In Frankreich ist die Küche Welterbe. Und der Genuss nie weit. Hier findest Du Tipps für tolle Restaurants, spannende kulinarische Entdeckungen, Portraits von Küchenchefs. Und natürlich auch Rezepte!
Was ist ein Pétillant de Sureau?
Ein pétillant de sureau ist ein traditioneller, französischer Holunderblütensekt, der durch natürliche Wildfermentation hergestellt wird. Dafür werden frische Holunderblüten mit Wasser, Zucker und Zitronenscheiben in der Sonne angesetzt. Die auf den Blüten natürlich vorkommenden Hefen verwandeln den Zucker in Kohlensäure und minimalen Alkohol, wodurch eine prickelnde, erfrischende Sommerlimonade entsteht.
Was gibt es Schöneres, als über die Märkte der Provence zu bummeln, an den Ständen Proben lokaler Erzeugnisse zu kosten, den Einheimischen beim Einkauf zuzusehen und die Vielfalt des Angebotes, die Aromen und Düfte, das Stimmengewirr und südliche Flair mit allen Sinne zu genießen? Die schönsten Märkte der Provence – voilà ! Die schönsten Märkte…
Was ist Vin de Sable?
Als Vin de Sable (Sandwein) werden Weine bezeichnet, deren Reben auf reinen, sandigen Küstenböden wachsen. Bekannt sind vor allem die hellen Rosés der AOP Sable de Camargue an der Mittelmeerküste sowie die raren Küstenweine der IGP Sables de l’Océan im südwestfranzösischen Département Landes.
Was macht korsischen Honig (Mele di Corsica) so besonders?
Korsischer Honig ist seit 1998 als erster Honig Frankreichs durch das AOC- und europäische AOP-Siegel geschützt. Die endemische Bienenart Apis mellifera mellifera corsica nutzt die ganzjährige Blütenvielfalt der Insel optimal. Das Reglement unterscheidet sechs einzigartige Geschmackssorten:
Printemps: Zart-süßer Frühlingshonig.
Maquis de Printemps: Bernstein, intensiv nach Kräutern.
Maquis d’Eté: Sommerliche Noten von Früchten und Karamell.
Châtaigneraie: Tiefbraun, kräftig und bitter-herzhaft (Kastanie).
Miellats du Maquis: Dunkler, malziger Honigtau.
Maquis d’Automne: Cremiger Herbsthonig mit holzigen Aromen.
Am Fuß des Pic de Cagire, knapp eine Autostunde südlich von Toulouse, lockt Aspet mit einem Bauernmarkt, der den echten, unverfälschten Genuss der Pyrenäen präsentiert. Mittwoch gibt er sich ganz bescheiden. Doch samstags lockt er von weit her Schaulustige und Käufer an: Der Markt von Aspet in der historischen Provinz Comminges im Herzen der Pyrenäen…
Die Via Domitia und brachte neben Soldaten vor allem den Wein nach Gallien. Im Languedoch lassen heute einige Winzer das Handwerk der Antike und holen den Geschmack von Mulsum und Hypocras wieder aufleben. Mit der Via Domitia schufen die Römer in der Antike eine Handelsstraße, die Rom mit Spanien verband. Im Hinterland des Mittelmeeres durchquerte…
Tellines sind kleine Muscheln, die ihr an den Küsten des Mittelmeeres selbst einsammeln könnt: perfekt für eine kleine Mahlzeit oder als Knabberei zum Apéro! Als kleiner Junge wurde Frédéric Lacave beim Strandbesuch stets von den Eltern losgeschickt, um im Brandungssaum die kleinen Tellmuscheln ( tellines ) zu sammeln. Die Muscheln graben sich in dieser Zone…
Juden brachten die Schokolade ins Baskenland nach Bayonne, Cambo & Co., wo bis heute Chocolatiers süß schmelzende Träume kreieren. Eine Zeitreise auf den Spuren des Kakaos, der vom Pays Basque aus Frankreich eroberte.
Im Norden von Martinique liegt das abgelegene Fischerdorf Grand’Rivière, wo das Restaurant Tante Arlette kreolische Familienküche serviert. Auf den Tisch kommen Fischfrikadellen aus Titiris, Boudin créole und Languste mit Roucou-Butter. Die Küche verbindet indigene, afrikanische und französische Einflüsse zu einer würzigen Tropenküche am Rand des Atlantiks – direkt unterhalb der Montagne Pelée.
Mit der Perle de Carteau hat der Camargue-Nationalpark ein kulinarisches Aushängeschild. Pionier der Austernzucht ist Paul Scotti.