Gâteau à la Broche: ein köstlicher Spießer!

« Pic doré, sapin de douceur ! » : Goldene Spitze, zarter Zapfen, freut man sich in Okzitanien und schaut auf die Stange, die sich langsam über dem offenen Feuer dreht – jede Rund wird langsam eine neue Kelle Teig verteilt. 1 kg Mehl, 1kg Zucker, 1kg Butter, 24 Eier, etwas Rum und einen Hauch Vanille: Mehr braucht es nicht für einen « Gâteau à la Broche » aus Südfrankreich, doch jeder Bäcker, jede Familie hütet ihr ganz persönliches Rezept, um den Kuchen noch weicher, noch aromatischer zu machen.

Gâteau vom Grill

Zwei Stunden Backen stecken in jedem dieser Pyrenäen-Baumkuchen, die es jetzt allerorten gibt – hier bescheidene zehn Zentimeter hoch, dort als stolz 65 cm hohe Pyrenäentanne. Mal 150 Gramm leicht, dann 65 Kilo schwer. Hier zehn, dort 20 Schichten dicht. Hier goldbraun, dort… oops, was ist denn da passiert?

Eine Flamme sticht zu weit aus dem Rost, verbrennt den Teig minimal. Doch der Bäcker hat’s bemerkt, nimmt die Teigrolle vom Grill, und beginnt, einen neuen Baumkuchen zu drehen. Mit der anderen Hand entfernt er die verbrannte Stelle, schnibbelt den Baumkuchen klein und verteilt Kostproben an die Passanten: „Goûtez!“ Köstlich, dieser Kuchen, den Napoleons Soldaten vom Balkan mitgebracht haben!

Die besten Baumkuchen-Bäcker

Bernard Laqueyrie 

könnt ihr jeden Dienstag auf dem Markt von Argelès-Gazost (Hautes-Pyrénées) beim Backen von Baumkuchen zusehen. Und natürlich auch kosten und kaufen! Bernard Laqueyrie, Route du Hautacam, 65400 Artalens-Souin, Tel. 05 62 97 54 66, mobil: 06 11 90 43 84.

Gigi

Wenn sie nicht auf den Märkten von Saint-Martin-de Lenne und Saint Geniez d’Olt steht, zeigt euch Ghislaine Marty, kurz Gigi, die Herstellung ihres berühmten Gâteau à la Broche nach dem Rezept ihrer Großmutter in ihrer Backstube. Route de Saint-Geniez  (Aveyron), Saint-Martin de Lenne, Tel. 05 65 47 53 35.

Les rochers de Mour

Marie-Thérèse Abadie bäckt über dem Holzfeuer nur nach Bestellung – und vor Ort auf den Märkten ihrer Heimat  – Gâteau à la Broche von 380g bis 3kg. 14, rue de la Plantade, 65250 La Barthe de Neste, Tel. 05 62 98 94 70, mobil 06 87 14 74 96.

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