Das Rezept: Tarte Tropézienne

Ô, la tarte tropézienne:  Ihre Legende ist wirklich filmreif! Mitte der 1950er-Jahre drehte Roger Vadim im Var in einem kleinen, damals noch recht unbekannten Dorf namens Saint-Tropez einen Streifen, der später zum Kultfilm aufsteigen sollte. Er hieß: Et Dieu … créa la femme* (Und immer lockt das Weib*). Die Hauptrollen hatten Curd Jürgens und Brigitte Bardot innen.

Während der Dreharbeiten belieferte ein Bäcker polnischer Herkunft namens Alexandre Micka die Filmcrew mit einem Kuchen, den er nach dem Rezept seiner Großmutter kreiert hatte.

Besonders Brigitte Bardot mundete die französische Variante unseres Bienenstichs ohne Mandel. Begeistert schlug sie vor, die gefüllte Brioche La Tarte Tropézienne zu nennen.

Der Film kam in die Kinos, die Massen strömten nach Saint-Tropez. Dort pilgerten sie zur Bäckerei von Alexandre Micka – und machten seine Tarte Tropézienne zum Klassiker der französischen Küche. Voilà das Originalrezept.

Das Rezept: La Tarte Tropézienne

Zutaten

Für die Brioche

300 g Mehl
10 g Bäckerhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
100 g weiche Butter
100 ml Milch bei Raumtemperatur
2 Eier
1 Eigelb
25 g Puderzucker
1 TL Salz

3 EL Hagelzucker zum Bestreuen

Für die Creme-Füllung

300 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Puderzucker
15 g Mehl
15 g Maizena (Maisstärke)
125 g Butter
1 Esslöffel Orangenblütenwasser

Zubereitung

Die Brioche

• Löst erst die Hefe, dann den Puderzucker und das Salz in der zimmerwarmen Milch auf.

• Gebt das Mehl in eine Schüssel, vermengt es mit den Eiern und gebt dann den Milch-Mix mit der Hefe, dem Puderzucker und dem Salz hinzu.

• Knetet den Teig, bis er weich  ist.

• Gebt erst dann die Butter hinzu.

• Knetet den Teig weitere fünf bis sechs Minuten lang intensiv durch. Formt ihn dann zur Kugel und lasst ihn in einer Schüssel gut anderthalb Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen. Zum Ende der Garzeit sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben.

• Den Teig ausrollen und mehrmals falten. Wieder ausrollen, erneut falten. Das Ganze mehrmals wiederholen, bis er durch und durch homogen ist. Lasst ihn dann für mindestens drei Stunden im Kühlschrank gehen (oder über Nacht).

• Rollt den Teig rund aus. Bestreicht die Oberseite mit Eigelb und bestreut sie mit Hagelzucker.

• Lasst danach den Teig weitere 30 Minuten gehen und heizt den Backofen vor.

• Backt den Teig bei 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für rund 25 Minuten. Lasst ihn danach auf einem Gitter abkühlen.

Die Creme

• Bringt die Milch mit dem Mark der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen

• Verquirlt die Eigelbe mit dem Puderzucker.

• Arbeitet dann das Mehl und die Speisestärke ein.

• Gebt die Eier-Zucker-Mehl-Mischung zur heißen Vanillemilch und lasst die Mischung eine Minute lang aufkochen – dabei intensiv umrühren und alles gut verquirlen!

• Nehmt die Masse vom Herd. Fügt 50 g Butter und das duftende Orangenblütenwasser hinzu. Lasst die Masse abkühlen.

• Gebt dann die restliche Butter in Stücken hinzu und rührt alles mit dem Stabmixer durch, bis ihr eine luftige Creme erhaltet.

• Teilt das ausgekühlte Teigstück und füllt es mit der Konditorcreme. Wichtig: Stellt es bis zum Servieren in den Kühlschrank!

Guten Appetit!

Tipp

Fast noch besser schmeckt mir die Tarte Tropezienne mit jahreszeitlich wechselnden Fruchtfüllungen. Legt im Sommer einmal Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Feigen auf die Konditorcreme!

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Le Midi*

Die tarte tropézienne ist eine der 80 echten, authentischen Speisen, die ich bei meiner kulinarischen Landpartie durch den Süden von Frankreich entdeckt habe. Zwischen Arcachon, Hendaye und Menton schaute ich den Köchen dort in die Töpfe, besuchte Bauern, kleine Manufakturen, Winzer und andere lokale Erzeuger.

Gemeinsam mit dem Fotografen Thomas Müller reiste ich wochenlang durch meine Wahlheimat und machte mich auf die Suche nach den besten Rezepten und typischsten Spezialitäten der südfranzösischen Küche. Vereint sind sie auf den 224 Seiten meines Reise-Kochbuchs Le Midi.

Ihr findet darin 80 Rezepte von der Vorspeise bis zum Dessert, Produzentenportaits, Hintergrund zu Wein und Craftbeer, Themenspecials zu Transhumanz und Meer – und viele Tipps, Genuss à la Midi vor Ort zu erleben. Wer mag, kann meine 80 Sehnsuchtsrezepte aus Südfrankreich hier* online bestellen.

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