Köstliche Gartenkunst: der „potager“

Der Potager des Château de Villandry

Der Renaissancedichter Ronsard schrieb eine Ode an den Kopfsalat, Voltaire wurde im „potager“ zum Philosophieren angeregt: Küchengärten sind in Frankreich nicht schnöde Nutzgärten, sondern wahrhafte Kunstwerke der Tischkultur, die eine gewaltige Blüte erleben. Blumen, Kraut und Rüben werden dort so kunstvoll komponiert und arrangiert, dass selbst glanzvolle Schlösser vor ihnen verblassen.

Das schönste Meisterwerk: der Schlossgarten von Villandry an der Loire. 80.000 Gemüsepflanzen, eingefasst von 52 km Buchsbaumhecke, werden dort zweimal jährlich so angepflanzt, dass sie geometrische Muster und farblich harmonisierende Felder bilden. Tipp: Samen und Pflanzen gibt es im Schloss-Shop!

Der Tomaten-Garten

Ganz in der Nähe von Villandry findet ihr das Schloss Bourdaisière. Es hat was ganz besonderes zu bieten.  Sein zwei Hektar große Gemüsegarten „Goût et Saveurs“ ist ausschließlich der Tomate gewidmet. Prinz Louis-Albert de Broglie liebt die Tomate in ihren vielen Formen und Farben und hat das Gemüse zur Kultfrucht gemacht. In La Bourdaisière in Montlouis-sur-Loire  pflanzte er 1992 die ersten 40 Tomatensorten. Einige Jahre später waren es schon fast 600 – von den rund zehntausend Arten, die es auf der Erde gibt.

Im Tomatenkonservatorium werden mehr als 400 Sorten angebaut, die ihr in ehemaligen Marställen verkosten könnt – auch als Konfitüre oder Senf! Probiert einmal die Kirschtomate „Blondköpfchen“: Kirschtomate mit ihren bis zu 80, zwei bis drei cm großen Früchten. Oder die vom Ausssterben bedrohte Sorte „San Marzano“ , die besonders fleischige und kernarme Früchte ausbildet.

Bei „Mr. Piper“ gedeiht die Tomate als grüne Kugel. „Green Zebra“ komm rund und grün-gelb panaschiert daher. Ihre großen Früchte bringen rund 120 g auf die Waage und sehr sehr würzig und saftig.

Tomaten. 10.000 Sorten gibt es weltweit. Foto: Hilke Maunder

Hier sind Kraut und Rüben König!

Le Potager du Roi

Fünf Jahre brauchte Jean Baptiste La Quintinie, um bis 1683 schweres Marschland in den 9 ha großen Küchengarten des Sonnenkönigs zu verwandeln – natürlich mit den geliebten Erbsen des Herrschers. Um an Spalieren und in 30 Gärten das ganze Jahr hindurch frisches Obst und Gemüse für den Hof zu züchten, experimentierte La Quintie erfolgreich.

Er brachte Früchte früher zur Reife und schaffte es, das selbst Exoten in Versailles gediehen. Heute liefern die 20 Gärten 50 Tonnen Obst und 20 Tonnen Gemüse, vor allem aus alten Sorten des 17.-19. Jh. – wer gerne kocht, kann es in der Boutique du Potager du Roi erwerben!
• 10, rue du Maréchal-Joffre, 78000 Versailles, Tel. 01 39 24 62 62, www.potager-du-roi.fr

Auf seinen Mauern erzählt der Potager du Roi seine Geschichte. Foto: Hilke Maunder

Château de Miromesnil

Ein „potager“ wie ein „jardin de curé“ – mit Nantaiser Karotten, feuerroten Étampes-Kürbissen, St-Saëns-Kohlköpfen und dicken Bohnen.
• 76550 Tourville-sur-Arques, www.chateaumiromesnil.com

La Maison des Champs de Pierre Corneille

Sorten aus dem 17. Jahrhundert birgt der einstige „potager“ des Dramatikers Pierre Corneille.
• 502, rue Pierre-Corneille, 76650 Petit-Couronne, Tel. 02 35 68 13 89, http://museepierrecorneille.fr

Château du Val Joanis

Weingut, Landhausgarten und Barockgarten in einem – der Potager nimmt eine Terrasse des Jardin Remarquable ein. Hier habe ich den besonderen Garten vorgestellt.
• 84120 Pertuis

So schmeckt es aus dem Potager!

Le Potager du Restaurant L’Espérance

Seit 25 Jahren ist der Gemüsegarten von Sternekoch Marc Meneau nach seinen eigenen Worten ein „déclencheur de recette“– ein Ideengeber für neue Rezepte.
• 22, Grande Rue, 89450 St-Père-sous-Vézélay, Tel.03 86 33 39 10, http://empreintemeneau.com/lesperance

La Galinette 

Was Christophe Comes in der Küche verarbeitet, hat er meistens selbst gezogen – mehr als 50 Tomatensorten, aber auch Auberginen, Zucchini, große und kleine Kürbisse, Fenchel, Gewürze und vielerlei Kräuter wachsen in seinem „potager“. Aus ihnen zaubert der junge Sternekoch erfindungsreich mediterrane Hochgenüsse.
• 23, rue Jean Payra, 66000 Perpignan, Tel. 04 68 35 00 90, www.restaurant-galinette.com

Le Potager du Nebbio 

Auf großen Tischen unter alten Oliven servieren Sophie und Jeremy Verdeau-Pollini, Bio-Bauern seit 2006, sonntags Köstlichkeiten vom eigenen Hof: gegrilltes Lamm im Kräutermantel der Macchia, Huhn, Kalb und vegetarische Gerichte mit unglaublichen Aromen und Gewürzen.
• Paladese, Route de San Griolo, 20217 Saint-Florent, Tel. 06 17 17 45 53, www.facebook.com/Le-Potager-du-Nebbio

Weiterreisen

Eine Übersicht über die Küchengärten Frankreichs findet ihr hier: www.potagers-de-france.com

Das ganze Land

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2 Kommentare

  1. Sehr gelungener Artikel, vielen Dank. Hi ich bin seit Jahrzehnten in diesem Thema unterwegs und füge es fast allen Reisen, die ich mir ausdenken und veranstalte, hinzu. Eine totale Bereicherung der Phantasie, des Wohlbefindens und der Kreativität.

    • Liebe Frau Fohrer, danke! Jam Sie haben Recht! Frankreichs Gärten beflügeln die Sinne, und bei den Küchengärten kommt sogar noch der sinnliche Gebuss hinzu! Schönen Sonntag! Hilke Maunder

1 Trackback / Pingback

  1. Der Klostergarten von St-Georges-de-Boscherville - Mein Frankreich

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