Es geschah im Jahr 1880 in St Julien-de-Concelles, einem kleinen Dorf am Ufer der Loire. Als der Bauer Pierre Hivert mal wieder mit dem Ortspfarrer bei einem Gläschen Wein zusammensitzt, schlägt die Geburtsstunde eines Käses, der heute kulinarischer Botschafter des Badeörtchens Pornic ist: der “Régal des Gourmets”, der erst viele Jahre später in Erinnerung und Anerkennung des geistlichen Mitschöpfers seinen heutigen Namen erhielt: Curé Nantais.
Neuer Name, neuer Ort
Vier Generationen lang blieb die Käsefabrikation in St-Julien-de-Concelles. 1980 übernahm Georges Parola das Unternehmen, zog kurz darauf nach Pornic und stellt dort den weichen Rundkäse nach alter Tradition handwerklich her. Die Kühe werden morgens und abends gemolken und die frische, unbehandelte Rohmilch beim Bauer eingesammelt. Jede Kanne trägt dabei den Namen des jeweiligen Lieferanten. Das erlaubt eine genaue Qualitätskontrolle.
Verarbeitung in Kuperkesseln
Bereits 30 Minuten später kommt die frische Rohmilch in die Verarbeitung, wo sie auf 36 Grad erwärmt wird – und damit genau auf die Temperatur im Euter der Milchkuh. Verarbeitet wird sie dabei nicht in großen Edelstahl-, sondern traditionellen Kupferkesseln. Seinen markanten und doch milden Geschmack erhält der Käse während seiner vierwöchigen Reifezeit. Währenddessen wir er zwei Mal pro Woche einem Ferment eingerieben, dass ihm seinen typisch orangefarbene Haut verleiht.
Affinage mit Muscadet
Einige der Käse erhalten eine besondere Affinage: Sie werden mit Muscadet eingerieben, einem delikaten Weißwein, der im Halbkreis südlich von Nantes angebaut wird. Eine Million Liter Rohmilch werden so jährlich in der kleinen Fabrikation verarbeitet; 2000 Curé Nantais in drei Größen werden daraus täglich hergestellt: der 200 g schwere, runde Klassiker, ein 800 g schwerer Brocken, von dem ihm Verkauf Scheiben geschnitten werden können, und der 200 g schwere Curé Nantais mit Muscadet.
Le Curé Nantais
28, rue du Port-Chéri, F – 44210 Pornic, Tel. +33 (0) 2 40 82 28 08, www.curenantais.com
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