Die echte „Savon de Marseille“

Savon de Marseille: der traditionelle grüne "cube"
Savon de Marseille: der traditionelle grüne "cube"

Wer durch Marseille bummelt, entdeckt allerorten grüne Kuben: Savon de Marseille steht darauf. Und manchmal auch gestempelt: 72% Olivenöl. Leider sind Herstellung und Ingredienzien der „echten“ Savon de Marseille bis heute nicht geschützt. So gibt es viele Nachahmer, die – um den Verkauf anzukurbeln – Parfüms hinzufügen oder gar, um noch mehr Gewinn zu machen, statt Olivenöl billiges Palmöl aus Asien verwenden.

Nur noch eine Handvoll Betriebe stellen die Savon de Marseille tatsächlich noch traditionell her. Zu ihren gehört die Savonnerie de la Licorne am Cours Julien.  Als ich den kleinen Laden betrat, sah ich, dass dort direkt vor Ort produziert wurde – und täglich außer sonntags jeden Vor- und Nachmittag Führungen angeboten wurden.

Zeitloses Handwerk

In der Werkstatt war der gesamte Boden mit feinem Seifenpuder bedeckt. Den Maschinen konnte man ansehen, wie lange sie schon im Einsatz waren. Kein blitzblankes Chrom, sondern schweres Eisen, Holz. Werkzeuge, das auf Tischen und Schemeln lang, Stühle mit verschlissenem Bezug. Papierstapel, Stempel, Karton, ein paar Kaffeebecher. Eine Szenerie, zeitentrückt, ursprünglich, und wie geschaffen für Stilleben.

Savon de Marseille: 10 Tage gekocht

Als könnte er meine Gedanken lesen, setzte unser junger Guide die erste Maschine in Gang. In großen Kupferkesseln vermischte sich das Olivenöl mit Natron, Alkali und Meersalz. Acht Stunden lang köchelte es für die Saponification oder auch „Empâtage“ langsam vor sich hin, ehe es sich in eine grünliche Seifenmasse verwandelt. Die Rohmasse wird nun mehrfach in Salzwasser gewaschen, um auch das letzte Natron heraus zu lösen. Danach wird die Seifenmasse bei 100° Celsius erneut gekocht – zehn Tage lang.

Währenddessen schöpft der Seifenmeister regelmäßig das herausgelöste Alkali ab. Da die Masse leicht überkochen kann, wird sie sie immer wieder mit einem langen Löffel umgerührt und nur tagsüber erhitzt… nachts wird der Kesse abgeschaltet. Um zu prüfen, ob die Masse fertig für die Weiterverarbeitung ist, muss der Seifenmeister sie wie ein Koch probieren. Iiihh, denke ich mir…

Mit reinem Wasser gewaschen

Danach wird der Kupferkessel abgedeckt. 36 Stunden lang ist  Zum Schluss wird er Kupferkessel abgedeckt, so dass sich die Masse in den folgenden 36 Stunden setzen kann. Nach mehreren Waschvorgängen mit reinem Wasser ist die Seife so rein, dass sie das Prädikat „extra pur“ verdient hat. Noch 50 – 70°C warm, wird die Seifenmasse in Becken abgegossen und mit dem Spachtel geglättet.

Jetzt beginnt die Trocknung an der frischen Luft. Der Mistral hilft dabei. Mit Hilfe eines Drahtes werden die Barren in die berühmten Würfel geschnitten. Sobald sich an der Oberfläche eine Kruste gebildet hat, kann der Stempel aufgedrückt werden,

Neben den klassischen Kuben in Olivgrün werden in der Savonnerie auch noch andere Seife ganz traditionell gefertigt. Bei ihrer Herstellung wirdkalt verarbeitete Seife gemahlen und gewalzt. Drei Mal wird die klumpige Rohseife durch mehrere Walzen gerollt, um alle Spuren von Lauge zu entfernen.

Danach kommen die Seifenspäne in eine Maschine, die unten Seife als Endlosstück ausspuckt. Ein junger Mann teilt die „Wurst“ in handlange Barren und reicht sie der Frau an der Presse. Ein Hebeldruck, fertig. Und ab ins Papier und in den Laden…

Savon de Marseille: meine Reise-Infos

Savonnerie de la Licorne

Fabrikation + Verkauf: 34, Cours Julien, 13006 Marseille

nur Verkauf: 24, quai de Rive Neuve, 13007 Marseille; 112, quai du Port, 13002 Marseille, Tel. 04 91 59 43 58, www.savon-de-marseille-licorne.com

Kostenlose Führungen durch die Werkstatt: Mo. – Sa. 11, 15, 16 Uhr.

MuSaMA

Am 12. März 2018 eröffnete der Seifensieder Sylvain Dijon in den ehemaligen Räumlichkeiten des „L’Espace Vieux-Port“ auf 413 Quadratmetern sein MuSaMa – sein Musée du Savon de Marseille, das euch Geschichte und Kultur der berühmten Seife nahebringt.
• 1, rue Henri Fiocca, Tel. 09 72 54 51 09, www.facebook.com

Die Seifensieder von Marseille

Im Großraum Marseille gibt es noch weitere Seidensiedereien – klickt mal hier:

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3 Kommentare

  1. Salut 🙂
    Leider sind alle meine vorherigen Savon de Marseille Lieferanten vom Markt verschwunden. Können Sie mir sagen, wo ich noch welche (auch die Duftseifen) beziehen kann? ich betreibe einen kleinen Laden in Norddeutschland mit Produkten aus Südeuropa, auch aus der Provence.
    Über eine Nachricht würde ich mich sehr freuen.
    Sibylle Kraschutzki
    http://www.solysal.de

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  1. 72 Stunden Marseille - Mein Frankreich

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