Die Renaissance der Guinguette
An der Seine, der Marne, der Loire und anderen Flüssen Frankreichs sind sie zu finden: die Guinguette, Ausflugslokale mit Musik, Tanz und Traditionsküche.
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Bettentest | Bourgogne-Franche-Comté | Restaurants & Küchenchefs | Saône-et-Loire | Wein, Cognac & Co.
Château de Besseuil: der Bettentest
Das Château de Besseuil lockt Genießer nach Clessé, einem Winzerdorf im Süden Burgunds. Hält das Weingut-Schloss, was es verspricht? Der Bettentest.
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Slow food im Morvan: einfach miam !
Der Naturpark Morvan im Burgund steht für ursprüngliches Handwerk und regionale Spezialitäten. Zu den Kulinarik-Highlights gehören der luftgetrocknete Jambon du Morvan, handwerklicher Ziegenkäse aus Rohmilch, Zuchtschnecken sowie traditionelle Gerichte wie der Pfannkuchen Crapiau und die hochdekorierte Haute Cuisine in Saulieu.
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Das Geheimnis der Bouillabaisse
Keine Fischsuppe ist so legendär und geheimnisumwoben wie die Bouillabaisse. Das ursprünglich einfache Reste-Essen der Fischer aus Marseille hat sich längst zu einer opulenten Mahlzeit gemausert. Christian Buffa vom Restaurant Miramar am Vieux-Port von Marseille hat mir sein Rezept verraten. Er gehört zu all jenen Köchen, die sich mit einer Charta einer authentischen, typisch Marseiller Bouillabaisse verpflichtet haben.
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Chai Nous in Sauve: junge Küche im Gard
Das Restaurant Chai Nous an der Place du Docteur Jean Astruc in Sauve (Département Gard) kombiniert mittags bodenständige Bistronomie mit gehobener regionaler Gastronomie am Abend. Betrieben vom jungen Gastronomen-Paar Maxime Adoul und Sommelière Loann Daniel, setzt die Küche auf regionale Zutaten aus Okzitanien, saisonale Menüs und eine handverlesene Weinauswahl.
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Eine kulinarische Landpartie in Burgund
Schlicht und einfach Burgund* heißt mein Kochbuch, das auf den Spuren des terroirs in der Bourgogne entstand – und damit genau dort, wo man sich wirklich wie Gott in Frankreich fühlen kann. Oder Göttin. „Die Küche von Burgund ist die Mutter der französischen Küche“, schwärmte Jean Anthelme Brillat-Savarin in seiner 1826 erschienen Physiologie du Goût…
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Das Rezept: Tellines à la provençale
Tellines sind kleine Muscheln, die ihr an den Küsten des Mittelmeeres selbst einsammeln könnt: perfekt für eine kleine Mahlzeit oder als Knabberei zum Apéro! Als kleiner Junge wurde Frédéric Lacave beim Strandbesuch stets von den Eltern losgeschickt, um im Brandungssaum die kleinen Tellmuscheln ( tellines ) zu sammeln. Die Muscheln graben sich in dieser Zone…
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Tante Arlette: unverfälschte Kreolen-Küche
Im Norden von Martinique liegt das abgelegene Fischerdorf Grand’Rivière, wo das Restaurant Tante Arlette kreolische Familienküche serviert. Auf den Tisch kommen Fischfrikadellen aus Titiris, Boudin créole und Languste mit Roucou-Butter. Die Küche verbindet indigene, afrikanische und französische Einflüsse zu einer würzigen Tropenküche am Rand des Atlantiks – direkt unterhalb der Montagne Pelée.
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Gabeltest: La Table de Franck Putelat
Franck Putelat zählt zu den eigenwilligsten Köchen Frankreichs. Der Zweisternekoch aus Carcassonne verbindet französische Gastro-Tradition mit radikal zeitgenössischer Handschrift. Seit 2006 führt er La Table de Franck Putelat am Fuß der mittelalterlichen Festung. Der Meilleur Ouvrier de France und Bocuse d’Argent-Gewinner kreiert seine cuisine classique-fiction zwischen terre und mer, Land und Meer.
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Bettentest: der Manoir de Rétival an der Seine
Herzliche Gastlichkeit und Haute Cuisine in einem edlen Landhaus hoch über dem Fluss: Bienvenue beim Hamburger Sternekoch David Görne in dessen Manoir de Rétival am Prallhang der Seine. Der Bettentest in Rives-en-Seine, besser bekannt unter dem früheren Namen Caudebec-en-Caux.
