Maîtres de mon moulin: Bio-Brot aus Cucugnan

Maitres de mon moulin. Foto: Hilke Maunder
Die Mühlen-Bäckerei von Cucugnan. Foto: Hilke Maunder

„Lettres de mon moulin“ nannte Alphonse Daudet 1869 seine Sammlung von Erzählungen, Maîtres de Mon Moulin nennen sich  Roland Feuillas und seine Mitarbeiter. Sie backen aus dem Bio-Mehl der Mühle, dem der Dichter die Erzählung Le Curé de Cucugnan gewidmet hat, allerfeinste Biobackwaren.

Die Mühlen-Bäckerei findet ihr gleich neben dem berühmten Wahrzeichen des Ortes. Foto: Hilke Maunder

Wiederbelebtes Wahrzeichen

Gotteshaus und Mühle trennen nur wenige Schritte, und wie die Kirche ist die runde Moulin d’Omer Wahrzeichen von Cucugnan. 1692 aus Feldsteinen und Holz erbaut, wurde sie 2003 vollständig saniert und 2006 wieder in Betrieb genommen.

Angeboten werden fünf verschiedene Mehlsorten – Blé de population (Weizen),Grand Épeautre (Dinkel), Barbu du Roussillon und Blé de Khorasan. Kennt ihr nicht? Diese Weizenart wurde bereits vor 5.000 Jahren angebaut! Heute wird sie unter  dem Markennamen Kamut exklusiv vertrieben.

Die berühmte Mühle von Cucugnan. Foto: Hilke Maunder

Biomehl für Kuchen, Kekse & Nudeln

Mit Ausnahme von Kamut, das aus dem kanadischen Saskatchewan stammt, werden die Getreide biodynamisch im Département Aude angebaut. Das Mehl verarbeiten die Maîtres de Mon Moulin nicht nur zu Brot, Keksen und Kuchen, sondern auch zu Nudeln – die Dentelles de Cucugnan.

Brotbacken – ganz einfach

Wer lernen möchte, wie das köstliche Bio-Backwerk entsteht, kann bei den Maîtres de Mon Moulin Kurse buchen. An ihrer École de Pain verraten sie euch die Geheimnisse des Brotbackens. Dort erfahrt ihr auch viel  über die verwendeten Getreide!

Cucugnan: Blick auf den Ort von Süden. Foto: Hilke Maunder

Cucugnan: Info

Les Maîtres de Mon Moulin, F – 11350 Cucugnan, Tel. 04 68 33 55 03, Di. – So. 9.00 -18.30  Uhr, www.farinesdemeule.com

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