Ravioli, Socca, Soupe au Pistou, Salade Niçoise, Stockfisch, Pan-Bagnat und Pissaladière : Die Genüsse von Nizza verführen die Sinne. Entdeckt den kulinarischen Hotspot der Côte d’Azur und erlebt die provenzalische Küche mit all ihren Geheimnisse hautnah!
9 Uhr: Frische Genüsse auf eigene Faust…
Startet euren Tag auf dem berühmtesten Markt von Nizza. Bars und Cafés rahmen den Marché aux Fleurs auf dem Cours Saleya ein. Perfekt, um einen Petit Noir zu trinken und die einzigartige Atmosphäre und wunderschöne Kulisse aufzunehmen.
Lass euch dann einfach treiben über den Wochenmarkt. Der Conseil National des Arts Culinaires hat ihn als einen der außergewöhnlichsten Märkte Frankreichs ausgezeichnet!
Montags wird getrödelt. Dienstag bis Sonntag gastiert hier ein Obst- und Gemüsemarkt. Trotz des touristischen Trubels ist er von Angebot und Atmosphäre einfach einzigartig. Und das nicht nur bei der Pilzauswahl im Herbst!
Da gibt es Tomaten in einer Fülle und Farbenvielfalt von Gelb bis fast Schwarz. Kugelrund wie Bälle sind die Auberginen. Butternuss und Bischofsmütze kugeln kunterbunt auf dem Kürbisstand.
Biobauern aus der Haute-Provence haben Käse von Schaf, Ziege und Kuh im Angebot. Für Naschkatzen gibt es getrocknete und kandierte Früchte.
Und Feigen, in Blättern des Baumes zur Wurst gerollt. Capoun de Figue wird die alte Spezialität der Grafschaft Nizza auch genannt. Um die Feigen zu konservieren, wickelten die Alten sie in Feigenblätter mit Lorbeer und Anis ein. Wie eine Kuchenrolle wurde sie einst zu Heiligabend oder Neujahr beim festlichen Essen als eines der 13 Desserts serviert.
Macht es wie die Einheimischen und bringt eine Einkaufstasche oder einen Korb mit! Euer Obst und Gemüse dürft ihr an allen Marktständen selbst aussuchen in eine Blechschale oder einen Plastikkorb, die euch die Verkäufer aushändigen.
… oder lieber samt der Küchengeheimnisse von Christian?
Christian Plumail hatte für sein inzwischen geschlossenes Restaurant L’Univers jahrelang Michelinsterne erhalten. Heute kocht er lieber ganz entspannt und gibt bei Kochkursen sein Wissen über die Genüsse von Nizza weiter. Auch bei ihm gehört dazu als erstes der Einkauf auf dem Wochenmarkt.
Danach wird in nächster Nähe im Kochatelier geschnippelt, gebrutzelt und schließlich gemeinsam alles genossen wird. Ihr habt Lust, lieber mit einer Frau zu kochen? Dann bucht einen Kochkurs bei der Food-Journalistin Rosa Jackson. Sie bietet zusammen mit einheimischen Experten im Les Petits Farcis praktische Workshops für bis zu acht Teilnehmer an. Auch hier heißt das Thema: die Genüsse von Nizza.
14.30 Uhr: Bummel durch den Bauch von Nizza
Die Rue Pairollière ist der „Bauch“ von Nizza. Gemeinsam mit der Rue du Collet und Rue Saint-François bildet sie die Schlemmermeile von Nizza. Käsefans pilgern zu Le Fromage in der 25, Rue de la Prefecture.
Von dort versorgt Lou Froumaï Sternerestaurants und Liebhaber mit Pélardon von kleinen Produzenten, halbfestem Tomme de Savoie, cremig-festem Saint-Nectaire aus der Auvergne, 36 Monate altem Comté der Franche-Comté oder frischen Saint-Félicien-Taler von Bio-Bauern.
Lauter Genüsse birgt auch der Nachbar, der sich die Hausnummer teilt: das Feinkostgeschäft Tentazione. Wer süße Brotaufstriche mit salziger Karamellbutter, Spekulatius, Pecan-Nuss oder Nougat liebt, wird schräg gegenüber beim Comptoir de Mathilde in der Rue du Collet glücklich.
Auf Gewürze hat sich der Comptoir Familial (7, Rue St Francois) spezialisiert. Schon die Pfeffer-Auswahl ist beeindruckend. Auch das typisch provenzalische Rouille-Gewürz findet ihr hier!
Vorbei am Schlachter, der das Fleisch ganz anders zerteilt, als ihr aus der Heimat kennen, kommt ihr zur Brûlerie des Cafés Indiens, das im Herzen des Vieux-Nice die braune Bohne röstet. Gönnt euch hier (35, Rue Pairolière) einen p’tit noir, den starken, schwarzen Koffeinkick!
Gegenüber bäckt Nissa Porchetta Socca von 9.30-19 Uhr den typisch Niçoiser Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl.Wer den Fladen daheim zubereiten möchte, erhält bei ihm auch das passende Mehl und andere Zutaten für die lokale Küche (26, Rue Pairolière). Das Rezept für eine typische Socca findet ihr hier.
Mit Petits Farcis, mit Hack gefülltes Gemüse, Sülzen und Fleisch mit Gemüse in Aspik, Spanferkel und Schweinehaxen begeistert die Charcuterie Ghibaudo-Pottier (29, Rue Pairolière) Fleischfans. Auch bei den Schlachtern gegenüber und nebenan gibt es Schwein. Rind und Lamm.
Es ist heiß – und ihr habt Lust auf Eis, gerne auch ein wenig ungewöhnlich? Dann gehört ein Besuch bei Fenocchio unbedingt dazu. Holt euch an der Place Rosetti eine Kugel Bier- oder Rosmarineis auf die Hand. Oder genießt auf der Terrasse die Eisbecher mit Frucht-, Nuss- oder Schoko-Eis!
Ein reiche Auswahl an Oliven und Gewürzen der Provence findet ihr bei La Maison de l’Olive (18, Rue Pairolière) und bei Girofle & Cannelle (2-4, Rue Pairolière). Ebenfalls im Programm sind diverse Salzsorten, aromatisierte Essige sowie feine Olivenöle.
18 Uhr: Was für Aussichten zum Apero!
Nizza gehört zu den wenigen Orten an der Côte d’Azur mit Rooftop Bars. Schönster Sonnenplatz mit Paradeblicken auf die Promenade des Anglais, das Meer und die Stadt ist die Dachterrasse des Boscolo-Hotels. Unter einem Dutzend Champagner könnt ihr dort das passende Prickeln aussuchen. Noch mehr schöne Aussichtspunkte findet ihr hier!
19.30 Uhr: Kennt ihr Ceviche?
Peixes hat Armand Crespo sein Bistro genannt. Dort dreht sich alles kreative Meeresküche und trendige Gerichte wie ceviche, Fisch-Carpaccio, nach peruanischer Art mit Zitrone oder Limette mariniert.
Danach locken Calamares, Crevetten, Makrelen, Lachs oder Regenbogenforelle, alles lokal gefangen, leicht zubereitet und sehr lecker. Kurzum, ehrliche Bistronomie im Stil der Küste.
Sehr trendig ist die Gare du Sud. Der einstige Bahnhof hat sich in einen Gastro- und Event-Location verwandelt. Drinnen wie draußen gibt es Genüsse aus aller Welt von Pasta bis Ramen – und stets ein buntes Programm mit Kunst und Kultur.
21.30 Uhr: Die Nächte von Nizza
Kreative Cocktails und Live-DJs: Le Hussard, eine stilvolle Bar-Lounge auf einem Dach über dem Blumenmarkt, ist wie gemacht dafür, die lauen Sommernächte noch ein wenig zu verlängern.
Donnerstag bis Sonnabend könnt ihr in Le Kosma von 18 – 23 Uhr Apéro-Shows mit den Chippendale Boys oder den Cosmo Girls bewundern. Und danach bis fünf Uhr früh in den neuen Tag tanzen.
Die Genüsse von Nizza: meine Infos
Kochkurse
Christian Plumail
• 54, Boulevard Jean Jaures, 06300 Nice, Tel. 04 93 62 32 22, Mobil: 0611 31 73 16, https://de.nicetourisme.com
Les Petits Farcies
• Infos und Kontakt nur über die Webseite, https://petitsfarcis.com
Meine Adresse für Genüsse
La Terrasse du Plaza (Hôtel Boscolo)
• 12, avenue de Verdun, Tel. 04 93 16 75 92, https://boscolocollection.com/nice
Peixes
• 4, rue de l’Opéra, Tel. 04 93 85 96 15, www.facebook.com
Le Hussard
• 3, rue Saint-François de Paule, Tel. 04 93 81 93 81, www.facebook.com/LeHussardNice
Le Kosma
• 8, Rue Sacha Guitry, Tel. 04 89 03 47 46, www.kosmaclub.com
Hier könnt ihr schlafen*
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Dein Reisebegleiter für die Küste: Baedeker smart Côte d’Azur*
Mit den maßgeschneiderten, selbst erprobten Tagestouren, meinen Insidertipps und vielen selbst getestete Adressen könnt ihr die Côte d’Azur ganz entspannt genießen.
Entdeckt mit Christine Cazon, Krimiqueen der Küste, das mondäne wie volkstümliche Cannes und die Stadt ihres Ermittlers Leon Duval. Folgt mir beim Wandern auf dem Sentier Littoral, erlebt in Nizza einen Tag voller Genüsse – oder Monaco einen Tag lang rund ums Meer. Und verpasst auch nicht den maßgeschneiderten Ausflug ins Hinterland der azurblauen Küste. Wer mag, kann den Band hier* direkt bestellen.
Tiefer einsteigen in Küste und Hinterland?
Auch Ralf Nestmeyer kennt die Küste und ihr Hinterland wie seine Westentasche – und hat zur Region nicht nur zig Reiseführer verfasst, sondern auch Krimis wie Roter Lavendel* und Die Toten vom Mont Ventoux*. Auch seinem Côte d’Azur-Band kommt dieses Expertise zugute. Neben den klassischen Must-Sees von Saint-Tropez, Cannes, Antibes und Nizza hält er auch zahlreiche Tipps fürs bergige Hinterland parat.
Und für aktive Entdeckungen, mit Gebirgswanderungen zu einsamen Bergseen oder zu den Felszeichnungen im Vallée des Merveilles. Klar, dass auch die legendäre Strandwanderung rund um die Halbinsel von Saint-Tropez nicht fehlt. Kurzum perfekt für alle, die gerne individuell unterwegs sind. Wer mag, kann den Band hier * direkt bestellen.
Erst mal inspirieren lassen?
Mein Kollege Robert B. Fishman hatte den DuMont-Bildatlas Côte d’Azur* ursprünglich verfasst. Ich habe ihn seit fünf Auflagen umfangreich überarbeitet und aktualisiert. Themenseiten folgen dem Duft der Parfümeure nach Grasse und lassen euch hautnah beim Trüffelmarkt in Apt mit dabei sein.
Von Marseille bis Menton: die Côte d’Azur – „das blaue Wunder“. Mit vielen Tipps für nachhaltigen Urlaub, Specials und Adressen für Entdecker. Wer mag, kann den Band hier* direkt bestellen.
Das ganze Land: MARCO POLO Frankreich*
Einfach aus dem Besten auswählen und Neues ausprobieren, ist das Motto der Marco Polo-Reiseführer. Den MARCO POLO Frankreich* habe ich vor vielen Jahren von Barbara Markert übernommen und seitdem umfassend aktualisiert und erweitert.
Freut euch auf neue Insidertipps, neue Reiseziele, frischen Hintergrund und viele Erlebnisvorschläge für Aktive und Entdecker – von Lichterkunst in Bordeaux’ U-Boot-Basis bis zu Wanderungen unter Wasser. Damit ihr Frankreich noch besser versteht, gibt es natürlich auch viel Hintergrund zu Frankreich und seinen Menschen. Wer mag, kann ihn hier* direkt bestellen.
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Noch eine Feinschmeckeradresse am Vieux Port von Nizza: Confiserie Florian du Port de Nice, 14, quai Papacino.
Ich kaufe dort immer Marmeladen aus Zitrusfrüchten der Region, es gibt aber auch Blütengelees, kandierte Früchte usw.
Lieber Herr Dr. Traub, danke für den sehr köstlichen Tipp! Zitrusmarmelade habe ich noch nicht gekostet, das kommt dank Ihren Tipps beim nächsten Mal dran! Viele Grüße, Hilke Maunder
Ich habe einige Jahre im Sueden Frankreichs, unter anderem Nizza gelebt und freue mich immer ueber neue Adressen, Artikel, etc.. Merci
Liebe Ella, oh, wie schön! Das müssen schöne Zeiten gewesen sein! Viele Grüße, Hilke