accord mets et vins: welcher Weißwein zum Käse?

Wie gelingt der accord mets et vins ? Wie passen Getränk und Speise, Wein und Käse am besten zusammen?  Einige Antworten darauf hat Estelle. Sie ist Sommelière und arbeitet für einen großen örtlichen Crémanthersteller im Elsass. Dort widemt sie sich tagtäglich dieser Frage.  Der accord mets et vins besitzt in Frankreich eine geradezu essenzielle Bedeutung.

Rund um den perfekten accord mets et vins drehen sich TV-Shows und Fernsehduelle. Die Frage beschäftigt jeden Franzosen beim Restaurantbesucht, sorgt für einen intensiven Austausch mit Koch oder Kellner. Und löst neben endlosen Diskussionen immer wieder köstliche Probierrunden und immer neue Degustationen aus. Denn noch ist es nicht perfekt, könnte das Zusammenspiel besser sein. Wenn man vielleicht … ja, was nähme?

Welcher Käse zu welchem Wein?

Estelle ist aus Überzeugung Genussmensch. Sie hat zumindest für das Elsass die für sie perfekte Kombi von Wein und Käse gefunden. Für einige von euch offenbaren sich vielleicht ganz neue Geschmacksexplosionen auf dem Gaumen. Hier also: Wein & Käse à la Estelle!

Trockene Weine begleiten den Käse als Hauptgang. Süßwein wird zum Käse als Dessert gereicht. Das war bislang die Regel. Doch auch andere Kombinationen sind möglich. Und köstlich, sagt Estelle. Ganz allgemein empfiehlt sie: Zu weichen, fetthaltigem Käse passt auch ein milder, „öliger“ Wein.

Bei säurehaltigem Käse setzt ein alkoholreicher süßer Wein einen geschmacklichen Kontrapunkt, ebenso bei sehr salzigem Käse. Je härter der Käse, desto mehr Gerbstoffe darf der Wein haben.

accord mets et vins: perfekte Paarungen

Gewürztraminer

Roquefort, Münster oder andere kräftige Käsesorten empfiehlt Estelle zum Elsasser Gewürz. Oder genießt einmal alten Gouda zu diesem Wein!

Vin Jaune, Muscadet oder Sancerre

Der beste Partner zu diesen Weinen ist ein Morbier, den halbweichen Käse mit der feinen Ascheschicht im Inneren! Zum Comté, dem beliebtesten Käse der Franzosen mit süsslich-nussigem Geschmack, ist der gelbe Wein des Château Chalon der traditionelle Begleiter.

Sauternes

Der Klassiker zum Roquefort passt auch gut zu anderen Blauschimmelkäsen wie Bleu d’Auvergne oder Fourme d’Ambert. 20 sur 20 für diesen accord mets et vins !

Grauburgunder (Pinot gris), Gutedel (Chasselas)

perfekt zu würzigem Rotschmierkäse wie Romadur, Munster oder Limburger. Junger Grauburgunder und Gutedel ist auch ein angenehmer Begleiter zu Camembert. Oder zum Gruyère.

Silvaner, Weißburgunder, Riesling Auslese

Diese drei Weine, sagt Ester, sind köstliche Begleiter für Ziegenkäse! Ebenfalls zum Ziegenfrischkäse passt auch ausgezeichnet ein Sauvignon Blanc!

Chardonnay

Pure Harmonie entfaltet sich mit einem körperreichen Chardonnay zum Époisses de Bourgogne AOP, der auf der Zunge zergeht.

Champagner (brut) oder Crémant

Zu einem jungen, noch nicht bis zum Kern gereiften Chaource mit seinen leicht säuerlichen Aromen solltet ihr für den perfekten accord mets et vins einen trockenen Crémant oder einen Champagner Brut genießen!

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Im Buch

Antje und Gunter Schwab, Elsass*

Gunter Schwab, ist Erdkundelehrer an einem Karlsruher Gymnasium, seine Frau Antje ist mindestens genauso reiselustig und frankreichliebend wie ich (ob’s am Jahrgang liegt?). Gemeinsam haben sie den wohl besten Reiseführer für Individualreisende verfasst.

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