Gâteau à la Broche: ein köstlicher Spießer!

Gâteau à la Broche. Foto: Hilke Maunder
Köstlicher Kuchen vom Spieß: der Gâteau à la Broche. Foto: Hilke Maunder

Pic doré, sapin de douceur ! Goldene Spitze, zarter Zapfen, freut man sich in Okzitanien und schaut auf die Stange, die sich langsam über dem offenen Feuer dreht – jede Runde wird langsam eine neue Kelle Teig verteilt.

1 kg Mehl, 1 kg Zucker, 1 kg Butter, 24 Eier, etwas Rum und einen Hauch Vanille: Mehr braucht es nicht für einen Gâteau à la Broche, der typisch ist für die Pyrenäen.

Besonders in Ariège liebt man den Kuchen am Spieß. Jeder Bäcker, jede Familie schwört dort auf ihr persönliches Rezept. Wie ein Geheimnis hüten sie die Kniffs, die den Kuchen noch weicher, noch aromatischer  machen.

Gâteau vom Grill

Gâteau à la Broche. Foto: Hilke Maunder
Sobald eine Lage abgebacken ist, kommt wieder frischer Teig auf die Rolle am Spieß. Foto: Hilke Maunder

Zwei Stunden Backen stecken in jedem dieser Pyrenäen-Baumkuchen. Mal ist er bescheidene zehn Zentimeter hoch. Dort reckt die der Gâteau à la Broche stolz als 65 cm hohe Pyrenäentanne in den Himmel. Mal 150 Gramm leicht, dann 65 Kilo schwer. Hier zehn, dort 20 Schichten dick. Hier goldbraun, dort…

Uups, was ist denn da passiert? Eine Flamme sticht zu weit aus dem Rost, verbrennt den Teig minimal. Doch der Bäcker hat’s bemerkt, nimmt die Teigrolle vom Grill, und beginnt, einen neuen Baumkuchen zu drehen.

Mit der anderen Hand entfernt er die verbrannte Stelle. Er schnibbelt den Baumkuchen klein und verteilt Kostproben an die Passanten. „Goûtez !“ Köstlich, dieser Kuchen, den Napoleons Soldaten aus dem Baltikum mitgebracht haben – die šakotis aus Litauen, der auch in Polen durch die enge geschichtliche Verbundenheit Verbreitung fand.

Gâteau à la Broche. Foto: Hilke Maunder
Fertig! Sieht er nicht köstlich aus, der Gâteau à la Broche? Foto: Hilke Maunder

Die besten Baumkuchen-Bäcker

Bernard Laqueyrie 

könnt ihr jeden Dienstag auf dem Markt von Argelès-Gazost (Hautes-Pyrénées) beim Backen von Baumkuchen zusehen. Und natürlich auch kosten und kaufen! Bernard Laqueyrie, Route du Hautacam, 65400 Artalens-Souin, Tel. 05 62 97 54 66, mobil: 06 11 90 43 84.

Gigi

Wenn sie nicht auf den Märkten von Saint-Martin-de Lenne und Saint Geniez d’Olt steht, zeigt euch Ghislaine Marty, kurz Gigi, die Herstellung ihres berühmten Gâteau à la Broche nach dem Rezept ihrer Großmutter in ihrer Backstube. Route de Saint-Geniez  (Aveyron), Saint-Martin de Lenne, Tel. 05 65 47 53 35.

Les rochers de Mour

Marie-Thérèse Abadie bäckt über dem Holzfeuer nur nach Bestellung – und vor Ort auf den Märkten ihrer Heimat  – Gâteau à la Broche von 380g bis 3 kg. 14, rue de la Plantade, 65250 La Barthe-de-Neste, Tel. 05 62 98 94 70, mobil 06 87 14 74 96

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