In Frankreich ist die Küche Welterbe. Und der Genuss nie weit. Hier findest Du Tipps für tolle Restaurants, spannende kulinarische Entdeckungen, Portraits von Küchenchefs. Und natürlich auch Rezepte!
Bœuf Bourguignon ist das bekannteste Schmorgericht der burgundischen Küche. Für die Zubereitung wird kollagenreiches Rindfleisch (wie Rinderbacke oder Schulter) über mehrere Stunden in einem kräftigen Pinot Noir aus Burgund und Rinderfond geschmort. Veredelt wird der Klassiker durch die traditionelle burgundische Garnitur aus gebratenen Speckstreifen (lardons), Perlzwiebeln und Champignons.
Das Château du Clos de Vougeot ist Frankreichs Hauptstadt der Œufs en meurette. Seit 1953 wird dieses Gericht bei jedem im Schloss organisierten Essen serviert. Seit 2018 veranstaltet das Schloss alljährlich Anfang Oktober die Welttage der Œufs en meurette – mit Verkostungen und Wettbewerben für Amateure und Profis. Voilà das Rezept der legendären Eierspeise aus Burgund.
Die Wochenmärkte in Burgund sind echte Verführer für alle Sinne. Markthallen und Freiluftmärkte lassen ahnen: In Burgund lässt es sich wie Gott in Frankreich leben. Hier stelle ich euch die schönsten Schlemmer-Reiche der Region vor.
Ein authentisches Picknick im Burgund kombiniert regionale Käsespezialitäten wie Époisses, Soumaintrain und Brillat-Savarin mit Jambon persillé, Gougères und frischem Senf aus Beaune. Als Getränk dienen der traditionelle Aperitif Kir (Crème de Cassis mit Aligoté) sowie edle Burgunderweine aus Pinot Noir und Chardonnay.
Le crapiau ist der Kaiserschmarrn aus dem Morvan Burgunds: ein gehaltvoller Pfannkuchen zum Dessert. Voila das Rezept – und seine Geschichte.
Der Naturpark Morvan im Burgund steht für ursprüngliches Handwerk und regionale Spezialitäten. Zu den Kulinarik-Highlights gehören der luftgetrocknete Jambon du Morvan, handwerklicher Ziegenkäse aus Rohmilch, Zuchtschnecken sowie traditionelle Gerichte wie der Pfannkuchen Crapiau und die hochdekorierte Haute Cuisine in Saulieu.
Es gibt Geschichten, die schmecken nach Sonne, nach Terroir und nach unermüdlicher Leidenschaft. Eine davon beginnt in Tain l’Hermitage, einem Namen, der Weinkenner weltweit in den Bann zieht. Doch hinter dem Mythos eines großen Namens verbirgt sich eine Welt, die weit über das Glas hinausgeht. Bereit, die Geheimnisse einer der edelsten Rebsorten und ihrer Heimat zu lüften? Ein Blick hinter die Kulissen verspricht Überraschungen für Gaumen und Geist.
Tain-l’Hermitage steht in Großbuchstaben auf der Kaimauer. Das Winzerstädtchen an der ViaRhôna lockt mit vielfachem Hoch-Genuss.
Korsische Clementinen sind die einzigen Clementinen Frankreichs mit geschützter geografischer Angabe (IGP). Sie reifen natürlich am Baum, werden von Hand geerntet und sind an ihrer dünnen Schale, ihrem säuerlich-süßen Geschmack und dem typischen grünen Anteil der Schale zu erkennen. Saison ist im Winter. Hilke Maunder hat einen nachhaltig arbeitenden Bio-Clementinenbauer an der Ostküste Korsikas besucht. Ihre Reportage zeigt das Gestern und Heute auf – und die Herausforderungen des Klimawandels.
Wenn die Tomatenernte ihren Höhepunkt erreicht, zieht ein Klassiker der französischen Küche in die heimischen Backöfen ein: die Tarte de Tomates Anciennes. Doch dieses Rezept, das die Vielfalt alter Tomatensorten feiert, ist mehr als nur ein Gemüseauflauf. Angelehnt an die Technik der Tarte Tatin, wird dieser herzhafte Kuchen auf dem Kopf gebacken, wodurch eine einzigartige Verbindung von knusprigem Teig und saftigem Fruchtaroma entsteht. Ein Gericht, das die Essenz des Sommers einfängt und mit wenig Aufwand eine überraschende Geschmackstiefe bietet.