Le terroir umfasst die Natur, die dort lebenden Menschen und deren Kultur ganzheitlich. Heraus kommt der ganz typische Ausdruck des Terroirs. Beim Wein und in der Küche findet es seinen vollendeten Ausdruck – und prägt so auch das Lebensgefühl und Savoir-vivre eines Landstrichs.
Von März – Juni dauert in Frankreich die Spargelzeit. Das kultige Frühlingsgemüse könnte ihr dort in drei Farben genießen: Grün, Weiß, Lila! Vom Salat bis zur Suppe, von der Tarte bis zum Frühjahrsklassiker mit Sauce hollandaise reicht die Palette der Zubereitungen.
L’Aligot verlängert die schönen Tage, wenn sie kürzer werden. Er wärmt die Abende, wenn die ersten Fröste kommen. Er knüpft Bande der Geselligkeit, der Freundschaft – und wurde so auch außerhalb des Aubrac berühmt. L’Aligot ist die perfekte Ehe von Käse und Kartoffel. Aufgeschlagen mit Crème und Knoblauch, ist er ein Püree plein bonheur. Hier kommt das Rezept samt Historie.
Von Los Angeles in den Luberon: Für Carine und Roland Coupat von der Bastide du Laval war es eine Rückkehr in die Heimat. Und die Wurzeln der Familien. Carine ist die Enkelin von Landwirten in der Drôme, Roland der Enkel eines Winzers aus dem Beaujolais. Gemeinsam hatten sie den amerikanischen Traum gelebt und von 1985…
Vor 100 Jahren schrieb der Roquefort Geschichte: 1925 wurde er als erster Käse Frankreichs mit der geschützten Herkunftsbezeichnung AOC ausgezeichnet. Bis heute sind die Reifekeller des berühmten Schafsmilchkäses ein Magnet für Feinschmecker und Neugierige, und auch das Städtchen, dessen Fassaden einst von harter Arbeit und Armut erzählten, putzt sich immer mehr heraus. Tipps, Infos, Hintergrund und Adressen für Entdecker.
Grüne Vulkane, malerische Orte und mehr Milchkühe als Menschen: Die Auvergne im hügeligen Herzen des Hexagons ist Frankreichs Käseparadies. Im grünen Herzen von Frankreich werden die meisten AOP-Käsespezialitäten des Landes hergestellt.
Im Mittelalter war Annecy die Handelsdrehscheibe zwischen Alpen, Rhône und Italien. Seit vielen Jahrhunderten präsentiert sein Sonntagsmarkt hier regionale Genüsse und Handwerkskunst, die sich durch die engen Gassen der Altstadt bis zu den Wassern des wild rauschenden Thiou zieht – ein Fest für alle Sinne und ein Spiegel der lebendigen lokalen Kultur Hochsavoyens. Das ganze…
Ein Hauch von Orangenblütenwasser umschmeichelt eure Nase, verführerisch warm. Reißt ein Stückchen aus dem goldbraunen Ring. Butterweich, luftig und leicht zerfällt der Teig im Gaumen. So schmeckt Ostern in der Drôme! Das Traditionsgebäck zum Fest ist die Pogne, die rund um Romans ihre Heimat hat. Voilà das Rezept!
Osterzeit in der Picardie – und überall duftet es nach Gâteau Battu: einer hoch aufragenden, buttrigen Spezialität, die mehr ist als ein Kuchen. Zwischen Tradition, Brüderschaft und geheimer Handwerkskunst steckt hinter diesem Klassiker eine Geschichte, die überrascht
Zwischen Cabourg und Lisieux führt die 40 Kilometer lange Route du Cidre zu rund zwei Dutzend Produzenten des Lieblingsgetränks von König Franz I. Bei ihnen lässt sich der cidre fermier noch frisch aus dem Fass, naturtrüb und unvergoren vor Ort probieren. Für den Export muss das Nationalgetränk der Normandie pasteurisiert werden. Die Apfelhaine des Pays…
Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque und Neufchâtel: Die Käsestraße der Normandie führt dich zu Produzenten und Erzeugern von vier weltberühmten AOP-Käsesorten.
La Quiche Lorraine: Kaum ein Gericht aus Frankreich ist weltweit so berühmt, wird so viel abgeändert – und schmeckt doch ganz authentisch doch am besten. Im 16. Jahrhundert wird sie erstmals urkundlich erwähnt, doch ist der deftige Lothringer Kuchen vermutlich viel älter. Und wurde einst auch anders zubereitet. Damals wurde Brotteig verwendet. Und Speck gab…
Entdeckt die goldene Frucht Lothringens! Von den Ursprüngen des Mirabellenfestes in Metz bis hin zu köstlichen Rezepten – taucht ein in die Welt der Mirabelle. Erfahrt alles über das traditionelle Fest, seine Höhepunkte und wie ihr die süßen Früchte selbst zubereiten können. Neugierig geworden? Hier gibt es mehr zu entdecken!
En Corse, les vaches ont bu la mer – „Auf Korsika haben die Kühe das Meer getrunken“, schrieb Prosper Mérimée 1840. Die korsische Küche spiegelt die wilde Schönheit der Insel wider: deftige Charcuterie aus halbwilden Schweinen, würziger Brocciu-Käse aus Schafsmilch und rustikale Spezialitäten, die seit Jahrhunderten das kulinarische Erbe bewahren.
Wenn der Winter Einzug hält, die Tage kürzer werden, draußen der Schnee fällt und drinnen der Reblochon schmilzt, dann ist Tartiflette-Zeit! Dieses herzhafte Ofengericht aus Savoyen ist die köstlichste Art, die kalte Jahreszeit zu feiern – mit goldbraunen Kartoffeln, würzigem Speck und cremigem Käse, der jeden Teller zum echten Soulfood aus Savoyen macht. Hier kommt das Rezept!
Le Reblochon ist der cremige Bergkäse aus Savoyen, der in keiner Tartiflette fehlen darf. Auch pur schmeckt er köstlich zu Apéro – und gehört daher zu meinen Lieblings-Bergkäsen aus Frankreich. Zeit für einen Ortsbesuch! „Es riecht ein wenig“, entschuldigt sich Stéphanie Chassagne, als sie die grobe Holztür zu ihrer Hofstelle in Le Grand-Bornand öffnet. 1722 steht…
Das Tal, die Kuh und der Käse tragen allesamt den gleichen Namen: Abondance. Sein würzig-pikanter Geschmack mit feinen Röstaromen machen ihn zum perfekten. Partner für Raclette-Varianten wie Berthoud oder herzhafte Kartoffelgerichte. Seit 1.500 Jahren leben sie im Tal der Dranse, und bereits im Mittelalter begannen die Mönche von Saint-Maurice mit der Zucht der rotbraunen Bergrinder,…
Alljährlich am ersten Wochenende im Oktober feiert Cambo-les-Bains seinen berühmten Kuchen mit einem riesigen Schlemmerfest samt Gourmet-Markt, Schaubacken und Backwettbewerb. La Fête du Gâteau Basque: zwei Tage lang ein Hochgenuss!
Régis Carrère ist Schäfer und fertigt auf der Estive de Brousset im Herzen des Pyrenäen-Nationalparks des Béarn aus der Milch seiner Basco-Béarnaise-Schafe handwerklich wie einst seinen Käse. Wie, verrät dieser Beitrag.
Le food court hat es in die französische Sprache geschafft – und zeigt sich in Frankreich in völlig neuem Gewand: nachhaltig, lokal und äußerst genussreich. Entdeckt die neuen Schlemmertempel des Landes! Voilà zwei Beispiele aus Bordeaux – und ergänzende Tipps zu Dijon und Montpellier.
Moules de Bouchot, Miesmuscheln vom Pfahl, gelten als Frankreichs edelste Muscheln. Eines ihrer wichtigsten Zuchgebiete ist die Bucht des Mont-Saint-Michel. Bei Le-Vivier sur-Mer staute sich der Verkehr. Vor mir fuhr auf der Küstenstraße der Baie du Mont Saint-Michel ein Schiff. Ein großer Kahn aus Stahl, unterwegs mit Tempo 30, blauem Dach auf dem Führerhaus und…
Aïoli ist der Sommer-König der provenzalischen Küche. Als kalte Crème begleitet er mediterrane Speise – oder wandelt sich mit Ei, Fisch und frischem Saisongemüse zum köstlichen Grand Aïoli , einem leichten wie gesunden Mittagsgericht. Aïoli ist weit mehr als eine Knoblauch-Mayonnaise – sie ist ein Symbol südfranzösischer Lebensart und Gemeinschaft. Der Name stammt aus dem…
Die Sardine: Sie prägt seit Jahrhunderten Alltag und Arbeit in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, einem tradtionsreichen Fischereihafen und Seebad an der Vie und Sprungbrett zu den Inseln der Vendée. Die Sardine sorgte auch dafür. dass Saint-Gilles-Croix-de-Vie als einziger Hafen in Frankreich mit dem Gütesiegel Site Remarquable du Goût ausgezeichnet wurde. Der Fischer, seine Frau und elf Kinder: 13…