Frankreichs Küche ist Welterbe. Dafür haben nicht nur die Produzenten gesorgt, die immer stärker umweltbewusst und nachhaltig arbeiten. Sondern auch all jene Küchenchefs und Köchinnen, die wie Anne-Sophie Pic oder Michel Sarran aus den besten Erzeugnissen des Landes Hochgenüsse zaubern.
Engagierte Bistroköche bringen mit der cuisine du terroir die Aromen ihrer Heimat auf den Teller.
In Frankreich gibt es 175 000 Restaurants. Mehr als 18.000 von ihnen befinden sich in Paris und Umgebung. Einige der schönsten Adressen, die ich unterwegs entdecke, stelle ich hier vor. Bon appétit!
Das wahre Frankreich, jenes Land, das noch nach Erde und Wald duftet, wo Zeit in Reifekellern gemessen wird und Genuss auf Geduld (jouissance – patience) reimt, liegt im Herzen Burgunds: im Morvan. Hier, wo dichte Wälder sanfte Hügel krönen und klare Bäche zwischen Wiesen plätschern, haben sich Produzenten dem verschrieben, was in unserer hektischen Zeit…
Was wäre die bretonische Küche ohne Crêpes und Galettes! Besonders mittags werden die dünnen Pfannkuchen in Crêpes-Bäckereien stapelweise für den Hausgebrauch gebacken oder in den zahlreichen Crêperien als preiswertes Mittagsmahl serviert. Die dünnen Pfannkuchen unterscheiden sich vor allem durch ihren Teig. Galettes sind aus Buchweizen. Je nach Region wird er blé noir oder sarrasin genannt….
Livrierte Kellner, geflochtene Stühle und kleine Rundtische auf der Terrasse, ein großer Zinktresen für den schnellen Schwarzen im Stehen: So wurde die Pariser Kaffeehauskultur, wie sie im Café du Dôme von Montparnasse oder dem Café de Flore von Saint-Germain-des-Prés zelebriert wird, weltberühmt. Doch längst ist auch die angelsächsische coffee culture auch in Frankreichs Kapitale angekommen….
Franck Putelat zählt zu den eigenwilligsten Köchen Frankreichs. Der Zweisternekoch aus Carcassonne verbindet französische Gastro-Tradition mit radikal zeitgenössischer Handschrift. Seit 2006 führt er La Table de Franck Putelat am Fuß der mittelalterlichen Festung. Der Meilleur Ouvrier de France und Bocuse d’Argent-Gewinner kreiert seine cuisine classique-fiction zwischen terre und mer, Land und Meer.
Vonnas birgt das erste französische Sternedorf: das Village Blance mit Hotels, Shops und dem Gourmettempel von Dreisternekoch Georges Blanc.
Das Wetter war gruselig, doch der die Auszeit auf der Domaine de la Klauss hat sich tief in meine Gedächtnis gegraben, Denn manchmal sind es gerade die eher unscheinbaren Orte am Rand der touristischen Landkarten, die einen ganz besonderen Zauber in sich bergen. Hinter Wasserbillig wird das Tal der Mosel lieblicher. Die Steillagen weichen sanfteren…
Tagelang nur Magerkost, aber dann mal richtig schlemmen: Viele Franzosen leben so, verriet mir meine Nachbarin Sandra. Ob’s stimmt? Ich wage es zu bezweifeln, denn schon die Supermärkte in Frankreich sind wahre Paradiese zum Schlemmen. Und erst recht diese Restaurants der Großregion Okzitanien! Restaurant Michel Sarran Nicht en bloc, sondern als Bouillon serviert Michel Sarran die Spezialität…
Keine Fischsuppe ist so legendär und geheimnisumwoben wie die Bouillabaisse. Das ursprünglich einfache Reste-Essen der Fischer aus Marseille hat sich längst zu einer opulenten Mahlzeit gemausert. Christian Buffa vom Restaurant Miramar am Vieux-Port von Marseille hat mir sein Rezept verraten. Er gehört zu all jenen Köchen, die sich mit einer Charta einer authentischen, typisch Marseiller Bouillabaisse verpflichtet haben.
Herzliche Gastlichkeit und Haute Cuisine in einem edlen Landhaus hoch über dem Fluss: Bienvenue beim Hamburger Sternekoch David Görne in dessen Manoir de Rétival am Prallhang der Seine. Der Bettentest in Rives-en-Seine, besser bekannt unter dem früheren Namen Caudebec-en-Caux.
An der Seine, der Marne, der Loire und anderen Flüssen Frankreichs sind sie zu finden: die Guinguette, Ausflugslokale mit Musik, Tanz und Traditionsküche.
Es war einmal… so beginnen Märchen, und so muss meine Geschichte über die Domaine Riberach* im Herzen des Fenouillèdes beginnen, denn die Verwandlung ist einfach märchenhaft. Erst eine Genossenschaftskellerei, jetzt ein Hotel-Restaurant, in dem Entschleunigung keine Marketing-Maxime ist, sondern gelebte Realität. Erdacht von den beiden Architekten Karin Pühringer und Luc Richard. Riberach versteckt sich in…
Tellines sind kleine Muscheln, die ihr an den Küsten des Mittelmeeres selbst einsammeln könnt: perfekt für eine kleine Mahlzeit oder als Knabberei zum Apéro! Als kleiner Junge wurde Frédéric Lacave beim Strandbesuch stets von den Eltern losgeschickt, um im Brandungssaum die kleinen Tellmuscheln ( tellines ) zu sammeln. Die Muscheln graben sich in dieser Zone…
Das Château de Besseuil lockt Genießer nach Clessé, einem Winzerdorf im Süden Burgunds. Hält das Weingut-Schloss, was es verspricht? Der Bettentest.
Das stattliche Château de Jau gehört für mich zu den schönsten Weingütern in „meinem“ Tal, dem nördlichsten der drei Bergstäler der Pyrénées-Orientales. Und das nicht nur, weil die Tropfen mir gut munden. Sondern auch, weil das Weingut ein perfektes Ausflugsziel für einen abwechslungsreichen Sommertag ist. Schnappt euch ein Leihrad und radelt von Estagel oder Cases…
Der Col du Pourtalet ist ein 1.794 Meter hoher Gebirgspass in den Pyrenäen, der das französische Val d’Ossau mit dem spanischen Valle de Tena verbindet. Er ist bekannt für seine moderaten Steigungen bei Radsportlern, die weitläufigen Wanderwege im Cirque d’Anéou, die traditionellen Grenzmärkte (Ventas) auf spanischer Seite und die legendäre Maison Casadebaig.
Bruno Chartron ist der Trüffelpapst der Drôme – mit eigenem Trüffelhain und Trüffelmenüs, die seine Kreativität bezeugen. Lernt den Spitzenkoch, seine Restaurants, seine Küche und seinen Hund Bambou kennen!
Im Tal der Ariège besaßen die Ratsherren von Toulouse einst ein stattliches Anwesen: Le Clos Cathala. Géraldine Portoles (Jg. 1974) hat ihre eindrucksvolle Sommerfrische der capitouls in eines der schönsten chambres d’hôtes des Midi verwandelt. Landsitz in der Natur Das Anwesen versteckt sich inmitten eines 40 Hektar großen Landschaftspark. Hinter dem schmiedeeisernen Tor windet sich…