Lorraine: Hochburg der Mirabellen

Mirabellen. Dafür lieben bis heute die Lothringer den bon roi, den guten König: Réne aus Angers. Er revolutionierte nicht nur den Weinbau in der Provence, sondern holte vom Anjou aus Asien eine Frucht nach Lothringen, die heute als kulinarische Botschafterin gilt: eine kleine, runde Pflaume, goldfarben, duftend und süß. Mira-belle: Schön anzusehen, bedeutet ihr Name. Und kommt in Lothringen daher als Mirabelle de Nancy und Mirabelle de Metz.

Gerade mal 22 Millimeter misst ist die Mirabelle de Metz und ist damit kleiner als viele andere Pflaumensorten. Auf sonnigen Hängen und lehmigen Böden wächst die Pflaume, die als erste in Europa bereits im Jahr 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung IGP erhielt, seit dem 16. Jahrhundert in Lothringen.

Ein kleiner Star

Extrem dünnhäutig ist die Mirabelle de Metz und ihr Inneres überraschend saftig, vollmundig süß und leicht säuerlich. Ein wenig erinnert ihr Geschmack an Aprikosen. Dieses Geschmacksprofil macht sie zu einer beliebten Zutat für eine Vielzahl von Desserts, Konfitüren und anderen kulinarischen Kreationen. Ihr hoher Zuckergehalt und ihr intensives Aroma macht sie auch beliebt für Mirabellenbrand, der ebenfalls eine geschützte Ursprungsbezeichnung IGP erhielt.

Zwei Sorten

Beide Sorten unterscheiden nur die Einheimischen. Auf den Markt kommt die Frucht als IGP Mirabelle de Lorraine mit geschützter Herkunftsbezeichnung. In Lothringen züchten sie 25.000 Bauern an mehr als 400.000 Bäumen. Jährlich ernten sie 15.000 Tonnen Früchte. Das entspricht rund 70 Prozent der Weltproduktion.

60 bis 70 Produktion der Produktion werden zu Marmelade, Kompott oder Sirup verarbeitet. 20 bis 25 Prozent werden in Lothringen zu eau de vie gebrannt. Und nur zehn Prozent der Früchte werden zur Zeit der Ernte Mitte August frisch verzehrt.

Das Mirabellenfest

Im April erweckt die Mirabellenblüte an den Hängen der Maas Frühlingsgefühle. Fruchtig wird’s ab Mitte August. Ende August feiert Metz seit 1947 alljährlich sein Mirabellenfest.

Erfunden wurde das große Volksfest einst von einer Gruppe lokaler Pflaumenzüchter, die die Mirabelle und ihre Produkte fördern wollten, im Jahr 1947 gründete. Der Auftakt war ein voller Erfolg.

Das Mirabellenfest wurde bekannt und ist heute eines der wichtigsten Feste im Sommerkalender von Lorraine. Wie jedes Jahr beginnt das Mirabellenfest mit der Wahl der Königin und ihrer Prinzessinnen. Dutzende junge Frauen kämpfen dabei um den Titel, als Botschafterinnen des Festes und der Region ein Jahr lang auftreten zu dürfen. Es folgen eine Vielzahl von Veranstaltungen und Aktivitäten rund um die Mirabelle: Backwettbewerbe, ein Cocktail-Mix-Wettbewerb, Konzerte, Paraden und ein Feuerwerk.

Fester Bestandteile jeden Festes ist der große Gourmetmarkt. Verkauft werden dort längst nicht mehr nur die berühmten Mirabellen, ihre Marmeladen, Konfitüren, Säfte, Liköre und Backwaren, sondern auch viele andere lokale Spezialitäten.

Da darf bei Käsehändlern der harte, leicht nussige Tomme lorraine gekostet werden, der weiche Ziegenkäse aus dem Dorf Amance und der Carré de l’Est, fein cremig und mild. Ein kleiner Stinker ist der Munster Géromé (AOC), aber köstlich! Trocken- und Mettwürste, aber auch handwerklich geräucherte Schinken zeigen die Vielfalt der Lothringer Charcuterie. Und inmitten all diesen kulinarischen Verführer finden sich Stände, an denen auch handgefertigtes Kunsthandwerk und typische Souvenirs zu finden sind.  Das Mirabellenfest von Metz: Da lässt sich Lorraine mit allen Sinnen erleben: Als Kuchen, Konfitüren, Schnaps – aber auch als Seife, Massageöl und selbst Parfüm!

Das Rezept: Tarte aux Mirabelles de Lorraine

Zutaten

• 1 Packung Blätterteig (es gibt auch lokale Abwandlungen mit Mürbeteig – wählt, was euch am besten schmeckt!)
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1 dl Milch
• 100 Gramm gemahlene Mandeln
• 400 Gramm Mirabellen
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

• Heizt den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
• Fettet eine runde Kuchenform gut ein und legt sie mit dem ausgerollten Teig aus.
• Füllt den Boden mit den gewaschenen und entsteinten Mirabellen.
• Mischt den Zucker und die Prise Salz mit der Milch, den Eiern und den Mandeln und gießt die Mischung über die Früchte.
• Backt die Tarte aux Mirabelles im Ofen auf mittlerer Stufe, bis sie goldbraun ist und keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
• Bestreut die Tarte vor dem Servieren mit Puderzucker.

Bon appétit ! 

Lothringens Mirabellen: meine Tipps

Mirabellenbrand

Distillerie de Mélanie

Mélange Demange führt euch eine Stunde lang durch ihre Brennerei.
• 2, Rue des Vignerons, 57420 Marieulles, Tel. 03 87 52 80 72, https://www.bienvenue-a-la-ferme.com

Konfitüren & Co.

Maison de la Mirabelle

Seit fünf Generationen hat sich Familie Grallet auf den Mirabellenanbau und die Verarbeitung spezialisiert. Ihr Hof ist heute ein kleines Erlebniszentrum rund um die gelbe Frucht.  Auch Filmvorführungen auf Großleinwand (französisch, englisch, deutsch) gehören dazu.

In der Brennerei erfahrt ihr, wie die Mirabellen zu Obstbrand veredelt werden, ehe Mirabellenspezialitäten probiert werden. Lustig ist die Riesenmirabelle: Sie verrät, wie viele Mirabellen euer Gewicht ergeben!
• 6, Rue Capitaine Durand, 54290 Rozelieures, Tel. 03 83 72 32 26, www.maisondelamirabelle.com

Wellness

Villa Pompéi

Auch eine Modelage à la Mirabelle steht auf dem Massagemenü des Thermal-Spas: massiert wird mit Öl aus dem Mirabellenstein!
• Avenue de l’Europe, 57360 – Amnévillle-les-Thermes, Tel. 03 87 70 99 43​, www.villapompei.com

Mirabellen-Verband

Association Mirabelles de Lorraine

• 62 rue Charles Courtois, 54210 Saint-Nicolas-de-Port, Tel. 03 83 96 80 66, www.mirabelles-de-lorraine.fr

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