Pogne de Romans: das Rezept

Pogne de Romans - eine Spezialität aus der Drôme.
Pogne de Romans - eine Spezialität aus der Drôme.

Schließt eure Augen, atmet diese Aromen: Ein Hauch von Orangenwasser umschmeichelt eure Nass, verführerisch warm. Reißt ein Stücken aus dem goldbraunen Ring. Butterweich, luftig und leicht, zerfällt der Teig im Gaumen: So schmeckt Ostern in der Drôme!

Das Traditionsgebäck zum Fest ist die Pogne, die rund um Romans ihre Heimat hat. Mit dem fluffigen Hefebäck endet die Fastenzeit. Daher dürfen auch endlich wieder Eier gegessen werden, die während der Fastenzeit tabu sind. Und das feierten die Einheimischen aus Romans, in dem sie am Ostermontag am Ufer der Isère spazieren gingen, tanzten und Pognes genossen.

Pogne de Romans: das Rezept

Die Zutaten

500 g Mehl
20 g Hefe
100 g Puderzucker
6 Eier
300 g Butter
10 g Salz
1-2 Esslöffel Orangenwasser (alternativ: Orangensaft)

Die Zubereitung

• Erstellt am Vortag einen Vorteig. Löst die Hefe in leicht gesalzenem Wasser auf. Fügt 20 g Zucker hinzu. Arbeitet 100 g Mehl ein und knetet die Masse, bis hier einen weichen Teig erhaltet. Deckt ihn mit einem feuchten  Tuch ab und lasst ihn reifen. Mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht.

• Am Backtag: Mischt am selben Tag in einer Schüssel das restliche Mehl mit dem restlichen Zucker. Drück eine Kuhle hinein, gebt die Butter in kleinen Stückchen auf den Rand und gebt nacheinander  das Orangenblütenwasser und die Eier hinzu. Arbeitet dann den Hefeteig vom Vortag ein. Schlagt den Teig gut durch, damit er an Körper gewinnt und sich vergrößert.

• Wirkt den Teig noch einmal kräftig durch. Formt eine Kugel und drückt sie etwas platt. Drückt ein faustgroßes Loch in die Teichmitte und zieht den Teig mit bemehlten Händen vorsichtig auseinander, bis ihr einen Ring mit einem Durchmesser von rund 20 Zentimeter habt.

• Lass den Teigring in einem warmen Raum noch einmal zwei Stunden reifen.

• Bestreicht dann den Teigring mit einer Ei-Milch-Mischung – das ergibt es schöne goldbraune Färbung.

• Schneidet den Teigring vier Mal längs ein (s. Foto).

• Backt die Pogne bei 180° C ohne Umluft rund 35 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Laufwarm, mit etwas Salzbutter bestrichen, schmeckt sie am besten!

Reisetipp

Pascalis (Bäckerei mit Musée de la Pogne)

Pascalis gehört zu den besten und ältesten Pogne-Bäckern der Drôme. Seit 1892 stellt er seinen Pogne tradition und andere klassische Backwerke wie Saint-Genix und Craqueline her. Wie, erfahrt ihr bei Führungen durch den Betrieb!
• 86, Grand’Rue Jean Jaur`s, 26300 Bourg-de-Péage, Tel. 04 75 02 08 46, www.pascalis.com

Auch in Valence bei der Bäckerei Nivon im Angebot: die Pogne. Foto: Hilke Maunder
Merci für's Teilen!

4 Kommentare

  1. Ihre Beschreibung stimmt. Ein Duft! Fluffig, leicht, köstlich! Ich könnte mich reinsetzen! Die ganze Wohnung duftet. Danke für dieses wunderbare Rezept!

  2. Liebe Frau Maunder,

    na klar, den werde ich backen! Und Sie bekämen einen Krümel ab, wenn die Post jetzt mitspielte. Tut sie jetzt aber leider nicht. Mit etwas Glück kann ich meine frankreichbegeisterten Nachbarn damit erfreuen.

    Liebe Grüße
    Ihr Ulrich Salmen

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