In Frankreich ist die Küche Welterbe. Und der Genuss nie weit. Hier findest Du Tipps für tolle Restaurants, spannende kulinarische Entdeckungen, Portraits von Küchenchefs. Und natürlich auch Rezepte!
Livrierte Kellner, geflochtene Stühle und kleine Rundtische auf der Terrasse, ein großer Zinktresen für den schnellen Schwarzen im Stehen: So wurde die Pariser Kaffeehauskultur, wie sie im Café du Dôme von Montparnasse oder dem Café de Flore von Saint-Germain-des-Prés zelebriert wird, weltberühmt. Doch längst ist auch die angelsächsische coffee culture auch in Frankreichs Kapitale angekommen….
Einblicke in die Welt des Pastis: Vom magischen Louche-Effekt über die legendäre Ricard-Karaffe bis zur bewegten Geschichte aus der Prohibition – erfahrt mehr über den legendären gelben Anisschnaps, seine traditionellen Giganten Pernod und Ricard sowie die innovativen Brenner der neuen Generation, die das südfranzösische Kultgetränk neu beleben. Ein Schluck Lebensgefühl.
Midi moins le quart, noch nicht ganz im Süden, liegt das Bergland der Cevennen im Südosten des Massif Central mit seinen schroffen Gipfeln, tiefen Tälern, grünen Wiesen und ausgedehnten Wäldern und fungiert als Klimascheide. Kalte Winter und heiße Sommer, heftige Winde und Regenfälle beuteln seine vegetationsarmen Hochflächen zund verleihen ihnen ein herbes Antlitz, traumhaft schön…
Südfrankreich ist mehr als eine Himmelsrichtung. Es ist ein Lebensgefühl, das auf dem Teller beginnt. Mein Kochbuch Le Midi* fängt diese Sonne ein und bringt die Aromen Okzitaniens und der Provence direkt in die heimische Küche. Ich erinnere mich noch genau an dieses Kribbeln. Und an das Gefühl: Kann das jemand hellsehen?, als ich eines…
In einer Berghütte am Lac de l’Oule oberhalb von Saint-Lary-Soulan stand sie dampfend auf dem Tisch: la garbure, eine herzhafte Gemüsesuppe. Sie gehört zum Winter der Hochpyrenäen. So wie der meterhohe Schnee, der unter den Schritten knirscht, die kristallklare Luft und der Sternenhimmel. Das Rezept der „echten“ Garbure wird von Generation zu Generation weitergereicht. Und…
Franck Putelat zählt zu den eigenwilligsten Köchen Frankreichs. Der Zweisternekoch aus Carcassonne verbindet französische Gastro-Tradition mit radikal zeitgenössischer Handschrift. Seit 2006 führt er La Table de Franck Putelat am Fuß der mittelalterlichen Festung. Der Meilleur Ouvrier de France und Bocuse d’Argent-Gewinner kreiert seine cuisine classique-fiction zwischen terre und mer, Land und Meer.
An der Départementsstraße D 6009 hat das Straßendorf Fitou das Zeug zum Road Movie. Verblichene Werbeschriftzüge zieren Fassaden voller Patina. Parkplätze in XXL strecken sich vor dem Point Chaud, der mit café, croissants und der Wärme des Backofens die Kälte des Winters vertreibt. Minus vier Grad zeigt das Autothermometer im Januar, und Raureif glitzert auf…
Seit 30 Jahren steht Michel Sarran 2025 in seinem Schlemmertempel am Herd. Und fast ebenso lange bin ich mit dem Spitzenkoch aus Toulouse bekannt. Voilà ein charismatischer Küchen-Rebell mit Bodenhaftung. Nicht en bloc, sondern als Bouillon serviert Michel Sarran die Spezialität des Südens: Foie Gras, Gänsestopfleber. Die schweren Trüffel aus dem Périgord hüllt der Meister…
Vonnas birgt das erste französische Sternedorf: das Village Blance mit Hotels, Shops und dem Gourmettempel von Dreisternekoch Georges Blanc.
Wo die Pyrenäen ins Mittelmeer stürzen und der Schieferboden unter den Füßen knirscht, gedeihen die Weine der Côte Vermeille i– ehrliche Tropfen mit Charakter, geprägt von Wind, Salz und Sonne. Ein Streifzug durch eine der eigenwilligsten und unbekannteren Weinlandschaften Frankreichs.
Vive le potager – und nicht nur in Villandry! Der Renaissancedichter Ronsard schrieb eine Ode an den Kopfsalat. Voltaire wurde im potager zum Philosophieren angeregt. Küchengärten sind in Frankreich nicht schnöde Nutzgärten, sondern wahrhafte Kunstwerke der Tischkultur, die eine gewaltige Blüte erleben. Blumen, Kraut und Rüben werden dort so kunstvoll komponiert und arrangiert, dass selbst glanzvolle Schlösser vor…
Nach Bordeaux sind die Côtes du Rhône das zweitgrößte Weinbaugebiet Frankreichs. Infos & Tipps zu den schönsten Tropfen des südlichen Rhônetales.
Nach Bordeaux sind die Côtes du Rhône das zweitgrößte Weinbaugebiet Frankreichs. Infos & Tipps zu den schönsten Tropfen des nördlichen Rhônetales.
Der Klimawandel macht’s möglich: Die Normandie wird ein Weinland. Gérard Samson war der erste Winzer in der Normandie. Inzwischen sind andere Winzer seinem Vorbild gefolgt.
Austern, Crêpes und … Chenin Blanc? In Saint-Suliac ist diese Kombination tief im Terroir verwurzelt. Am sonnenverwöhnten Mont Garrot keltert eine eingeschworene Gemeinschaft Tropfen mit echtem Seltenheitswert. Warum dieser Weinberg ein Vorbote für die Zukunft des bretonischen Weins ist, könnt ihr hier erfahren.
Dürre und Überschwemmungen, Hitze, Hagel und Spätfrost, Mehltau und Pilzerkrankungen: Der Klimawandel stellt den Weinbau in Frankreich vor große Herausforderungen. Extreme Wetterbedingungen bedrohen die Erträge und Qualität der Weintrauben. Um sich anzupassen, erforschen französische Winzer und Wissenschaftler neue Rebsorten, die besser mit Trockenheit und Krankheiten umgehen können, setzen auf Bewässerungssysteme und Entalkoholisierungsanlagen, Permakultur, Agroforst und unhörbäre akustische Helfer.
Le Reblochon gehört zu meinen Lieblings-Bergkäsen aus Frankreich. Zeit für einen Ortsbesuch! „Es riecht ein wenig“, entschuldigt sich Stéphanie Chassagne, als sie die grobe Holztür zu ihrer Hofstelle in Le Grand-Bornand öffnet. 1722 steht auf einem der Dachbalken geschrieben, unter denen das Heu für 15 Tage lagert. Unter uns hören wir das Vieh. Rund 40…
Die Mannele : Auf den Weihnachtsmärkten im Elsass begegnen sie euch früher oder später: diese kleinen goldbraunen Gestalten aus Hefeteig, die mit runden Augen aus Rosinen in die Welt blicken. In den Auslagen der Bäckereien stehen sie dicht an dicht, mal mit verschränkten Ärmchen, mal mit ausgestellten Beinen, stets mit diesem stillen Lächeln. In Straßburg,…
Die Tarte Tatin gehört zu den großen französischen Dessert- und Kuchenklassikern. Und ist, so zumindest behauptet es eine charmante Legende, die köstliche Antwort auf ein Malheur. Im 19. Jahrhundert, erzählt die Legende, lebten in Lamotte-Beuvron in der Sologne die beiden schon recht betagten Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin und führten dort von 1878 bis 1906…
Wer liebt sie nicht, die knusprigen, duftenden Baguettes aus Frankreich? 🥖🥐 Stellt euch vor, dieser unwiderstehliche Geruch zieht schon bald durch eure eigene Küche!
In diesem Beitrag zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr das authentische französische Baguette ganz einfach selbst backen könnt. Von den richtigen Zutaten bis zu den besten Backtipps – voilà das Geheimnis des perfekten französischen Stangenweißbrotes!
Eine halbe Autostunde westlich von Perpignan versteckt sich zwischen den Berghängen der Corbières und den Bergkämmen der Pyrenäen ein Tal, das zu den aufregendsten Weinregionen des Landes gehört. Es wird von Ausländern inzwischen hoch gelobt und gehandelt. Von Franzosen indes wurde es bislang kaum entdeckt: die Vallée de l’Agly. In dem rund 30 Kilometer langen…
Le food court hat es in die französische Sprache geschafft – und zeigt sich in Frankreich in völlig neuem Gewand: nachhaltig, lokal und äußerst genussreich. Entdeckt die neuen Schlemmertempel des Landes! Voilà zwei Beispiele aus Bordeaux – und ergänzende Tipps zu Dijon und Montpellier.