So entsteht der Nougat von Montélimar

Als kleines Quadrat in Gold liegt er als Betthupferl auf meinem Kopfkissen: ein süßer Gruß aus Montélimar, weich, nussig, langsam schmelzend. Ein Hauch von Honig, von Lavendel, Mandel und mehr.

Geschützte Nascherei

Le Nougat de Montélimar. Untrennbar ist der Name der Stadt mit diesem Naschwerk verbunden, das als AOP geschützt ist.. Die Griechen sollen die Rezeptur seiner Herstellung über Marseille in das Städtchen am Ostufer der Rhône im Département Drôme gebracht haben, wo die Herstellung vor fast 500 Jahren begann.

Traditionelle Handarbeit

Wie er zu seinem Namen kam, erklärt Monsieur Savin persönlich bei einer Führung durch seine Manufaktur, die jeder Besucher des kleinen Ladens kostenlos besichtigen kann. „Eigentlich leitet sich das Wort „Nougat“ vom Lateinischen nux gatum, Kuchen mit Nüssen ab.

Aber wir in Montélimar habe unsere eigene Erklärung. Ist doch klar: Nougat kommt von „(tu) nous gâtes“ – (du) verwöhnst uns!“

Wasser, Eischnee, Glukosesirup, Lavendelhonig, Vanille und viele Nüsse – 28 Prozent geröstete Mandeln und zwei Prozent Pistazien – gehören in den Traditionskonfekt aus Montélimar.

In großen Kupferkesseln wird der Eischnee mit dem erhitzten Lavendelhonig vermischt, dann die aufgekochte Zuckerlösung zugegeben, anschließend die restlichen Zutaten beigefügt. Die Mischungsverhältnisse entscheiden, ob die Nascherei später hart oder weich wird.

Nougat de Montélimar: zuschauen und kosten

SUPREM’NOUGAT

Ich besichtigte für diesen Beitrag diesmal die kleine Manufaktur von Monsieur Savin, die seit dem Jahr 1900 das Traditionskonfekt herstellt.
• 3, avenue St-Martin, 26200 Montélimar, Tel. +33 4 75 01 74 42, www.suprem-nougat.fr

Nougaterie & Musee du Nougat Arnaud Soubeyran

Fast vier Stunden brauchen bei Arnaud Soubeyran, um das Traditionskonfekt aus Eischnee, Zucker, Lavendelhonig und Mandeln  herzustellen. Wie, verraten eine gläserne Produktion und das Werksmuseum.
• Z.I. Sud, Avenue de Gournier,  Tel. 0 4 75 51 01 35, www.nougatsoubeyran.com

Palais des Bonbons et du Nougat

Als süße Erlebnis- und Shoppingwelt mit gläserner Fabrikation, Spielewelt, Museum und Shop begeistert der Palais des Bonbons et du Nougat auch junge Naschkatzen.
• 100, Route de Valence, Tel. 04 75 50 62 66, www.palais-bonbons.com

Nougat de Montélimar – selbstgemacht!

In ihrem Blog Confiture de Vivre verrät Sandy Neumann, wie ihr die Nascherei daheim kinderleicht selbst herstellen könnt.

Tortenträume aus weißem Nougat

Und wer sagt denn, dass es nux gatum sich immer nur in kleinen, feinen Quadern geben muss? In Aigues-Mortes, der mauerumwallte Salzstadt der Camargue, staunte ich nicht schlecht: Verführerisch stapelte er sich dort hinter den Schaufenstern der Patisserien – nicht dezent in schmale, kleine Blöcke geformt, sondern als opulente Torten gestaltet. Was für ein köstliches Hüftgold!

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Zur Einstimmung: DuMont Bildatlas „Provence“

In meinem DuMont-Bildatlas „Provence“ stelle ich in sechs Kapiteln zwischen Arles und Sisteron die vielen Facetten der Provence vor. Ihr erfahrt etwas vom jungen Flair zu Füßen des Malerberges, vom Weltstadttrubel an der Malerküste, dem weißen Gold aus der Pfanne oder einer Bergwelt voller Falten. Specials und Themenseiten verraten euch, welche großen Probleme der Lavendel hat, wo ihr Slow Food genießen – oder ihr ganz aktiv das Sonnenreich im Süden erleben könnt: beim Mountainbiken, Malen, Paddeln, Wandern oder Wildbaden. Hinzu kommen Serviceseiten mit allen Infos, persönlichen Tipps und großer Reisekarte. Wer mag, kann den Band hier * direkt bestellen.

Hilke Maunder: Provence – das Licht des Südens. Ostfildern: DuMont Reiseverlag 2018. ISBN 978-3770193943.

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2 Kommentare

  1. … da bleibt mir nicht viel zu sagen, sondern das muss man kosten. Diese verschiedensten Nougatvariationen sind einfach nur köstlich und sehr überraschend im Geschmack und der Konsitenz. Dieser Nougat hat nichts mit dem zu tun, was mir so daheim als Nougat angeboten bekommen. Nachdem wir uns recht üppig duch das „Nougat Portfolio“ durchprobiert haben, merken wir, wie unser Serotinspiegel ansteigt und wahre Gkücksgefühle auslöst…
    Allein bei der Produktion zu zuschauen und die herrlichen Düfte der Mandelmasse und des warmen Honigs zu riechen, lösen den Wunsch aus, es probieren zu wollen.
    Faszit: Ein Besuch in der Nougat Manufaktur ohne etwas zu probieren, ist schlicht unmöglich, warum auch?

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