Soupe Savoyarde: Winterwärmer!

An einem kalten Wintertag wird in Frankreich abends etwas gegessen, was so richtig durchwärmt.  In den Tälern rund um den Mont Blanc in den Hochalpen von Savoyen gehört dazu die soupe savoyarde.

Zubereitet wird sie aus dem, was der karge Boden der Hochtäler hergibt: Lauch, Kartoffeln und Rübengemüse. Gehaltvoll wird die Gemüsesuppe durch die Gaben der Kühe, die auf den Bergwiesen weiden: Milch und Käse, sprich, Tomme de Savoie.

5000 Tonnen dieses Bergkäses werden alljährlich in der Region von örtlichen Bauern hergestellt. Zehn Monate lang reift der Käse zur Vollendung, wird gewaschen und gewendet. Seine Aromen ändern sich mit dem Lauf der Natur.

Soupe Savoyarde: immer mit Käse!

Die Milch der Kühe, die auf den Sommeralmen weiden, macht den Käse mild und fast ein wenig zitronig; das Heufutter der Winter im Stall beschert einen kräftigeren, würzigen Käse mit nussigen Noten.

Die Tomme de Savoie ist der einzige IGP-Käse in Frankreich, bei dem die Fettstufen in der Herstellung variiert werden dürfen – von Vollfett bis zu mageren zehn Prozent in der Trockenmasse.

Wer keine Tomme de Savoie bei sich findet, kann ersatzweise andere Rohkäse aus Kuhmilch nehmen. In Savoyen wird der Käse – ähnlich wie beim Raclette – in Scheiben geschnitten, die mit der Hand zerrissen und auf die Croutons gelegt werden.

Beim Nachkochen in Hamburg fehlte mir für die soupe savoyarde die Tomme. Ich habe sie durch Gruyère ersetzt und den deutlich härteren Bergkäse geraspelt. Auch mag ich ganze geröstete Brotscheiben lieber als Croutons. Das Foto weicht daher etwas vom Originalrezept aus Savoyen aus, dass ich dort gekostet hatte.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Soupe Savoyarde: das Rezept

Zutaten (für vier Personen)

1 Stange Lauch (Porree)
2 weiße Rüben
2 Stangen Sellerie
4 Karotten
3 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
200 g Tomme (Bergkäse)
500 ml Milch
4 Scheiben Weißbrot (auch vom Vortag möglich)
50 g Butter
1 l Wasser
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Das Gemüse putzen. Zwiebel würfeln; restliches Gemüse in Scheiben schneiden.

Zwiebeln im Topf anschwitzen. Gemüse hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten; dabei wenden. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 1 l Wasser hinzugeben und alles 30 Minuten köcheln lassen. Die Milch erst kurz vor dem Servieren hinzugeben.

Weißbrot würfeln und in der Pfanne rösten.

Das Weißbrot in den Suppenteller geben, Käsestückchen auf die Croutons geben, mit heißer Suppe auffüllen. Bon appétit!

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