Likör hausgemacht: die besten Rezepte

Likör. Dicht an dicht steht er in alten Karaffen und Flaschen im großen Holzschrank. Keiner ist gekauft, jeder ist hausgemacht.  „Ich lese die Natur“, sagt Josiane Pasquier. „Diese Gabe wurde mir in die Wiege gelegt.“ Am 20. Februar 1942 wurde sie in Toulon geboren. „Im selben Krankenhaus wie Gilbert Bécaud, dem Hôpital Sainte-Anne“, fügt Madame stolz hinzu.

Genüsse der Garrigue

Schon früh faszinierte Josiane die Natur. Und besonders, was man alles essen und verwerten kann. Als die Heirat mit Jean-Claude die junge Provenzalin in den Fenouillèdes brachte, war die wilde Garrigue ringsum für sie eine Offenbarung. Sie zog hinaus und entdeckte ihren „Supermarkt der Natur“.

Dort lernte sie: Thymian und alles, was dort wächst, darf nie mit der Wurzel herausgerissen werden. Sondern muss stets so abgeschnitten werden, dass über dem Boden etwas stehen bleibt. Aus den Kräutern und Früchten der Beeren komponiert sie Liköre, stellt heilende Essenzen her und traditionelle Sträuße wie den Bouquet de Saint-Jean, der zu Johanni ihre gute Stube schmückt.

Likör: Die besten Rezepte von Josiane

Liqueur de Thym (Thymian-Likör)

In der Garrigue, findet Josiane Pasquier im Mai und November den Thymian für ihren Likör, den sie aus den dessen mauve- bis lilafarbenen Blüten herstellt. Er wird traditionell als Digestif genossen.

Zutaten

• 40 g junge lilafarbene Thymianblüten
•  1 Liter reiner Alkohol, 90 %
•  1 Liter Quellwasser
• 350 g Zucker

Zubereitung

• Die frischen Thymianblüten 48 Stunden lang im reinen Alkohol mazerieren
• Danach über ein feines Sieb filtern
• Im Topf Quellwasser und Zucker aufkochen und einen Sirup herstellen
• Den Sirup abkühlen lassen und kalt mit dem aromatisierten Alkohol vermengen.

Liqueur de noix (Nuss-Likör)

In den Tagen vor Johanni (23. Juni) sammelt Josiane in der Natur die noch grünen Walnüsse für ihren Nusslikör. Sie müssen noch so weich sein, dass sie leicht mit einer Nadel durchstoßen werden können.

Zutaten

• 20 grüne Walnüsse
• 1/2 Liter reiner Alkohol, 90 %
• 1 Liter Quellwasser
• 350 g Zucker

Zubereitung

• die Walnüsse grob zerstoßen oder vierteln
• mit Alkohol bedecken und drei Monate lang verschlossen an einem kühlen Ort mazerieren
• Nach drei Monaten Quellwasser und Zucker in einem Topf aufkochen und einen Sirup erstellen. Erkalten lassen.
•  Sirup und aromatisierten Alkohol vermengen. Behälter verschließen und weitere drei Monate lang an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Vin de Pêche (Pfirsichwein)

Zutaten

• 60 grüne, unbehandelte Pfirsichblätter
•  54 Zuckerwürfel
•  1 Vanillezucker
• 1 Liter Rotwein guter Qualität mit mindestens 13 %
•  200 ml Alkohol, 45 %
•  1 Vanilleschote (Mark)

Zubereitung

• Die Pfirsichblätter mit dem Alkohol und dem Wein einen Monat lang mazerieren
•  Erst danach den Zucker, den Vanillezucker und das Mark der Vanilleschote hinzugeben
• Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, über ein Sieb filtern und auf Flaschen ziehen.
• Mindestens einen Monat lang noch lagern und reifen lassen.

Liqueur de Rose (Rosen-Likör)

Zutaten

• 1- 2 Handvoll rote Blütenblätter von der Wildrose, je mehr verwendet werden, desto intensiver werden Aroma und Farbe
• 1/2 Liter reiner Alkohol, 90 %
• 1 Liter Quellwasser
• 350 g Zucker

Zubereitung

• Die roten Blütenblätter 15 Tage lang an einem dunklen Ort im verschlossenen Behälter im Alkohol mazerieren
• Quellwasser und Zucker in einem Topf aufkochen und einen Sirup erstellen. Erkalten lassen.
•  Aromatisierten Alkohol und Sirup vermengen.

Der Likör kann umgehend genossen werden und muss nicht lagern!

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Im Blog

Alle Rezepte aus Frankreich findet ihr in dieser Kategorie.

Im Buch

Le Midi*

Die Liköre von Josiane Pasquier gehören zu den 80 echten, authentischen Speisen, die ich bei meiner kulinarischen Landpartie durch den Süden von Frankreich entdeckt habe. Zwischen Arcachon, Hendaye und Menton schaute ich den Köchen dort in die Töpfe, besuchte Bauern, kleine Manufakturen, Winzer und andere lokale Erzeuger.

Gemeinsam mit dem Fotografen Thomas Müller reiste ich wochenlang durch meine Wahlheimat und machte mich auf die Suche nach den besten Rezepten und typischsten Spezialitäten der südfranzösischen Küche. Vereint sind sie auf den 224 Seiten meines Reise-Kochbuchs Le Midi.

Ihr findet darin 80 Rezepte von der Vorspeise bis zum Dessert, Produzentenportaits, Hintergrund zu Wein und Craftbeer, Transhumanz, Salz und Meer – und viele Tipps, Genuss à la Midi vor Ort zu erleben. Wer mag, kann meine 80 Sehnsuchtsrezepte aus Südfrankreich hier* online bestellen.

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