Pousse Rapière: Apéro der Gascogne
Pousse Rapière ist der klassische Aperitif der Gascogne: ein Armagnac-Likör aus dem Château Monluc. Der „Spritz gascon“ aus dem Département Gers ist seit 1963 Kult.
-
-
Château de Millet: Armagnac mit Charakter
Francis Dèche ist ein Name, der für handwerkliche Leidenschaft und faszinierende Vielfalt im Armagnac steht. Der traditionsbewusste Winzer setzt auf authentische, charakterstarke Rebsortenarmagnacs aus dem Herzen des Bas-Armagnac. Ein Kellerbesuch beim Monsieur Colombard von Château de Millet. Francis Dèche hat es mir nicht leicht gemacht: Google Maps, Waze und Tom-Tom streiten sich über den richtigen…
-
Jura | Jura | Lokale Produkte
Comté: Lieblingskäse der Franzosen
Wenn es um Käse geht, sind die Franzosen bekanntlich unschlagbar. Doch seit einigen Jahren gibt es einen klaren Favoriten: den Comté. Aktuelle Umfragen zeigen, dass 44 Prozent der Franzosen den Comté allen anderen Käsesorten vorziehen – weit vor dem Camembert (31 Prozent) aus der Normandie und dem Brie (24 Prozent) aus der Île-de-France. Welch ein…
-
Pastis: gelbes Gold der Provence
Einblicke in die Welt des Pastis: Vom magischen Louche-Effekt über die legendäre Ricard-Karaffe bis zur bewegten Geschichte aus der Prohibition – erfahrt mehr über den legendären gelben Anisschnaps, seine traditionellen Giganten Pernod und Ricard sowie die innovativen Brenner der neuen Generation, die das südfranzösische Kultgetränk neu beleben. Ein Schluck Lebensgefühl.
-
Leseliste Frankreich: Kochbücher
Die französische Küche und Esskultur sind Welterbe. Aus der schier unendlichen Flut der Kochbücher und Kulinark-Guides stelle ich Dir hier einige meiner Lieblingsbücher vor. Frohes Nachkochen und gutes Gelingen! Es fehlt ein Titel? Dann freue ich mich über Deine Tipps und Empfehlungen als Kommentar! Merci ! Die schönsten Frankreich-Kochbücher Das ganze Land François-Régis Gaudry, Gourmet-Bibel…
-
Der Beton-Honig von Paris
Miel béton nennt Rémy Vanbremeersch seinen cremigen Brotaufstrich, den er aus seinen Pariser Bienenstöcken im 10., 12., 19. und 20. Arrondissement erntet, Beton-Honig. Der Name täuscht darüber hinweg, wie lecker die Bienensüße aus der Großstadt ist, die Rémy mit seinem Partner Bruno Petit seit 2011 herstellt. Ein Miel de Paris, der die Vielfalt der Hauptstadt einfängt….
-
Slow Food erleben in der Provence
Die Provence ist mehr als nur Lavendelfelder und Roséwein. Sie ist eine Hochburg der Slow-Food-Bewegung, die sich dem Erhalt regionaler Produkte und traditioneller Handwerkskunst verschrieben hat. Erzeuger, die sich dieser Philosophie verschrieben haben, zelebrieren die Vielfalt lokaler Spezialitäten. Von Olivenöl über Ziegenkäse bis hin zu seltenen Gemüsesorten – hier entdeckt man die wahre Seele der provenzalischen Küche, abseits der ausgetretenen Pfade.
-
Winter-Genuss: Bratapfel à la Normandie
Die Normandie ist ein wahres Apfelland! Unzählige Apfelbäume prägen die Landschaft und liefern die Grundlage für Cidre, Calvados und viele traditionelle Apfelgerichte. Besonders in der kalten Jahreszeit kommen die köstlichen Bratapfel-Rezepte der Region zur Geltung. Ob raffiniert mit Calvados, in buttrigem Blätterteig oder ganz klassisch mit Honig und Cidre: Die Kombination aus zartem Apfel und…
-
Die besten Macarons-Rezepte
Pastellzarte Schalen, die beim ersten Biss sanft knacken, gefolgt von einer samtigen Cremefüllung, die auf der Zunge zergeht – Macarons sind weit mehr als nur Gebäck. Sie sind pure französische Lebenskunst in Miniaturformat. Was einst als einfaches Mandelbrot in den Klöstern der Provence entstand, eroberte die Salons von Versailles und thront heute als unbestrittener König…
-
Die Kür des Canard: Ente gut, alles gut
„Am Schwein ist alles fein“, sagt ein französisches Sprichwort. In Südfrankreich jedoch heißt der König der Küche canard. Alle Teile der Ente werden hier zu unvergleichlichen Köstlichkeiten verarbeitet – vom köstlichen Frühstücksei über rillettes, confit bis zum magret.
-
Pieds et Paquets: Frankreichs Traditionsgericht vom Schaf
Da liegen sie, die Pieds et Paquets. Eher misstrauisch beäuge ich die Zehenknochen, die in Sisteron in einer bräunlich-roten Soße schwimmen. Diese Hausmannskost aus den Bergen der Provence soll schmecken? Und wie! Bei den Pieds handelt es sich um Schaffüße. Die Paquets sind kleine Pakete aus Schafmagen, die mit Speck und Schinkenwürfeln, Knoblauch, Pfeffer und…
-
Blanquette de Limoux: Älter als Champagner
Welcher Schaumwein kommt vom Oberlauf der Aude? Diese Kreuzworträtselfrage ist für Franzosen kinderleicht: die Blanquette! Und stolz fügen die Winzer der AOP Limoux im Herzen des Départements Aude hinzu: „Wir sind die wahre Heimat des Champagners!“ Denn nicht im Norden Frankreichs in der Champagne, sondern im tiefen Süden erfand ein Mönch das prickelnde Getränk. Ob…
-
Tarte Tatin: Frankreichs legendärer Apfelkuchen
Die Tarte Tatin gehört zu den großen französischen Dessert- und Kuchenklassikern. Und ist, so zumindest behauptet es eine charmante Legende, die köstliche Antwort auf ein Malheur. Im 19. Jahrhundert, erzählt die Legende, lebten in Lamotte-Beuvron in der Sologne die beiden schon recht betagten Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin und führten dort von 1878 bis 1906…
-
Côte des Bar: die unbekannte Champagne
Zwei Autostunden südlich von Reims versteckt sich der unbekannteste Winkel der Champagne. Weizenfelder und Gewerbegebiete, Wälder und Weiden, Straßendörfer und quirlige Städte trennen die Kalkberge der Montagne de Reims und weltbekannte Winzerstädte wie Épernay von der Côte des Bar im tiefen Süden des Départements Aube. Zwischen Bar-sur-Seine und Bar-sur-Aube wächst auf den steinigen Hügeln der …
-
Pierre Oteiza: der Retter des Kintoa-Schweins
m abgelegenen Vallée des Aldudes, dort wo die Pyrenäen sanft ins Baskenland übergehen, schlummert ein uraltes Erbe: das Kintoa-Schwein. Fast wäre diese prachtvolle Schweinerasse der Moderne zum Opfer gefallen – bis ein Metzger aus dem Tal den Kampf um ihr Überleben aufnahm. Heute prägt Pierre Oteiza das Bild einer Region, die mit Leidenschaft, Tradition und handwerklichem Können ihren Platz in der französischen Genusswelt behauptet.
-
Nuits-Saint-Georges: die Mond-Winzer
Nuits-Saint-George ist weltweit der einzige Ort, der seinen Weg ins All fand: Das burgundische Weinstädtchen begleitete 1971 mit einer Flasche Wein der Marke Moillard die Mondbesiedlung der Apollo-Mission – und blieb dabei tief verwurzelt in seinem Terroir. Am Montag, 26. Juli 1971, schrieb das Städtchen Nuits-Saint-Georges in Burgund Wein-Geschichte. Um 9.34 Uhr hob die Saturn-V-Rakete…
-
Die Weine der Corrèze: die Renaissance
Im Jahr 1876 erreichte die Reblaus, ein winziger Insektenparasit, fast alle Weinanbaugebiete der die Basse Corrèze. Der Weinbau, der jahrhundertelang die Landschaft, Architektur und das Leben der Menschen in der Basse Corrèze geprägt hatte, war am Boden zerstört. 2003 gründete eine Gruppe leidenschaftlicher Winzer unter der Führung von René Maury die Kellerei Coteaux de la Vézère. Und machten die Basse Correze wieder zu einer Adresse für guten Wein!
-
Brive-la-Gaillarde: lauter Genuss-Momente
Die Lage ist ihr Schicksal. Nördlich von Brive-la-Gaillarde kreuzen sich die Autobahnen Bordeaux – Lyon und Paris – Toulouse. 65.000 Autos fahren im Sommer täglich auf der A89, kaum weniger auf der A20. Doch nur ein Bruchteil der Urlauber nimmt sich Zeit, fährt ab und macht eine Pause in der alten Stadt der Lemoviken, der…
-
Auf den Spuren des Calvados im Pays d’Auge
Calvados ist das Lebenswasser der Normandie, doch nur im Pays d’Auge wird er doppelt gebrannt. Infos, Hintergrund und Adressen zum Apfelbrand.
-
Calvados | Eure | Manche | Orne | Regionen | Seine-Maritime | Wein, Cognac & Co.
Cidre: Nationalgetränk der Normannen
Alle Normannen haben Cidre im Blut:ein saures Getränk, das bisweilen den Schlund sprengt, schrieb der Dichter Gustave Flaubert in seinem Roman Madame Bovary* über seine Landsleute. Sein literarischer Schüler Guy de Maupassant ließ in der Novelle Der Horla – Tagebuch eines Mörders* auf dem Jahrmarkt Cidre in Strömen fließen. Jahrtausende alt Bereits die Hebräer tranken einen Apfelwein,…
-
Hausboot-Törn Charente: Cognac
Von Jarnac nach Cognac: Unser vierter Tag beim Hausboot-Törn auf der Charente führt uns in die Hauptstadt des französischen Branntweins. Erst sehen wir die Trikolore am hohen Himmel im Wind flattern, dann taucht am rechten Ufer die loungige Guinguette Le Ponton auf. Dann, hinter der Brücke, kommen sie in den Blick: die herrschaftlichen Häuser, die…
-
La Chandeleur: Der Tag der Crêpes
Ganz Gallien futtert am 2. Februar Crêpes. Nur eine Metropole am Mittelmeer macht da nicht mit und segnet Kekse: La Chandeleur – so feiert Frankreich Maria Lichtmess!
