Die Genüsse von Nizza  

Ein frischer Salat auf einer Terrasse: Lebensart à la Nizza. Foto: Hilke Maunder
Ein frischer Salat auf einer Terrasse: Lebensart à la Nizza. Foto: Hilke Maunder

Ravioli, Socca, Soupe au Pistou, Salade Niçoise, Stockfisch, Pan-Bagnat und Pissaladière: Die Küche von Nizza verführt die Sinne. Entdeckt den kulinarischen Hotspot der Côte d’Azur und erlebt die provenzalischen Hochgenüsse mit all ihren Geheimnisse hautnah!

9 Uhr: Christians Küchengeheimnisse

Christian Plumail, der für sein inzwischen geschlossenes Restaurant L’Univers jahrelang Michelinsterne erhielt, kocht heute lieber ganz entspannt und gibt bei Kochkursen sein Wissen weiter. Das gemeinsame Genießen beginnt mit dem Einkauf auf dem berühmten Wochenmarkt des Cours Saleya, ehe in nächster Nähe im Kochatelier geschnippelt, gebrutzelt und schließlich gemeinsam alles genossen wird.

Ihr habt Lust, lieber mit einer Frau zu kochen? Dann bucht einen Kochkurs bei der Food-Journalistin Rosa Jackson, die zusammen mit einheimischen Experten zu den verschiedensten Themen der provenzalischen und französischen Küche im Les Petits Farcis praktische Workshops für bis zu acht Teilnehmer anbietet.

14.30 Uhr: Bummel durch den Bauch von Nizza

Die Rue Pairollière ist der „Bauch“ von Nizza und bildet gemeinsam mit der Rue du Collet und Rue Saint-François die Schlemmermeile von Nizza. Käsefans pilgern zu Le Fromage in der Rue de la Prefecture 25. Von dort versorgt Lou Froumaï  Sternerestaurants und Liebhaber mit Pélardon von kleinen Produzenten, halbfestem Tomme de Savoie, cremig-festem Saint-Nectaire aus der Auvergne, 36 Monate altem Comté der Franche-Comté oder frischen Saint-Félicien-Taler von Bio-Bauern.

Lauter Verführungen birgt auch der Nachbar, der sich die Hausnummer teilt: das Feinkostgeschäft Tentazione. Wer süße Brotaufstriche mit salziger Karamellbutter, Spekulatius, Pecan-Nuss oder Nougat liebt, wird schräg gegenüber beim Comptoir de Mathilde in der Rue du Collet   glücklich.

Auf Gewürze hat sich der Comptoir Familial (7, Rue St Francois) spezialisiert – die Pfeffer-Auswahl ist beeindruckend. Auch das typisch provenzalische Rouille-Gewürz finden Sie hier! Vorbei am Schlachter, der das Fleisch ganz anders zerteilt, als Sie es aus der Heimat kennen, kommt ihr  zur Brûlerie des Cafés Indiens, das im Herzen des Vieux-Nice die braune Bohne röstet.

Socca de Nice: So wird sie auf dem Blumenmarkt von Nizza gebacken. Foto: Hilke Maunder

Gönnen euch hier (Rue Pairolière 35) einen P’tit Noir, den starken, schwarzen Koffeinkick! Gegenüber bäckt Nissa Porchetta Socca von 9.30-19 Uhr den typisch Niçoiser Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Wer den Fladen daheim zubereiten möchte, erhält bei ihm auch das passende Mehl und andere Zutaten für die lokale Küche (Rue Pairolière 26). Das Rezept für eine typische Socca findet ihr hier.

Salz aus vielen Ländern, mit vielen Aromen. Auch das findet ihr im Bauch von Nizza! Foto: Hilke Maunder

Mit Petits Farcis, mit Hack gefülltes Gemüse, Sülzen und Fleisch mit Gemüse in Aspik, Spanferkel und Schweinehaxen begeistert die Charcuterie Ghibaudo-Pottier (Rue Pairolière 29) Fleischliebhaber, die auch den Schlachtern gegenüber und nebenan glücklich werden.

Ein reiche Auswahl an Oliven und Gewürzen der Provence findet ihr bei La Maison de l’Olive (Rue Pairolière 18) und bei Girofle & Cannelle (Rue Pairolière 2-4), die auch diverse Salzsorten, aromatisierten Essig sowie feine Olivenöl führen.

18 Uhr: Was für Aussichten zum Apero!

Nizza gehört zu den wenigen Orten an der Côte d’Azur mit Rooftop Bars. Schönster Sonnenplatz mit Paradeblicken auf die Promenade des Anglais, das Meer und die Stadt ist die Dachterrasse des Boscolo-Hotels, wo ihr unter einem Dutzend Champagner das passende Prickeln aussuchen können. Noch mehr schöne Aussichtspunkte findet ihr hier!

19.30 Uhr: Kennt ihr Ceviches?

Peixes hat Armand Crespo sein Bistro genannt, und dort dreht sich alles kreative Meeresküche und trendige Gerichte wie „ceviches“, Fisch-Carpaccio, nach peruanischer Art mit Zitrone oder Limette mariniert. Danach locken Calamares, Crevetten, Makrelen, Lachs oder Regenbogenforelle, alles lokal gefangen, leicht zubereitet und sehr lecker. Kurzum, ehrliche Bistronomie im Stil der Küste.

21.30 Uhr: Die Nächte von Nizza

Kreative Cocktails und Live-DJs: Le Hussard, eine stilvolle Bar-Lounge auf einem Dach über dem Blumenmarkt, ist wie gemacht dafür, die lauen Sommernächte noch ein wenig zu verlängern. Sehr beliebt ist auch die Puzzle Bar, die bis weit nach Mitternachts ihre ungewöhnlichen Cocktails, Dutzende Gin-Tonic-Varianten, Whisky, Wein und Wodka zu köstlichen Tapas serviert.

Donnerstag bis Sonnabend könnt ihr in Le Kosma von 18 – 23 Uhr Apéro-Shows mit den Chippendale Boys oder den Cosmo Girls bewundern und danach bis fünf Uhr früh in den neuen Tag tanzen.

Abenddämmerung am Strand, Blick gen Westen. Foto: Hilke Maunder

Die Genüsse von Nizza: meine Infos

Kochkurse

Christian Plumail

• 54, Boulevard Jean Jaures, 06300 Nice, Tel. 04 93 62 32 22, Mobil: 0611 31 73 16, www.christian-plumail.com

Les Petits Farcies

• Infos und Kontakt nur über die Webseite, https://petitsfarcis.com

Meine Adresse für Genüsse

La Terrasse du Plaza (Hôtel Boscolo)

• 12, avenue de Verdun, Tel. 04 93 16 75 92, http://laterrasseduplaza.fr

Peixes

• 4, rue de l’Opéra, Tel. 04 93 85 96 15, www.facebook.com

Le Hussard

• 3, rue Saint-François de Paule, Tel. 04 93 81 93 81, www.lehussardrestaurant.com

Puzzle Bar

• 1, rue de la Préfecture, Tel. 06 43 17 99 26, www.puzzlebar-nice.com

Le Kosma

• 8, Rue Sacha Guitry, Tel. 04 89 03 47 46, www.kosmaclub.com

Kürbisse in allen Farben und Formen gibt auf dem Wochenmarkt des Cours Saleya. Foto: Hilke Maunder

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Das ganze Land

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Die bunten Fischerboote im Hafen von Nizza. Foto: Hilke Maunder
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4 Kommentare

  1. Noch eine Feinschmeckeradresse am Vieux Port von Nizza: Confiserie Florian du Port de Nice, 14, quai Papacino.
    Ich kaufe dort immer Marmeladen aus Zitrusfrüchten der Region, es gibt aber auch Blütengelees, kandierte Früchte usw.

    • Lieber Herr Dr. Traub, danke für den sehr köstlichen Tipp! Zitrusmarmelade habe ich noch nicht gekostet, das kommt dank Ihren Tipps beim nächsten Mal dran! Viele Grüße, Hilke Maunder

  2. Ich habe einige Jahre im Sueden Frankreichs, unter anderem Nizza gelebt und freue mich immer ueber neue Adressen, Artikel, etc.. Merci

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