleu und Suprême über den cremig milden Pié d’Angloys bis zum aromatischen Saint-Florentin. Auf die Rinde des fein salzigen Langres tröpfeln die Franzosen gerne etwas Marc de Champagne. Aus Burgund stammen auch der handgeschöpfte Kuhmilch-Frischkäse Brillat-Savarin, der berühmte Époisse von Brochon und der Berthaut, den schon Napoleon liebte.
Die Käsespezialitäten Chaource, der in Burgund und der Champagne daheim ist, und den Soumaintrain könnt ihr auf der Route Vélo & Fromages kosten. Die 22 Kilometer lange Rad-Käse-Route führt ohne jegliche Steigungen am Canal de Bourgogne entlang und bringt euch direkt zu den besten Adressen, wo ihr die Käse aus Burgund probieren könnt. Unglaublich lecker ist auch der Cîteaux, den die Mönche der gleichnamigen Abtei im Département Côte-d’Or herstellen. Leider umfasst ihre Herde nur 75 Kühe – da ist der beliebte Käse rasch vergriffen.
Würzige Schinken und Wurstwaren
Darüber tröstet die burgundische charcuterie hinweg – mit jambon persillé, gekochtem Schinken in Petersiliengelee, köstlich zartem Rohschinken aus dem Naturpark Morvan und delikaten Würsten wie der Rosette du Morvan, einer groben Hartwurst aus Schweinefleisch.
Zartes Fleisch & Geflügel
Dazu ein wenig Senf? Den könnt ihr in der Moutarderie Fallot in Beaune und Dijon sogar selbst herstellen. Für echten Dijon-Senf werden dort die Senfkörner ganz traditionell mit Traubensaft und Essig gemahlen. Heute gibt es längst auch Senfspezialitäten mit schwarzen Johannisbeeren, Honig und Balsamessig oder – ebenfalls eine Burgunder Spezialität – Lebkuchen.
Das berühmte Federvieh der Bresse ist unglaublich fein und zart im Geschmack. Man erhält es bereits fertig gegrillt oder gebacken nicht nur auf dem berühmten Markt von Louhans, einem Site Remarquable du Goût, sondern auch auf den vielen anderen Wochenmärkten der Region. An den Ständen verkaufen lokale Erzeuger auch hausgemachte Terrinen und Pasteten – besonders edel mit Stopfleber. Mehr zum Bressehuhn erfahrt ihr hier.
Frankreichs älteste Bonbons
Naschkatzen packen noch ein pain d’epices, ein Gewürz- oder Honigbrot von Mulot & Petitjean in den Picknick-Korb – ihre Boutique an der Place Bossuet 11 in Dijon ist ein Schlemmerparadies. Und natürlich die legendären Anisbonbons aus Flavigny. Ihre kleinen ovalen Blechdosen sind als Sammlerstücke nicht weniger heiß begehrt! Auch dazu gibt es mehr Infos im Blog. Klickt mal hier!
Die schönsten Picknick-Plätze in Burgund
Le Clos de Vougeot
Die Zisterziensermönche erkannten als Erste im Mittelalter die feinen Parzellen-Unterschiede (terroirs) und grenzten die Lage mit einer Steinmauer ein. Heute bildet dieser umfriedete Weinberg, den sich heute rund 80 Eigentümer teilen, die größte Grand Cru-Lage der Côte de Nuits. Zum Weinberg-Picknick mit Blick aufs Château des Clos du Vougeot gehört ein Pinot Noir von der Weinbrüderschaft Amis du Château du Clos de Vougeot!
Welterbe Vézelay
Die romanische Basilika von Vézélay, die auf einem Hügel über dem Wallfahrtsort thront, gehört zum UNESCO-Welterbe – und zu den schönsten Picknickspots im Burgund. Direkt hinter dem Gotteshaus wurden dafür Holzbänke im Grün aufgestellt – mit Traumblicken aus 302 m Höhe über den Naturpark von Morvan.
Radel-Picknick im Rebenland
Mit dem Topoguide Tour de Bourgogne à Vélo am Lenker radelt ihr auf der Voie des Vignes von Beaune nach Santenay und weiter bis nach Nolay. Degustiert an den zahlreichen Domaines edle Tropfen und picknickt mitten im Rebenland!
Beim Schippern schlemmen
In Pouilly-en-Auxois, einem charmanten Städtchen am Beginn des Canal de Bourgogne, legen umweltfreundliche Solar-Elektroboote zu Croisières Goûter ab, zweistündigen Schlemmer-Törns mit regionalen Spezialitäten.
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