Das Rezept: le préfou vendéen

Der préfou, ein mit Knoblauchbutter belegtes Brot, ist ein traditionelles Rezept aus der Vendée, das zum Aperitif mit einem Pineau des Charentes serviert wird.

Wo der préfou erfunden wurde und wie er traditionell zubereitet wird, erzählt Marlène Charrier aus Doix-lès-Fontaines.

Zutaten

Für den Brotteig

300 g Weizenmehl T55
220 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Bäckerhefe
Salz

Für die Knoblauchbutter

100 g gesalzene Butter
5 Knoblauchzehen
Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Hefe, Wasser und Salz in der Schüssel mit einem Knethaken oder von Hand kneten.
Den Teig 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen
Den Teig zu einem breiten, flachen Baguette formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das Brot einschneiden und 30 Minuten gehen lassen.
Das Brot mit Alufolie bedecken und 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. Die Alufolie sorgt dafür, dass das Brot nicht zu stark bräunt und saftig bleibt.
Das Brot abkühlen lassen. Erst dann das Brot der Länge nach in zwei Hälften aufschneiden. Überschüssige Krume entfernen.
Die Knoblauchzehen schälen, den grünen Kern entfernen und fein hacken.
Die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch vermischen und mit Pfeffer würzen. Die Innenseite des Brotes mit der Knoblauchbutter bestreichen.
Rund zehn Minuten bei 180 °C goldbraun backen. Genießt den préfou vendéen lauwarm oder warm als Aperitif, in dünne Scheiben geschnitten, mit einem Pineau des Charentes.
Bon appétit !

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