Tarte aux Pommes (Apfeltarte)
Die Tarte aux Pommes ist weit mehr als nur ein Apfelkuchen. Sie ist ein Symbol der normannischen Küche, ein Stück Heimat und ein Genuss für alle Sinne. Bereits im Mittelalter wurden Apfelkuchen gebacken, und im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Tarte aux Pommes zu einem Klassiker entwickelt, der in jeder normannischen Familie nach einem eigenen Rezept zubereitet wird.
Diese Rezepte variieren in der Art der verwendeten Äpfel und der spezifischen Zubereitung des Mürbeteigs oder der Füllung. Doch nie darf der Calvados fehlen. Erst der Apfelbrandwein verleiht der Tarte aux Pommes ihr einzigartiges Aroma! Am besten schmeckt die fruchtige Tarte aux Pommes noch lauwarm aus dem Ofen.
Zutaten
Für 1 mittelgroße Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser)
Für den Mürbeteig
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 200 g Weizenmehl Type 405 + etwas mehr nach Bedarf und zum Bemehlen
- 100 g Butter, klein gewürfelt + mehr für die Form
Für die Füllung
- 1 kg Äpfel (z. B. Boskop)
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandelkerne
- 200 g Crème fraîche oder Crème fleurette
- 20 ml Calvados
Zubereitung
- Für den Teig das Ei mit einer Gabel verquirlen. Das Salz sowie den Zucker hinzufügen und die Zutaten verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Das Mehl dazugeben und grob mit dem Zucker-Ei-Gemisch vermengen.
- Den Teig so lange zwischen den Fingern zerkrümeln, bis er eine sandähnliche Konsistenz hat. Dann die Butter nach und nach zugeben und einarbeiten. Der Teig sollte am Ende nicht klebrig sein, sonst etwas Mehl hinzufügen.
- Eine Tarteform gründlich mit Butter einfetten und bemehlen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Kreisförmig, leicht überlappend auf dem Teig in der Form verteilen.
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen. Den Zucker hinzugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann die gemahlenen Mandeln, die Crème fraîche oder Crème fleurette und den Calvados untermischen. Die Mischung über die Äpfel gießen.
- Die Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Je nach Ofen und Dicke der Tarte und der Füllung kann die Backzeit jedoch variieren. Überprüft daher die Tarte ab der Hälfte der Backzeit regelmäßig!
- Nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.
Dazu passt
Als Dessert wird die Tarte aux Pommes in der Normandie gerne garniert mit einem Häufchen Schlagsahne, einer Kugel Vanille-Eis, etwas Vanillesoße und einer Kugel Vanille-Eis … und genommen in Begleitung eines sanft perlenden Glas Cidre brut.
La Tarte aux Pommes révisité
Den normannischen Kuchenklassiker Tarte aux Pommes könnt ihr auf ganz vielfältige Art und Weise neu interpretieren – und jedes Mal völlig neue Genussmomente erleben
Teigvariationen
- Mürbeteig mit Nüssen: Fügt dem Mürbeteig der Tarte aux Pommes gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzu, um einen nussigen Geschmack zu erhalten.
- Mürbteilg mit Gewürzen: Würzt den Grundteig der Tarte aux Pommes mit Zimt, Kardamom oder Muskatnuss, um eine warme Note zu erzeugen.
- Blätterteig: Verwendet Blätterteig für eine besonders knusprige Kruste.
Andere Füllungen
- Apfelsorten: Experimentiert mit verschiedenen Apfelsorten – mit süßen Äpfeln wie Golden Delicious oder säuerlichen Sorten wie Granny Smith.
- Zusätzliche Früchte: Kombiniert die Äpfel mit anderen Früchten wie Birnen, Pflaumen oder Beeren.
Zusätzliche Zutaten
- Käse: Reibt auf den in der Form liegenden Mürbeteig herzhaften Käse wie Gruyère oder Emmental oder legt in dünnen Scheiben cremigen Camembert hinein, um der Tarte aux Pommes eine herzhafte Note zu verleihen.
- Karamell: Eine Schicht Karamell unter den Äpfeln verleiht der Tarte aux Pommes eine besondere Süße.
- Cassis-Konfitüre: Auch die herben Noten einer Konfitüre mit schwarzen Johannisbeeren passen gut zur Tarte aux Pommes.
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