Das Rezept zu Weihnachten: Bûche de Noël

Für typische französische Festtage möchte ich euch ein Rezept meiner charmanten Nachbarin aus St-Paul-de-Fenouillet für einen Weihnachtsklassiker verraten, der für mich auf den ersten Blick wie eine gerollte Schwarzwälder Kirschtorte aussieht: der Bûche de Noël – mit ihm als Dessert endet für viele Franzosen das Festmahl am Weihnachtstag.

Paris oder Lyon: Wo wurde er erfunden?

Welcher Pâtissier den Traditionskuchen erfunden hat? Da streiten sich Paris und Lyon. Sicher ist nur, dass der Weihnachtsscheit aus Buche, der zu Weihnachten im Kamin verbrannt wurde, Vorbild war für den Kuchenklassiker, der um 1880 erstmals in den Familien auf den Tisch kam.

Daran erinnert bis heute die Form des mit Buttercreme gefüllter Biskuitkuchens, der erst üppig mit Schokolade, dann mit Puderzucker bestreut wird – als Symbol für den winterlichen Schnee. Die passende Deko: Früchte und Tanne auf dem Teller. Oder ganz poppig und bunt. Alles ist erlaubt!

Bûche de Noël: das Rezept

Zutaten

Biskuitteig

6 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Mehl
200 g weiche Butter

Füllung und Verzierung

150 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade
2 TL Kakaopulver
4 Eigelbe
1 Eiweiß

Zubereitung

Backofen vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig rühren, das Meer sieben und einarbeiten, den Eischnee unterheben.
Den Biskuitteig im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 12 Min. backen. Ein nebelfeuchtes Küchentuch mit Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte darauf stürzen, das Backpapier abziehen, und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen.
***
Butter und Zucker im Wasserbad cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen, den Kakao dazu geben, danach Eigelb und Ei einzeln einrühren.  Die Schokocreme 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach Biskuitteig ausrollen, die Hälfte der Schokokrem verteilen. Achtung: Am breiten Rand rund zwei Zentimeter frei lassen!
 ***
Von der Breitseite aufrollen, restliche Schokokreme auf die Roulade geben, mit einer Gabel die Borke von Holz nachmalen und kalt stellen über Nacht. Erst vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und mit roten Früchten, frisch oder kandiert, und etwas Tanne auf der Tortenplatte verzieren. Joyeux Noël!

… und richtig lecker ist auch ein Schuss Whisky-Sahne-Likör oder Baileys in der Buttercreme….

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