Village d’étape lockt ein Schild an der mautfreien Autobahn A 75 und verführt mich zu einem Abstecher nach Aumont-Aubrac. Mit großen Greifern reißen Harvester Baum um Baum nieder: pro Minute eine Tanne oder Fichte. Hunderte Meter lang säumen ihre Stämme die Sägewerke am Ortseingang.
Aumont-Aubrac steht noch auf dem Schild. Eigentlich müsste es Peyre heißen. Denn seit 2017 ist das beschauliche Städtchen Teil einer nouvelle commune.
Damit reagiert Frankreich auf die anhaltende Landflucht und fusioniert bisher selbständige Gemeinden per Dekret. Besonders in der Diagonale du vide, in der auch Aumont-Aubrac liegt, entstehen immer mehr solcher Großgemeinden.
1.136 Einwohner leben hier auf 1.050 Metern Höhe zwischen den Granitbergen der Margeride und den riesigen Basaltplateaus des Aubrac. Wo keine Forste das weite Land bedecken, grasen Aubrac-Rinder auf riesigen Weiden zwischen Steinmäuerchen und glatt politierten Felsen.
Römer und Jakobspilger haben das Land geprägt. Und noch immer führt mitten durch den Doppelort die Via Podiensis.
Der französische Jakobsweg deckt sich heute weitestgehend mit der Grande Randonnée (GR) 65, dem Fernwanderweg von Puy-en-Velay nach Santiago de Compostela. Und so sind es bis heute fast nur Wanderer, die es nach Aumont-Aubrac verschlägt.
Trutzig, fast ein wenig abweisend wirkt das Städtchen, dessen alter Kern sich auf wenige Gassen konzentriert. Sie überragt die Église Saint-Étienne als letztes Zeugnis eines Benediktiner-Kloster, dessen Wurzeln bis ins Jahr 1061 zurückreichen.
Auf dem Marktbrunnen hält das Ungeheuer von Gévaudan die Stadtfahne. Grau und düster wirken die Granitfassaden. Einige Häuser sind befestigt.
Sie haben im Erdgeschoss Arkaden mit Glasnischen. „JHS“ ist dort zu lesen, Jesus Hominum Salvator, Jesus, Retter der Menschheit. Dann schmückt ein Hakenkreuz die Nische.
Beim Bummeln kommt ihr vielleicht auch an der Bäckerei von Stéphane und Laëtitia Solignac vorbei. Zwischen Baguette, Plunder und Kuchen findet ihr eingepackt in dünner Folie eine lokale Spezialität: L’Aubracois – ein gehaltvolles Brot mit Mandeln, Trauben und Haselnüssen.
Großen Hunger stillt man in Aubrac mit Aligot, einem gehaltvollen Kartoffelpüree mit Butter, Sahne, Knoblauch und ganz, ganz viel Käse. Dazu eine grobe Bratwurst, ein Glas Rotwein – so stärkt man sich in Aumont-Aubrac! Lust, einmal Aligot daheim nachzukochen? Dann klickt hier für das Rezept!
Aumont-Aubrac: meine Reisetipps
Schlemmen und genießen
La Gabale
Brasserie Gourmande nennt Cyril Attrazic seinen Bistro-Ableger, in dem der Zweisternekoch mit bodenständig wie raffiniert die Sinne begeistert: mit Geflügel- und Gänseleberpastete, Seehechtfilet mit rotem Camargue-Reis und Kräuterpesto und einem Holunderblüten-Milchsorbet mit Erdbeeren.
• 10a, Route du Languedoc, Tel. 04 66 42 86 14, https://cyrilattrazic.fr
La Pause
Klein und gemütlich: das charmante Restaurant im Ortszentrum mit gutem Preis-Leistungsverhältnis.
• 21, avenue de Peyre, D809, 48130 Aumont-Aubrac, Tel. 07 68 77 31 78
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20 Kilometer nördlich von Aumont-Aubrac lockt Le Malzieu-Villemit viel Charme hinter seinen alten Wehrmauern.
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Okzitanien ist die Quintessenz des Südens Frankreichs. Es in den Höhen der Cevennen, endet im Süden am Mittelmeer – und präsentiert sich zwischen Rhône und Adour als eine Region, die selbstbewusst ihre Kultur, Sprache und Küche pflegt. Katharerburgen erzählen vom Kampf gegen Kirche und Krone, eine gelbe Pflanze vom blauen Wunder, das Okzitanien im Mittelalter reich machte.
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