Restaurants & Küchenchefs

Frankreichs Küche ist Welterbe. Dafür haben nicht nur die Produzenten gesorgt, die immer stärker umweltbewusst und nachhaltig arbeiten. Sondern auch all jene Küchenchefs und Köchinnen, die wie Anne-Sophie Pic oder Michel Sarran aus den besten Erzeugnissen des Landes Hochgenüsse zaubern.

Einer der bekanntesten Namen in der Geschichte der französischen Küche ist Auguste Escoffier, der oft als „König der Köche“ bezeichnet wird. Er revolutionierte die Küche des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts und legte die Grundlagen für moderne Kochtechniken und -praktiken.

Legendär ist auch Paul Bocuse, dessen Restaurant L’Auberge du Pont de Collonges mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Bocuse war bekannt für seine innovative Herangehensweise an traditionelle französische Gerichte, die in die Nouvelle Cuisine mündete, und sein Engagement für die Förderung der französischen Gastronomie weltweit.

In seinen Fußstapfen haben weitere Dreisternechefs wie Alain Ducasse und Éric Pras klassische französischer Gerichte mit hochwertigen saisonalen Zutaten modern verjüngt. Dreisternechef Georges Blanc begründete in Vonnas (Ain) das erste Sternedorf Frankreichs. Ein weiterer innovativer Küchenchef ist Pierre Gagnaire, der für seine kreative und avantgardistische Kochkunst bekannt ist.

Neben diesen legendären Namen gibt es eine Vielzahl talentierter junger Küchenchefs, die die französische Küche weiterhin vorantreiben und neue Trends setzen. Einer dieser aufstrebenden Sterne ist Alexandre Mazzia, der mit seinem Restaurant AM par Alexandre Mazzia“ n Marseille internationale Anerkennung gefunden hat. Mazzia ist bekannt für seine kreative Herangehensweise an die Küche und seine Experimentierfreude mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen.

Nach Fusion und Molekularküche ist seit einigen Jahren ist die Rückkehr zu traditionellen und regionalen Gerichten ein deutlicher Trend. Immer mehr Restaurants setzen auf saisonale und lokale Zutaten, um die Authentizität ihrer Gerichte zu betonen und die Verbindung zur Region zu stärken.

Gleichzeitig gibt es eine wachsende Nachfrage nach gesunden und nachhaltigen Speisen, was dazu führt, dass immer mehr Restaurants biologische und ökologische Produkte verwenden. Engagierte Köche in Gourmetlokalen, Bistros oder rustikalen auberges bringen mit der cuisine du terroir wieder die Aromen ihrer Heimat auf den Teller.

In Frankreich gibt es 175 000 Restaurants. Mehr als 18.000 von ihnen befinden sich in Paris und Umgebung. Einige der schönsten Adressen, die ich unterwegs entdecke, stelle ich hier vor. Bon appétit!