Chablis: Bacchus im Glück

Vor 150 Millionen Jahren lag Chablis im Meer. Davon erzählen bis heute winzige Austern im Grundgestein. Exogyra virgula heißt der Winzling in Form eines Kommas und verrät, dass das Meer damals flach und warm gewesen sein muss während des Kimmeridgiums.

Diese Epoche im Jura-Zeitalter bescherte dem Chablis seinen ganz besondern Boden aus Mergel und Kalk. Er verleiht dem Chardonnay eine Frische und Mineralität, die ihn deutlich von den Namensvettern aus dem Süden Burgunds unterscheidet.

Kleinod in Burgund

Chablis ist eine 5.846 Hektar große Mikroregion in Burgund. Sie versteckt sich östlich von Auxerre im Département Yonne zu beiden Seiten eines Flusses, der seinem Namen und dem Landstrich alle Ehre machte. Le Serein heißt er, in sich ruhend – und fließt mitten durch die Kleinstadt Chablis.

Zum Wein kam der Landstrich durch Mönche, die vor den Wikingern geflüchtet waren. Vorangetrieben wurde der Weinbau besonders vom Zisterzienserorden der nahen Abtei von Pontigny.

Vom Hafen von Auxerre gelangte Chablis einst über die Yonne und dann über die Seine auf alle großen Pariser Tische. Der große Einbruch kam Ende des 19. Jahrhunderts, als die Reblaus und andere Krankheiten den Weinbau zerstörten.

Erst in den 1950er-Jahren nahmen ihn einige Winzer wieder auf, mechanisierten den Weinbau, setzten den Handel neu auf, verjüngten die Kellertechnik und erfanden ein Verfahren zum Schutz vor Frühlingsfrösten, die im Chablis immer wieder die Fruchtbildung zerstörten. 500 Hektar wurden damals bewirtschaftet.  Heute hat sich die Fläche mehr als verzehnfacht.

Vier Appellationen

Rund 280.000 Hektoliter Wein werden hier jählich in Flaschen gefüllt, säuberlich geordnet nach den vier Appellationen im Chablis: Chablis, Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru und Petit-Chablis. Sie ergeben ein kleines, feines Puzzle, das die Mineralität des Chardonnay, aber auch seine Finesse und Eleganz hervorholt.

Schwere und buttrige Chardonnays gibt es im Chablisien nicht. Für schlanke, elegante und mineralisch geprägte Chardonnays sorgt neben dem terroir auch der Ausbau im Edelstahl.

In Barriques reift der Wein höchstens 40 bis 60 Prozent. Diese Eichenfässer sind zudem überwiegend gebrauch und geben daher nur noch dezente Holznoten an den Wein ab. So wird die Typizität der Rebsorte erhalten. Die Fassreife gibt dem Wein lediglich Struktur und Kraft mit auf den Weg.

Goldenes Tor zu Burgund nennt sich das 20 x 15 Kilometer große Kleinod, das nicht nur Weinliebhaber begeistert. Und auch Chablis hat, trotz seiner Kriegsschäden von 1940, geradezu bewunderswert seinen Charme bewahrt. Mitten durch die Altstadt führt die Rue Auxerroise als Bummel- und Einkaufsstraße.

Vorbei an ziegelgedeckten Häusern führt sie hinein in alte Gassen, die zum Flanieren verführen – hin zur Porte Noël mit ihren beiden Wehrtürmen aus dem 18. Jahrhundert, zum Hôtel-Dieu und zur Stiftskirche Saint-Martin.

Kanoniker von Saint-Martin-de-Tours gründeten sie einst. Auf der Flucht vor den Normannen errichteten sie in Chablis ein Heiligtum, um dessen Reliquien aufzubewahren.

Das Seitenportal des Sakralbaus ist mit Hufeisen bedeckt: Votivgaben, die Pilger dem „Patron der Reiter“ darbringen.

In der einstigen Obédiencerie de Chablis, einem ehemaligen Kloster aus dem 9. Jahrhundert, befindet sich heute das Weingut Laroche.

In seinen weitläufigen und dunklen Kellern befindet sich die kleine Krypta, in der von 877 bis 887 die Reliquien des Heiligen Martin aufbewahrt wurden. Das Anwesen hat auch eine beeindruckende Holzpresse aus dem 13. Jahrhundert erhalten.

Das rotierende Weinfest

Omnipräsent im Chablisien ist der heilige Vinzenz, der Schutzpatron der Winzer. Die ihm zu Ehren gegründeten Bruderschaften waren ursprünglich Vereinigungen, die auf Solidarität und gegenseitiger Hilfe basierten.

Diese Confréries de Saint-Vincent tauchten in Burgund erstmals im 18. Jahrhundert auf, entwickelten sich aber vor allem im 19. Jahrhundert in den burgundischen Dörfern.

Dort teilten die Winzer ihre Zeit und ihre Werkzeuge, um einem kranken oder verunglückten Nachbarn bei der Bearbeitung seiner Weinberge und der Weinherstellung zu helfen. Diese gegenseitige Hilfe hält bis heute an und ist am 22. Januar alljährlich Anlass für ein großes Fest.

1938 rief die Bruderschaft der Chevaliers du Tastevin die erste rotierende Fête de Saint-Vincent ins Leben, das von einem burgundischen Dorf zum anderen führte.

Vor der Gründung dieses Winzerfestes war die Statue des heiligen Vinzenz jedes Jahr durch die Dörfer von einer Familie zur nächsten gezogen; und es war eine Ehre gewesen, den heiligen Vinzenz bei sich zu Hause zu haben.

1966 führte die Bruderschaft Les Piliers Chablisiens das erste Fest der Fête Saint-Vincent tournante du Chablisien durch. Seitdem übernimmt alljährlich ein anderes Weindorf im Chablis die Organisation des winterlichen Weinfestes.

Der berühmte Keks

Noch mehr lokale Spezialitäten, die alle wie geschaffen sind, um den Wein zu begleiten, gibt es am Sonntagmorgen auf dem Wochenmarkt in der Rue Auxerroise. Die Stände biegen sich geradezu unter der Last verführerischer Köstlichkeiten: hier Chablis-Andouillette, der Chablis-Schinken, dort Käse, affiniert mit Chablis. Und natürlich auch Duché-Kekse zum Eintauchen in ein Glas Chablis!

Hinaus ins Chablisien!

Da könnte man jetzt einen Picknickkorb packen, am Canal du Nivernais radeln oder wandern, in den See von Beine springen oder hinausfahren auf den ruhigen Landstraßen, die sich durch die Weinberge schlängeln und auf den Kammlinien verlaufen, mit weitem Blick über das Rebenland, das zur Laubfärbung im Herbst einen goldenen Blättertraum inszeniert. Hell und blass ist der Stein von Dörfern wie Lignorelles, Courgis oder Préhy, dessen Kirche Saint-Pierre einsam inmitten der Weinberge steht.

Folgt ihr der D91 im Serein-Tal in Richtung Norden, erreicht ihr eine lange Lindenallee, die vor der  Abtei von Pontigny endet. Die 1114 erbaute Kirche ist die zweite der vier ersten „Töchter“ von Cîteaux und besitzt die angeblich größte Zisterzienserkirche der Welt. 120 Meter lang ist ihr Kirchenschiff.

Im Dörfchen Béru mit seinen nur 76 Einwohnern lohnt das Château de Béru, dessen Wurzeln bis ins 13. Jahrhundert zurückreichen, einen Besuch. Die einstige Residenz der örtlichen Grafen mit ihrem Renaissance-Herrenhaus, dem Taubenturm und großen Keller ist seit 1627 im Besitz der Familie Athénaïs de Béru. Ihr könnt es besichtigen, die Weine verkosten, im Schlosspark spazieren – und sogar hier übernachten. Mehr dazu bei den Infos. Bienvenue im Chablisien !