Vin de Noix: das Walnusswein-Rezept
Im Juni erntet Frankreich die grünen Walnüsse vom Baum, um daraus einen besonderen Likör herzustellen. Ein Aperitif, dessen Geheimnis über Generationen weitergegeben wurde und heute ein fast vergessenes Stück Kulturerbe ist. Entdeckt die Geschichte und das Rezept für diesen einzigartigen Genuss.
Einst gehörte er zu den beliebtesten Aperitifs in Frankreich. Heute ist er ein wenig in Vergessenheit geraten, der Vin de Noix. Hergestellt wird er heute nur noch von wenigen Brennereien und kleinen, feinen Manufakturen. Und passionierten Liebhabern dieser Wein-Spezialität, die sie im eigenen Heim fertigen.
Manche von ihnen haben den Walnussbaum im eigenen Garten, andere sammeln die grünen, unreifen Nüsse, die ihr für die Herstellung braucht, draußen in der freien Natur. Wo in Frankreich Berge sind, findet ihr immer auch wilde Walnussbäume.
Vin de Noix: das Rezept
Dieses Nusswein-Rezept verriet mir meine Nachbarin Josianne Pasquier, die auch aus den Kräutern, Blättern und Früchten der Garrigue köstliche Liköre herzustellen weiß.
7 noix vertes écrasées par litre de vin rosé (ou Merlot) cueillies (en France) avant le 24 juin (Saint-Jean)
7 grüne, zerstoßene Nüsse auf jeden Liter Rosé-Wein (oder Merlot). In Frankreich müssen die unreifen Walnüsse vor oder um Johanni, dem 24. Juni, geerntet werden. Sie werden daher auch Noix de la Saint-Jean genannt. Die Frucht muss noch so grün und unreif sein, dass sich eine Nadel hindurchstechen lässt.
pour 5 litres de rosé
• un kilo de sucre
• un litre d’eau de vie
• au choix: une noix muscade rapée
• au choix: un bâton de vanille
Auf fünf Liter Roséwein ein Kilogramm Zucker sowie ein Liter Lebenswasser hinzugeben. Nach Belieben eine geriebene Muskatnuss und/oder eine Vanillestange hinzufügen.
Laisser reposer 40 jours. Remuer de temps en temps. Passer à travers un tissu. Mindestens 40 Tage ruhen lassen, ab und an umrühren. Durch ein Tuch filtern und auf Flaschen ziehen.
Oder gleich einmal probieren … Santé! Kühl und dunkel aufbewahrt, hält er sich monatelang.
Vin de Noix: seine Heimat
Der Vin de Noix ist der Traditions-Aperitif der Dauphiné und des Südwestens Frankreichs. In beiden Regionen erlauben Klima und Boden den Anbau von Walnüssen im großen Stil.
Der Walnussbaum ist der emblematische Baum der Dauphiné und des Périgord. Dort hat le noyer Sprichwörter und Bräuche geprägt. In jenen Landstrichen heißt es, es bringe Glück, wenn die am Johannistag gepflückten Äste vor die Haustür gestellt werden. Unglück indes sollen jene Äste denjenigen bringen, die im Schatten einschlafen.
Ob die Ernte gut wird, verrät ein anderes Sprichwort der Region. Es besagt: Regnet es am 3. Mai, gibt es keine Walnüsse im Walnussbaum. Aber wenn die Sonne noch am selben Tag draußen sei, werde die Ernte sehr gut sein.
Vin de Noix: Einkaufstipps
Im Département Isère rund um Grenoble, den französischen Alpen sowie in der Dordogne und im Périgord findet ihr traditionsreiche Brennereien, die Vin de Noix herstellen.
Dazu gehören …
… im Südwesten
Maison Denoix
Seit 1839 stellt die Destillerie in Brive-la-Gaillarde in der Corrèze Lebenswasser, Liköre und Nusswein her. Wie, könnt ihr bei einer Besichtigung dieses Unternehmens erfahren, das als Entreprise du Patrimoine Vivant und damit als lebendiges Kulturerbe ausgezeichnet wurde.
• 9, boulevard du Maréchal Lyautey, 19108 Brive-la-Gaillarde, Tel. 05 55 74 34 2, www.denoix.com
….in der Haute-Provence
Distilleries et Domaines de Provence
Die Brennerei, 1898 in Forcalquier unter dem Namen Distillerie de Provence gegründet, stellt traditionelle Aperitifs, Liköre und den Nusswein Noix de la Saint-Jean her.
• Z.A. les Chalus, 04300 Forcalquier, Tel. 04 92 75 71 66, www.distilleries-provence.com
… in der Provence
Le Santenaire
In Marseille produziert Le Santenaire seit 2013 Walnusswein aus Bio-Walnüssen der Dauphiné oder des Périgord, Bio-Weine aus dem Süden, Zucker und Bio-Alkohol nach dem traditionellen Rezept der französischen Familien.
• Impasse Florida, 13014 Marseille, Tel. 04 91 02 64 58, www.le-santenaire.com
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