Lokale Produkte

Le terroir. Das heißt: Boden, vor allem im Weinbau, sagt der Langenscheidt. Und ergänzt: Heimat. Der Spagat im Wörterbuch zeigt: Es gibt für den typisch französischen Begriff kein entsprechendes Pendant im Deutschen. Le Terroir ist mehr – und prägt in Frankreich nicht nur lokale Produkte.

Ein Grundgedanke, der die Natur, die dort lebenden Menschen und deren Kultur ganzheitlich umfasst. Geologie und Gelände, Klima und Jahreszeit, Kulturpflanzen und die agrikulturelle Arbeit des Menschen verbinden sich darin, tauschen sich aus und beeinflussen sich gegenseitig. Heraus kommt der ganz typische Ausdruck des Terroir.

Beim Wein und in der Küche findet es seinen vollendeten Ausdruck – und prägt so auch das Lebensgefühl und Savoir-vivre eines Landstrichs. In der Kategorie „Lokale Produkte“ findet ihr Bauern und Köche, Winzer und kleine Genuss-Manufakturen, die tief verwurzelt sind in ihrem Landstrich. Viele lokale Produkte in Frankreich sind weit über die Grenzen des Landes für ihre Qualität und Vielfalt bekannt. Von Käse über Wein bis hin zu delikaten Spezialitäten bieten seine Regionen eine reiche Auswahl an kulinarischen Genüssen.

Lokale Produkte: Hochgenüsse der Heimat

Jedes Dorf, jedes Tal, jede Stadt hat eigene Spezialitäten und Speisen, die nur vor Ort zu finden sind – von den Pieds et Paquets der Haute-Provence, Schafsfüßen und gefülltem Schafsmagen, bis zum Aligot der Auvergne, einem käsigen Kartoffelbrei, bekrönt von krossen Bratwürsten. In der Gascogne werden delikater Foie gras und Confit de Canard hergestellt.Im Winter sind Garbure und Cassoulet das Soul Food des Südens.

Im Sommer schlemmt der Süden Seafood satt. Die fruchtbaren Täler der Provence sind bekannt für ihre köstlichen Olivenöle, die aus handverlesenen Oliven gepresst werden und einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Die provenzalischen Kräuter und Gewürze verleihenden Gerichten ihre unverwechselbar mediterrane Note.

In den Bergen der französischen Alpen werden erstklassige Käsesorten hergestellt, darunter der berühmte Beaufort, ein halbfester Schnittkäse mit kräftigem Aroma, sowie der würzige Abondance und der cremige Reblochon. In der Normandie ist sind Hering und Muscheln die Stars der Küche. Im Hinterland der Küste gedeihen saftige Äpfel, aus denen aromatischer Cidre und der berühmte Calvados destilliert werden.

Bauernmärkte und Erzeuger-Läden

Das reiche kulinarische Erbe Frankreichs spiegelt sich auch in seinen Märkten und Geschäften wider, wo ihr die Gelegenheit haben, lokale Produkte direkt von den Erzeugern zu kaufen. Um bunt gemischte Wochenmärkte, auf denen selbst Matratzen und Kleinmöbel verkauft werden, von echten Erzeugermärkten abzugrenzen, haben die Landwirtschaftskammern der Regionen die Marchés des Producteurs de Pays aus der Taufe gehoben und mit ein entsprechendes Qualitätssiegel kreiiert.  Auf diesen Märkten dürfen nur ausschließlich lokale Produzenten zusammen, die sich in einer Charta verpflichtet haben, nur lokale, saisonale Produkte und ländliche Spezialitäten anzubieten und direkt zu verkaufen. Dort gibt es besten lokalen Produkte direkt „an der Quelle“.

Lokale Produkte findet ihr auch in den Magasin des Producteurs du Pays, in denen örtliche Erzeuger eine Verkaufsfläche mieten un d mit eigenen Produkten bestücken. Jeder der Anbieter fungiert nach einem festen Zeitplan als Verkäufer – und arbeitet die restliche Zeit auf seinem Bauernhof wie gewohnt weiter. Begegnungen mit den Menschen, die hinter dem jeweiligen Produkt stehen, macht den Einkauf dort immer wieder spannend und interessant.

Ob auf einem Wochenmarkt in der Provence, in einer Käserei in den Alpen oder in einem Weingut im Bordeaux: lokale Produkte in Frankreich sind ein wahrer Genuss für alle Sinne. Entdeckt sie hier!