Faisselle: So könnt ihr sie selber machen!

Es ist kein Joghurt. Kein Quark. Kein Schichtkäse. Es ist faisselle, was da in einem Plastikbecher mit kleinen Löchern ruht. Für dieses französische Frischkäseprodukt gibt es kein Äquivalent in der deutschen Küche.

Hergestellt wird faisselle ausschließlich aus frischer Roh- oder Vorzugsmilch von Kuh, Schaf oder Ziege, die auf einem Teller im Sonnenlicht am Fenster, heute mit Hilfe von Lab, zu Dickmilch stockt.

Der frische Genuss

Kurz abgetropft, wird danach die gestockte Milch per Hand à la louche, mit einer Kelle, abgeschöpft und in eine faisselle gelegt, eine runde Form aus gebranntem und glasiertem Ton, die einst dem Frischkäse seinen Namen gab.

Noch wie früher produzieren zum Beispiel die Laiteries H. Triballat. Mild im Geschmack und herrlich erfrischend, wird die faisselle von den Franzosen wie Joghurt genossen: pur, mit Zucker oder mit Früchten, frisch oder als Kompott. Andere wiederum mischen Salz, Kräuter und Gurke ins Weiß – voilà Tzatziki à la française.

Faisselle: das Rezept

Wer faisselle in Deutschland genießen will, findet sie in keinem Supermarkt. Daher mein Tipp, wie ihr den Frischkäse mit allen natürlichen Proteinen der Milch sowie Kalzium, Phosphor und den wasserlöslichen Vitaminen B2 und B12 selbst herstellen könnt. Dazu braucht ihr flüssiges Lab.

In Frankreich gibt es die présure in jeder Apotheke. In Deutschland findet ihr das Lab im Kühlregal eures türkischen Supermarktes: eine kleine braune Flasche mit Kuh auf dem Etikett und dem Schriftzug Peynir Mayasi.

Auf einen Liter Milch, die ihr auf 35 Grad Celsius erhitzt, gebt ihr 5-6 Tropfen Lab hinzu, rührt, und lasst die Masse ruhen. Stellt am besten den Bruch über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag legt ihr Küchenpapier oder aufgeschnittene Filtertüten in euer Sieb und lasst die Masse so lange abtropfen, bis die Konsistenz schnittfest ist. Fertig ist die faisselle. Bon appétit !

Wie könnt ihr faisselle genießen?

Faisselle könnt ihr süß oder salzig zubereiten. Ich habe einige Vorschläge für euch ausprobiert.

… als frische, duftende Vorspeise

Würzt die faisselle mit gehackten Kräuter, Rettich Streifen, getrockneter Tomate und Rohschinken. Gebt etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und serviert die faisselle mit getoastetem Brot.

… als Dip

Mixt die faisselle mit Zutaten eurer Wahl (gehackte Kräuter, Gewürze, Zitronensaft, Ketchup, Senf, gehackte getrocknete Tomaten, zerbröckelter Thunfisch, zerdrückte Sardinen). Püriert alles, lasst den Mix im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang durchziehen und serviert den Sommerdip mit Grissini und Rohkost.

… als  salzige Tarte

Ersetzt ganz einfach in eurem Rezept die Milch oder Sahne durch faisselle!

… als schnellen Nachtisch

Gebt Honig, Sirup oder dolce di lecce über die faisselle und garniert sie mit frischen oder getrockneten Nüssen. Und wer mag, gibt noch Nüsse, ganz oder gehackt, hinzu. Lecker!

… als Panna Cotta

Traditionell ist Panna Cotta ein recht kalorienreicher Nachtisch. Leichter und bekömmlicher wird er, wenn ihr zwei Drittel der Sahne mit Faisselle ersetzt. Rote Früchte verstärken die erfrischende Note.

… saftigen Clafoutis

Bereitet aus 400 g faisselle, 3 Eiern, 40 g Mehl, 40 g gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker und einer Prise Salz den Teig. Fettet eine Auflaufform großzügig ein, verteilt 500 g Sauerkirschen und bedeckt sie mit dem Teig. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Celsius rund 40 Minuten backen. Noch warm genießen!

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