So entsteht der Nougat von Montélimar

Suprem' Nougat Savin: Nougat-Herstellung ganz handwerklich. Foto: Hilke Maunder
Nougat-Herstellung ganz handwerklich. Foto: Hilke Maunder

Als kleines Quadrat in Gold liegt er als Betthupferl auf meinem Kopfkissen: ein süßer Gruß aus Montélimar, weich, nussig, langsam schmelzend. Ein Hauch von Honig, von Lavendel, Mandel und mehr.

Suprem' Nougat Savin. Foto: HIlke Maunder
Das traditionelle Betthupferl in Montélimar: weißer Nougat. Foto: Hilke Maunder

Geschützte Nascherei

Le Nougat de Montélimar. Untrennbar ist der Name der Stadt mit diesem Naschwerk verbunden, das als AOP geschützt ist. Die Griechen sollen die Rezeptur viar Marseille in das Städtchen am Ostufer der Rhône im Département Drôme gebracht haben, wo die Herstellung vor fast 500 Jahren begann.

Suprem' Nougat Savin: In großen Kupferkesseln blubbert die Zuckermischung. Foto: Hilke Maunder
In großen Kupferkesseln blubbert die Zuckermischung. Foto: Hilke Maunder

Traditionelle Handarbeit

Wie er zu seinem Namen kam, erklärt Monsieur Savin persönlich bei einer Führung durch seine Manufaktur. Jeder Besucher des kleinen Ladens kann sie kostenlos besichtigen. “Eigentlich leitet sich das Wort “Nougat” vom Lateinischen nux gatum, Kuchen mit Nüssen ab.

Suprem' Nougat Savin: Der Eischnee wird aufgeschlagen. Foto: Hilk Maunder
Der Eischnee wird aufgeschlagen und mit Lavendelhonig vermengt. Foto: Hilk Maunder

Aber wir in Montélimar habe unsere eigene Erklärung. Ist doch klar: Nougat kommt von (tu) nous gâtes – (du) verwöhnst uns!” Wasser, Eischnee, Glukosesirup, Lavendelhonig, Vanille und viele Nüsse – 28 Prozent geröstete Mandeln und zwei Prozent Pistazien – gehören in das Traditionskonfekt aus Montélimar.

Suprem' Nougat Savin: Zuckerlösung und Eischnee-Honigmix werden dann gut vermengt. Foto: Hilke Maunder
Die Zuckerlösung und Eischnee-Honigmix werden dann gut vermengt. Foto: Hilke Maunder

In großen Kupferkesseln wird der Eischnee mit dem erhitzten Lavendelhonig vermischt, dann die aufgekochte Zuckerlösung zugegeben.

Erst danach werden die restlichen Zutaten beigefügt. Die Mischungsverhältnisse entscheiden, ob die Nascherei später hart oder weich wird.

Suprem' Nougat Savin: Monsieur Savin zeigt die Holzrahmen, in die der Nougat gegossen wird. Foto: Hilke Maunder
Monsieur Savin zeigt die Holzrahmen, in die der Nougat gegossen wird. Foto: Hilke Maunder

Noch warm wird die Masse auf Rahmen gegossen und geschnitten, bevor sie völlig ausgekühlt ist. Anschließend wird der frische Nougat in dünne Folie gewickelt und verpackt. In Metalldosen bleibt er besonders frisch und weich.

Suprem' Nougat Savin. Foto: HIlek Maunder
Foto: Hilke Maunder
Suprem' Nougat Savin. Foto: Hilke Maunder
Foto: Hilke Maunder

Nougat de Montélimar: zuschauen und kosten

SUPREM’NOUGAT

Ich besichtigte für diesen Beitrag diesmal die kleine Manufaktur von Monsieur Savin, die seit dem Jahr 1900 das Traditionskonfekt herstellt.
• 3, avenue St-Martin, 26200 Montélimar, Tel. +33 4 75 01 74 42, www.suprem-nougat.fr

Suprem' Nougat Savin. Foto: HIlek Maunder
Wer mag, kann bei Savin eine kleine Genusspause einlegen. Foto._: Hilke Maunder

Nougaterie & Musee du Nougat Arnaud Soubeyran

Fast vier Stunden brauchen bei Arnaud Soubeyran, um das Traditionskonfekt aus Eischnee, Zucker, Lavendelhonig und Mandeln  herzustellen. Wie, verraten eine gläserne Produktion und das Werksmuseum.
• Z.I. Sud, Avenue de Gournier,  Tel. 0 4 75 51 01 35, www.nougatsoubeyran.com

Montelimar: Oliver und sein Vater mit einer Schale Nougat des Hauses. Foto: Hilke Maunder
Oliver und sein Vater mit einer Schale Nougat des Hauses Soubeyran. Foto: Hilke Maunder

Palais des Bonbons et du Nougat

Als süße Erlebnis- und Shoppingwelt mit gläserner Fabrikation, Spielewelt, Museum und Shop begeistert der Palais des Bonbons et du Nougat auch junge Naschkatzen.
• 100, Route de Valence, Tel. 04 75 50 62 66, www.palais-bonbons.com

Nougat de Montélimar: das Rezept

Den weißen Nougat aus Montélimar könnt ihr kinderleicht selbst herstellen!

Zutaten

  • 1 Eiweiß
  • 100 g (Lavendel-)Honig
  • 300 g Zucker
  • grob zerkleinerte Nüsse (viele Mandeln, ein paar Pistazien,  je nach Geschmack)
  • 2 EL Wasser
    • Oblaten-Papier

Zubereitung

  • das Eiweiß sehr steif schlagen
  • Honig, Zucker und Wasser aufkochen
  • wenn sich der Zucker vollständig auflöst und mit Honig verbunden hat, die Masse langsam in das steife Eiweiß geben und sofort gut verrühren
  • die Nüsse unterheben
  • die weiche, heiße Masse auf ein mit Oblatenpapier ausgelegtes Backblech gießen und glatt verstreichen
  • die Masse mit dem zweiten Oblatenpapier oben abdecken
  • auskühlen lassen– mindestens vier Stunden lang

Und dann: genießen! In Alu- oder Frischhaltefolie oder im Glas luftdicht verpackt, hält sich der weiße Nougat aus Montélimar mehrere Wochen. Wenn ihr widerstehen könnt…

Sonntagsmarkt von Annecy: Nougat. Foto: Hilke Maunder
Nougat – als riesige Torten stapeln sie sich auf dem Sonntagsmarkt. Foto: Hilke Maunder

Tortenträume aus weißem Nougat

Wer sagt denn, dass es nux gatum nur in kleinen, feinen Quadern geben muss? Auf Frankreich Märkten gibt es Nougat nicht nur als kleines, längliches Nachwerk, sondern sogar als wahrhaft  opulente Torten. Was für ein köstliches Hüftgold!

Nougat-Träume bei einem Pâtissier in Aigues-Mortes. Foto: Hilke Maunder
Nougat-Träume bei einem Pâtissier in Aigues-Mortes. Foto: Hilke Maunder

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Zur Einstimmung: DuMont-Bildatlas „Provence*

Zur Einstimmung: DuMont Bildatlas Provence

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2 Kommentare

  1. … da bleibt mir nicht viel zu sagen, sondern das muss man kosten. Diese verschiedensten Nougatvariationen sind einfach nur köstlich und sehr überraschend im Geschmack und der Konsitenz. Dieser Nougat hat nichts mit dem zu tun, was mir so daheim als Nougat angeboten bekommen. Nachdem wir uns recht üppig duch das “Nougat Portfolio” durchprobiert haben, merken wir, wie unser Serotinspiegel ansteigt und wahre Gkücksgefühle auslöst…
    Allein bei der Produktion zu zuschauen und die herrlichen Düfte der Mandelmasse und des warmen Honigs zu riechen, lösen den Wunsch aus, es probieren zu wollen.
    Faszit: Ein Besuch in der Nougat Manufaktur ohne etwas zu probieren, ist schlicht unmöglich, warum auch?

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