Le terroir umfasst die Natur, die dort lebenden Menschen und deren Kultur ganzheitlich. Heraus kommt der ganz typische Ausdruck des Terroirs. Beim Wein und in der Küche findet es seinen vollendeten Ausdruck – und prägt so auch das Lebensgefühl und Savoir-vivre eines Landstrichs.
Die Brousse du Rove ist ein traditioneller frischer Ziegenkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (AOP) aus der Provence. Er wird in handwerklicher Herstellung ausschließlich aus der Rohmilch von Rove-Ziegen gewonnen. Der cremig-milde Käse wird meist jung genossen – oft kombiniert mit Lavendelhonig, Feigen oder Olivenöl.
Calissons und Navettes sind die zwei bekanntesten Traditionsgebäcke der Provence. Während Calissons d’Aix aus feingemahlenen Mandeln, kandierten Melonen und Orangenblütenwasser auf Oblaten gebacken und mit Royale-Glasur überzogen werden, sind Navettes de Marseille schiffchenförmige, mürbe Kekse mit feiner Orangenblüten- und Olivenölnote. Beide Gebäckarten blicken auf eine vielhundertjährige Geschichte zurück.
Die Vinaigrerie La Guinelle in Cosprons (Nahe Banyuls-sur-Mer) ist Frankreichs einzige Freiluft-Essigmanufaktur. Aus ungeschwefelten Weinen der Region – wie Grenache Noir oder Muscat – reifen hier meeresnah und unter freiem Himmel naturbelassene Essige in Barriques und Dame-Jeannes. 1999 von Nathalie Lefort gegründet, führt seit 2022 ihre langjährige Mitarbeiterin Chandra Brune das Handwerk fort.
L’Aligot verlängert die schönen Tage, wenn sie kürzer werden. Er wärmt die Abende, wenn die ersten Fröste kommen. Er knüpft Bande der Geselligkeit, der Freundschaft – und wurde so auch außerhalb des Aubrac berühmt. L’Aligot ist die perfekte Ehe von Käse und Kartoffel. Aufgeschlagen mit Crème und Knoblauch, ist er ein Püree plein bonheur. Hier kommt das Rezept samt Historie.
Es ist deftig, herzhaft, kalorienreich – und gehört für mich zu jedem Winter: Cassoulet. Seine Grundlage sind eingemachte Entenschlegel (cuisses) und weiße Bohnen, wie sie im Lauragais zu Hause sind. Castelnaudary gilt als Hauptstadt des Cassoulet. Seine Entstehung ist genauso legendär wie der Streit mit Toulouse und Carcassonne, die ebenfalls behaupten, den deftigen Eintopf erfunden…
Die Noix du Périgord AOP ist das kulinarische Wahrzeichen des Périgord. Vier edle Walnusssorten gedeihen auf den kalkhaltigen Böden der Region. Entlang der Route de la Noix führen Entdeckungsreisen zu Nusshainen, traditionellen Mühlen wie dem Écomusée de la Noix in Castelnaud-la-Chapelle und Handwerksbetrieben, die das feine Walnussöl sowie die klassische Tarte aux Noix herstellen.
Das mittelalterliche Sarlat-la-Canéda gehört zu den schönsten Städten Frankreichs – und ist purer Genuss für alle Sinne. Foie Gras, Trüffeln, Käse und Co.: Entdecke hier die besten Adressen!
Die Maison Marc in Chemilly-sur-Yonne ist der letzte traditionsreiche Anbaubetrieb für französische Cornichons. Mit nachhaltiger Handarbeit, königlicher Tradition und knackiger Premium-Qualität behauptet sich die Familie Jeanneret gegen billige Importe und prägt kulinarisches Made in France.
Flavigny-sur-Ozérain ist ein Ort für Genießer: Die Anis de Flavigny sind die ältesten Bonbons; das Dorf diente als Kulisse für den Kinofilm Chocolat und ist als eines der schönsten Dörfer Frankreichs klassifiziert. Mit Blick auf den Ort wird bestes Craft-Bier gebraut, der Kaufmannsladen ist zugleich ein Café, die Scheune entpuppt sich als Hochburg echter Hausmannskost.
Die Wochenmärkte in Burgund sind echte Verführer für alle Sinne. Markthallen und Freiluftmärkte lassen ahnen: In Burgund lässt es sich wie Gott in Frankreich leben. Hier stelle ich euch die schönsten Schlemmer-Reiche der Region vor.