Garantierte Glücksbringer: Treize Desserts

Immer mit Mandel: der weiße Nougat aus Montélimar - hier von Arnaud Soubeyran. Foto: Hilke Maunder
Immer mit Mandel: der weiße Nougat aus Montélimar - hier von Arnaud Soubeyran. Foto: Hilke Maunder

Jedes Land hat sein eigenes Rezept für Glück. In der Provence bringen es 13 typische Nachtische – die Treize Desserts. Sie sind Teil des Gros Souper, 
des Sieben-Gänge-Menüs zu Weihnachten mit Fisch und Meeresfrüchten, das mit einer Parade von Süßspeisen endet, die sich alle Gäste teilen.

Ihre Zahl – 13 – steht symbolisch für Jesus und seine Apostel.
 Zu den 13 Dessert, die Marcel Pagnol literarisch verewigte, gehören stets  getrocknete Feigen, Rosinen, Mandeln, Nüsse, Pflaumen, Äpfel und Birnen, Quittenbrot, Zitronat, Galettes und anderes Backwerk sowie schwarzer harter Nougat.

Doch der weiße, weiche Nougat mit einem zarten Schmelz aus Honig, Eiweiß und Mandeln ist die Spezialität Montélimars. Er entsteht u.a. seit mehr als hundert Jahren in der ältesten handwerkliche Nougat-Konditorei Frankreichs: bei Arnaud Soubeyran.

Calissons-Fertigung bei Arnaud Soubeyran. Foto: Hilke Maunder
Calissons-Fertigung bei Arnaud Soubeyran. Foto: Hilke Maunder

Anders als bei der 15-minutigen industriellen Fertigung benötigen seine Männer jedoch fast vier Stunden, um das Traditionskonfekt aus Eischnee, Zucker, Lavendelhonig und Mandeln herzustellen.

Wie, verraten ein Museum und halbstündige Führungen am Stammsitz des Nougatkönigs aus der Provence. Ebenfalls in Montélimar könnt ihr bei Monsieur Savin hinter die Kulissen der Nougatfertigung schauen. Darüber habe ich hier gebloggt.

Cours Saleya, der Wochenmarkt von Nizza. Foto: Hilke Maunder
“Saucisson des figue” ist keine Wurst mit Feigen, sondern eines der 13 Desserts zu Weihnachten. Foto: Hilke Maunder

Feigen-Wurst vom Feinsten

Zu den Treize Desserts gehört auch Feigen, die in den Blättern des Baumes  zur Wurst gerollt. Capoun de Figue wird die alte Spezialität der Grafschaft Nizza auch genannt. Um die Feigen zu konservieren, wickelten die Alten sie in Feigenblätter mit Lorbeer und Anis ein.

Wie eine Kuchenrolle wurde sie einst zu Heiligabend oder Neujahr beim festlichen Essen als eines der 13 Desserts serviert.

Treize Desserts: Adressen

Arnaud Soubeyran

Zone Commerciale sud,  RN 7, BP 14, F – 8
26204 Montélimar Cedex, Tel. 04 75 51 01 35, www.nougatsoubeyran.com, Führungen: Mo. – Fr. 9.30, 10.15, 11.00 Uhr

SUPREM’NOUGAT

3, avenue St-Martin, 26200 Montélimar, Tel. +33 4 75 01 74 42, www.suprem-nougat.fr

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