Winterwärmer: l’aïgo bouïdo
Das Rezept: Aïgo bouïdo
Zutaten (für 4 Personen)
- 12 Knoblauchzehen
- 6 Salbeiblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- optional:
- optional: 2 Eigelb
Außerdem
- 1 Baguette oder Croutons, gerne mit Knoblauch eingerieben und geröstet
- Gruyère oder Parmesankäse, grob gerieben (optional)
Zubereitung
1 1⁄2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Zusammen mit dem Salbei, dem Lorbeer, dem Thymian und dem Olivenöl hinzugeben. Erneut aufkochen und mindestens
15 Minuten durchziehen lassen.
Anschließend die Bouillon durch ein feines Sieb abseihen, wieder zurück in den Topf geben und von der Kochstelle nehmen.
Die Eigelbe verquirlen und mit 4 EL abgekühlter Bouillon aufschlagen. Dann unter Rühren in die übrige Bouillon einarbeiten. Achtung: Ist die Bouillon zu heiß, kann das Ei ausflocken! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und rösten.
Die Brotscheiben oder Croutons, gerne geröstet und mit Knoblauch eingerieben, in vorgewärmte Suppenschalen legen, nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und mit der Bouillon auffüllen. Sofort genießen.
Welchen Knoblauch für aïgo bouïdo?
Je frischer die Zutaten, desto besser schmeckt die gesunde Brühe. In der Provence wird sie traditionell aus dem Messidrome-Knoblauch hergestellt, dessen große, leicht abgeflachte Zehen besonders intensiv und würzig sind.
Ebenso kraftvoll ist der Ail d’Arleux, der rund um Arleux im Norden Frankreichs angebaut wird. Seine Zehen sind violettfarben.
Aus dem Département Tarn kommt ein rosafarbener Koblauch, der durch den Anbau auf tonhaltigen Böden etwas milder ist: die Rose de Lautrec IGP.
Recht mild und leicht süßlich ist der Thermidrome-Knoblauch aus der Drôme mit seinen hellweißen Zehen. Diese Sorte eignet sich besonders gut für rohe Zubereitungen wie Saucen und Dressings – und weniger für den aïgo bouïdo.
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Im Blog
Alle Koch- und Backrezepte aus Frankreich vereint diese Kategorie.
Im Buch
Le Midi*
Der Aïgo bouïdo ist eine der 80 echten, authentischen Speisen, die ich bei meiner kulinarischen Landpartie durch den Süden von Frankreich entdeckt habe. Zwischen Arcachon, Hendaye und Menton schaute ich den Köchen dort in die Töpfe, besuchte Bauern, kleine Manufakturen, Winzer und andere lokale Erzeuger.
Gemeinsam mit dem Fotografen Thomas Müller reiste ich wochenlang durch meine Wahlheimat und machte mich auf die Suche nach den besten Rezepten und typischsten Spezialitäten der südfranzösischen Küche. Vereint sind sie auf den 224 Seiten meines Reise-Kochbuchs Le Midi.
Ihr findet darin 80 Rezepte von der Vorspeise bis zum Dessert, Produzentenportaits, Hintergrund zu Wein und Craftbeer, Themenspecials zu Transhumanz und Meer – und viele Tipps, Genuss à la Midi vor Ort zu erleben. Wer mag, kann meine 80 Sehnsuchtsrezepte aus Südfrankreich hier* online bestellen.
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Dazu den milden Provencalischen Knoblauch, chere Hilke?
Der Campingplatz Chantecler in Aix-en-Provence (Der näher an der Autoroute gelegene Nachbarplatz soll übrigens der älteste Campingplatz Frankreichs sein.) war vorher ein Obstanger, wir grillten Ostern noch unter blühenden Apfelbäumen.
Eines Tages suchte eine Frau offenbar gezielt etwas auf der Nordseite dieser alten Bäume. Frau/Man soll jede Gelegenheit nutzen dazuzulernen: Sie verriet es mir. Dieser Knoblauch hat sich schön vermehrt mit seinen erbsengrossen Zwiebeln und runden Stengeln mit Bulbillen. Nicht vergessen hat er trotz einiger Jahrzehnte hier seine Heimat: Rechtzeitig vorm Sommer zieht er ein und spriesst erst im Herbst wieder neu.
Lieber Hannes, danke für diese schöne Anekdote! Bonne chandeleur! Hilke
Liebe Hilke,
dein Kochbuch werde ich mir bestellen. Das ist genau, was ich jetzt brauche bei diesem Winterwetter.
Danke für deinen wertvollen Newsletter, der uns alle auf dem laufenden hält.
Herzliche Grüße, Irene
Liebe Irene, das freut mich! Ganz herzlichen Dank! Frohes Nachkochen und gutes Genießen! Hilke
Guten Morgen,
und Danke für das tolle Rezept. Wie immer, wenn ich diese Kochempfehlungen lese suche ich unten den Button zum Ausdrucken.
Wenn ich nach unten gescrollt habe, merke ich dann, dass ich mir das Ausdrucken sparen kann!
Ich brauche dann nur an das Koch-Bücher-Regal zu gehen, und hole mir Ihr Buch heraus in dem alles drin steht, und das Kochen kann losgehen.
Trotz allem ist eine regelmäßige Erinnerung an die Rezepte toll, da ja nicht jeden Tag das Buch durchblättert wird.
Hallo Franz-Josef, ja, das Rezept ist aus dem Kochbuch Le Midi – und hier im Blog ergänzt um Infos, für die im Buch der Platz fehlte. In der Kategorie Rezepte ( https://meinfrankreich.com/category/genuss/rezepte) findest Du weitere Koch- und Backanleitungen, von denen zahlreiche noch nicht in meinen Büchern zu finden sind. Frohes Nachkochen udn Backen!
Ich liebe diesen Newsletter und warte schon immer gespannt darauf. Habe mir schon einige Bücher zugelegt, die ich sonst vielleicht nicht gekauft hätte
Liebe Dorothee, das ist ja ein nettes Lob von dir, merci! Ich wünsche dir damit weiterhin ganz viel Freude! Herzliche Grüße, Hilke