In Frankreich ist die Küche Welterbe. Und der Genuss nie weit. Hier findest Du Tipps für tolle Restaurants, spannende kulinarische Entdeckungen, Portraits von Küchenchefs. Und natürlich auch Rezepte!
Juden brachten die Schokolade ins Baskenland nach Bayonne, Cambo & Co., wo bis heute Chocolatiers süß schmelzende Träume kreieren. Eine Zeitreise auf den Spuren des Kakaos, der vom Pays Basque aus Frankreich eroberte.
Im Norden von Martinique liegt das abgelegene Fischerdorf Grand’Rivière, wo das Restaurant Tante Arlette kreolische Familienküche serviert. Auf den Tisch kommen Fischfrikadellen aus Titiris, Boudin créole und Languste mit Roucou-Butter. Die Küche verbindet indigene, afrikanische und französische Einflüsse zu einer würzigen Tropenküche am Rand des Atlantiks – direkt unterhalb der Montagne Pelée.
Das weiße Gold der Camargue: Zwischen Mythos und Mikroplastik
Sie ist die Königin der Küche: die fleur de sel. In den rosafarbenen Salzgärten der Camargue wird die kostbare Salzblume noch heute so handwerklich gewonnen wie vor 2.000 Jahren – nur mit der Kraft von Sonne, Wind und einer hölzernen Schöpfkelle. Doch das Naturparadies zwischen wilden Stieren und Flamingos kämpft mit den Geistern der Moderne. Warum Frankreichs edelstes Salz heute zunehmend unter die Lupe von Umweltforschern gerät und wo sich die Reise zu den weißen camelles-Bergen von Aigues-Mortes dennoch lohnt.
Mit der Perle de Carteau hat der Camargue-Nationalpark ein kulinarisches Aushängeschild. Pionier der Austernzucht ist Paul Scotti.
Grüne Vulkane, malerische Orte und mehr Milchkühe als Menschen: Die Auvergne im hügeligen Herzen des Hexagons ist Frankreichs Käseparadies. Im grünen Herzen von Frankreich werden die meisten AOP-Käsespezialitäten des Landes hergestellt.
Das wahre Frankreich, jenes Land, das noch nach Erde und Wald duftet, wo Zeit in Reifekellern gemessen wird und Genuss auf Geduld ( jouissance – patience ) folgt, liegt im Herzen Burgunds: im Morvan. Hier, wo dichte Wälder sanfte Hügel krönen und klare Bäche zwischen Wiesen plätschern, haben sich Produzenten dem verschrieben, was in unserer…
Ob fast weiß, goldgelb, braun oder schwarz, mild oder scharf, pur oder aromatisiert: la moutarde, Senf, ist eine Standardzutat in der französischen Küche. Voilà eine kleine Warenkunde mit praktischen Tipps und köstlichen Rezepten.
Dijon ist weit mehr als die Hauptstadt Burgunds und die Heimat des berühmten Senfs. Die historische Altstadt begeistert mit dem Eulenweg „La Chouette“, dem Herzogspalast, mittelalterlichen Stadtpalais, einer der schönsten Markthallen Frankreichs und der Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Genuss, Geschichte und burgundische Lebensart verbinden sich hier zu einem einzigartigen Stadterlebnis.
Zwischen Estagel und Maury erscheint im Département Pyrénées-Orientales an einem Südhang der Corbières plötzlich ein weißer Schriftzug im Grün – MA. Ein Zeichen, das hier jeder kennt, denn es steht für eines der markantesten Weingüter des Roussillon: Mas Amiel. Ein Ort, an dem karger Boden, extreme Sonne und jahrhundertealte Rebtradition zu Süßweinen von köstlicher Intensität…
Das Languedoc gehört zu den aufregendsten Weinregionen Frankreichs. Die Landschaft im Südwesten lockt mit einer unvergleichlichen Vielfalt an terroirs. Erfahrene wie experimentierfreudige Winzer komponieren dort seit der Antike Weine wie flüssige Seide, kräftig und harmonisch. Bereits im sechsten Jahrhundert vor Christus pflanzten griechische Siedler im Languedoc die ersten Rebstöcke. Unter den Römern erlebte der Weinbau…