Karotten – der saisonale Alleskönner

Von zartem Zitronengelb über knalliges Orange bis zu tiefem Lilablau leuchten die Möhren auf den Marktständen. Von der Vorspeise bis zum Dessert werden Karotten in Frankreich in der Küche verwendet.

Nach der Kartoffel (27,5 kg) und der Tomate (14 kg) sind carottes (9 kg pro Person) das beliebteste Gemüse im Land.  Sie sind dort, wie bei uns, fast zu jeder Jahreszeit erhältlich.

Die wichtigsten Anbaugebiete sind Aquitanien, die südliche Normandie und die Bretagne. Landesweit werden jährlich rund 527.868 Tonnen Karotten geerntet.

Frankreichs Karotten-Vielerlei

Im Laufe des Jahres werden drei Kategorien von Karotten angeboten im französischen Handel.

Frühkarotte

Sie wird sehr jung und wird von Ende Mai bis Juli geerntet. Ihr könnt sie maximal drei Tage im Gemüsefach aufbewahren. Sie muss nicht geschält werden. Abspülen und gegebenenfalls schaben genügt! So bleiben alle Nährstoffe erhalten

Saisonkarotte

Sie ist von Juli bis Oktober erhältlich.

Lagerkarotte

Sie ist von Oktober bis März in den Regalen zu finden. Ihr könnt sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

Um alte Karotten zu verjüngen, gebt einen Teelöffel Zucker in das Kochwasser!

Sandige Wurzeln

Einige Karottensorten wachsen auf sandigen Böden. Dort werden sie nicht maschinell, sondern wie einst noch per Hand geerntet. Ihr Geschmack ist milder und jodhaltiger. Zwei Sorten begeistern die Franzosen.

Die Sandkarotte aus dem Département Landes wird von Mai bis Juli geerntet. Sie verströmt einen zarten Duft und ist besonders zart schmelzend.

Das gilt auch für die Sandkarotte aus Créances (AOC). Ihre Heimat ist die Cotentin-Halbinsel, mild und süß ihr Geschmack. 1960 erhielt sie ihre kontrollierte Ursprungsbezeichnung. 1967 folgte das Label Rouge. Seit dem Jahr 2000 trägt sie auch eine geschützte geografische Angabe (Indication Géographique Protégée).

Tipp

Werft das Karottenkraut nicht weg. Ihr könnt es zum Würzen von Suppen oder Kochbrühen verwenden!

Das Fest

Alljährlich an einem Sonnabend Anfang August feiert das normannische Städtchen Créances seine Karotten mit der Fête de la Carotte. Widmete es sich früher einzig der Karotte, präsentiert das Gourmet-Fest heute alle lokalen Erzeuger bei einem großen Markt. Dort könnt ihr auch die lokale Fettsuppe probieren.

Einheimische in historischen Kostümen ziehen dann durch die Straßen, und das alles zu den Klängen von Musikgruppen, die jedes Jahr wechseln. Zum Fest gehört auch ein  Wettbewerb, bei dem die Karotten des Ortes oft sehr originell präsentiert werden.

Die Bruderschaft der Mouögeous d’carottes de Crianches (Karottenesser von Créances) nimmt alljährlich während des Festes in fröhlichem Rahmen ein neues Mitglied auf. Dieser „Bruder“ muss vor der Versammlung schwören, die Karotte aus dem Sand von Créances sein ganzes Leben lang zu preisen und zu verteidigen. Der Tag endet mit einem prächtigen Feuerwerk.

Charmant!

Karotten machen liebenswert, sagt in Frankreich der Volksmund. Das ist kein Mythos. Sondern liegt an ihren Carotinoiden.  Das haben Forscher der Harvard University und der University of Wisconsin-Madison (USA) haben in einer Studie, die im Frühjahr 2022 in der Zeitschrift Psychometric Medicine erschienen ist, belegt.

Sie untersuchten bei fast 1000 Männern und Frauen die Blutspiegel von Antioxidantien im Vergleich zu ihrem Gefühl von Optimismus, ihrem psychologischen Wohlbefinden. Ihr Ergebnis: Je höher die Konzentration an Carotinoiden ist, desto optimistischer fühlt sich die Person.

Also ran an die Karotten! Und an Rinderleber, Süßkartoffeln, Kürbis, Spinat, Löwenzahn, Petersilie, Mango, Melone und getrocknete Aprikosen – denn auch sie stecken voller Carotinoiden.

Karotten: meine Lieblingsrezepte aus Frankreich

Carottes à la nivernaise

Diese Beilage aus dem Norden Burgunds wird traditionell zu großen gebratenen oder geschmorten Fleischstücken oder einer geschmorten Ente serviert. Sie eignet sich auch hervorragend für kleine Geflügelstücke von der Taube, der Wachtel und zu Kleinwild.

Zutaten

• 1 kg neue Karotten (runde Sorte)
• 1 l Wasser
• 30 g Butter
• 1 gestrichener EL Zucker
• Salz

Zubereitung

• Für die Beilage die Karotten schälen und die Spitze wie Ende so abschneiden, dass eine gleichmäßige Form entsteht.
• Die Karotten in Salzwasser garen.
• Abtropfen lassen. 150 ml des Kochwassers aufbewahren.
• Die Butter im Kochtopf schmelzen, den Zucker im Fett auflösen, dann das Kochwasser hinzufügen.
• Die Karotten hinzufügen. Den Sud langsam so weit einkochen lassen, bis ein goldbrauner Sirup entsteht, der die Karotten glasiert.

Bon appétit !

Gefällt Dir der Beitrag? Dann sag merci mit einem virtuellen Trinkgeld.
Denn nervige Banner oder sonstige Werbung sind für mich tabu.
Ich setze auf Follower Power. So, wie Wikipedia das freie Wissen finanziert.

Unterstütze den Blog mit Deiner Spende. Per Banküberweisung. Oder via PayPal.

Weiterlesen

Im Blog

Lokal & lecker: örtliche Landwirte, Erzeuger, kleine Manufakturen, kulinarische Traditionen, eine kleine Warenkunde – und natürlich auch viele Rezepte – findest Du im Blog in dieser Kategorie. Viel Spaß beim Stöbern!

Im Buch

Das Südfrankreich-Reise-Kochbuch: Le Midi*

Die poule au pot ist eine der 80 echten, authentischen Speisen, die ich bei meiner kulinarischen Landpartie durch den Süden von Frankreich entdeckt habe. Zwischen Arcachon, Hendaye und Menton schaute ich den Köchen dort in die Töpfe, besuchte Bauern, kleine Manufakturen, Winzer und andere lokale Erzeuger.

Gemeinsam mit dem Fotografen Thomas Müller reiste ich wochenlang durch meine Wahlheimat und machte mich auf die Suche nach den besten Rezepten und typischsten Spezialitäten der südfranzösischen Küche. Vereint sind sie auf den 224 Seiten meines Reise-Kochbuchs Le Midi.

Ihr findet darin 80 Rezepte von der Vorspeise bis zum Dessert, Produzentenportaits, Hintergrund zu Wein und Craftbeer, Themenspecials zu Transhumanz und Meer – und viele Tipps, Genuss à la Midi vor Ort zu erleben. Wer mag, kann meine 80 Sehnsuchtsrezepte aus Südfrankreich hier* online bestellen.

 * Durch den Kauf über den Partner-Link, den ein Sternchen markiert, kannst Du diesen Blog unterstützen und werbefrei halten. Für Dich entstehen keine Mehrkosten. Ganz herzlichen Dank – merci !