Mutter des Champagners: Blanquette de Limoux

Welcher Schaumwein kommt vom Oberlauf der Aude ? Diese Kreuzworträtselfrage ist für Franzosen kinderleicht: die Blanquette! Und stolz fügen die Winzer der AOC Limoux im Herzen des Départements Aude hinzu: „Wir sind die wahre Heimat des Champagners!“

Denn nicht im Norden Frankreichs in der Champagne, sondern im tiefen Süden erfand ein Mönch das prickelnde Getränk. Ob Legende oder Wahrheit, schön ist die Geschichte allemal.

Stolz empfängt euch – aus Carcassonne – vor der Altstadt von Limoux ein Fresko mit der Aufschrift: Limoux vous accueille avec sa blanquette et son carnaval. Sieben Kilometer entfernt, in den Hügeln der Corbières, versteckt sich die legendäre Wiege der Blanquette de Limoux.

Prickeln per Zufall

Dom Pérignon soll bei einer Pilgerfahrt zur Benediktinerabtei Saint-Hilaire eine althergebrachte Methode zur Herstellung von Schaumweinen kennengelernt haben. Die Abtei bei Limoux gehört zu jenen im achten und neunten Jahrhundert gegründeten Klosteranlagen, die von den karolingischen Königen gefördert wurden und wahre Säulen der Macht darstellten.

Erstmals schriftlich erwähnt wurde die Abtei im Jahr 825 in einer Urkunde, in der Kaiser Ludwig der Fromme den Mönchen das Recht bestätigte, ihren Abt gemäß der Regel des heiligen Benedikt selbst zu wählen. Die Abtei war damals Saint-Sernin geweiht, dem ersten Bischof von Toulouse

Das im 14. Jahrhundert auf den romanischen Fundamenten erbaute Kloster ist typisch für die Gotik des Languedoc. Sein Kreuzgang mit Doppelsäulen aus Sandstein zieren Kapitelle, die vor allem Pflanzenmotive zeigen.

Vorbei an der Abteikirche, für die der unbekannte Meister aus Cabestany mit dem Martyrium des Saint-Sernin ein Juwel der sakralen Steinmetzkunst der Romanik schuf, erreicht ihr eine Gewölbepassage mit Treppe.

Was für ein Teufelswein!

Sie führt zu den Vorratskellern, die in den Felsen gehauen sind. Im Mittelalter lagerte dort das Getreide. An der Decke könnt ihr Öffnungen erkennen. Durch diese Löcher konnten die Bauern ihre Ernte abliefern, ohne mit den Mönchen in Kontakt zu kommen.

Später wurden sie zu Weinkellern umgestaltet. Die Benediktiner maßen dem Wein große Bedeutung zu – zunächst nur in hygienischer und symbolischer, doch schnell auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Sie zogen den Wein stets bereits vor Ende der Gärung bereits auf Flaschen. Doch im Frühjahr 1531 staunten die Mönche. Die kühle Witterung im Herbst hatte die Gärung unterbrochen.

Bei der wärmeren Witterung im Frühjahr löste der Restzucker in der Flasche eine zweite Gärung aus. Die Weine begannen in den Flaschen zu prickeln. Und sprengten nicht selten das Flaschenglas. „Teufelswein“ wurde daher die Blanquette de Limoux einst genannt!

Zurück in seiner Abtei Saint Pierre d’Hautvillers bie Epernay versuchte sich Dom Pierre Pérignon (1638-1715) mit den Weinen seiner Champagne an der Schaumweinherstellung. Und das durchaus mit gutem Grund. Der Sonnenkönig war auf den Geschmack gekommen und liebte prickelnde Tropfen. Dom Pérignons Experimente waren erfolgreich.

Dickere Flaschen & Korkkorken

Zum Schutz vor Explosionen verstärkte er die Flaschen mit dickerem Glas. Als Verschluss erfand Dom Pérignon den Korkstopfen, den eine mit Öl getränkte Hanfschnur auf der Flasche hielt. Der Champagner begann seinen Siegeszug.

Auf Dom Pérignon geht auch das weit verbreitete Flaschenvolumen von 0,7 Liter zurück. So viel trinkt ein Mann durchschnittlich beim Abendessen, hatte der Mönch festgestellt.

Doch in Limoux trinkt man bis heute Blanquette. In zahlreichen Kellern erklären euch die Winzer die südfranzösische Sektherstellung bei Führungen und Verkostungen. Sicher entweicht auch eurem Guide mit Stolz der Hinweis, dass in Limoux bereits 1531 die Blanquette gefertigt wurde.

Als Wein zum Apéro wie zum Essen wurde die Blanquette seit der Renaissance von der Aristokratie geschätzt. Zur Belle Époque ließen Großbourgeoisie undKünstler sie in Strömen fließen. La Blanquette de Limoux liegt seit Jahrhunderen in den Weinkellern französischen Präsidenten. Und auch Thomas Jefferson, der dritte Präsident der Vereinigten Staaten von Amerika, soll die Blanquette sehr geliebt – und komsumiert – haben.

Blanquette? Geht auch bio!

Nach den Kriegen geriet der prickelnde Wein etwas in Vergessenheit. Ende des 20. Jahrhunderts erlebte das Weinbaugebiet einen tiefgreifenden Struktur- und Generationenwandel. Immer stärker stellen die Weinbauern der AOC die Blanquette de Limoux heute auch 100 % bio her.

Zu den Pionieren mit mehr als 30-jähriger Erfahrung gehört die Domaine de Mayrac. Das Familienweingut mit 35 Hektar Land in der AOC Limoux unter der Führung von Laurent Vives wird seit 1987 biologisch bewirtschaftet.

Drei Rebsorten

Angebaut werden die im Anbaugebiet Limoux zugelassenen weißen Rebsorten Mauzac, Chardonnay und Chenin Blanc sowie Merlot, Syrah, Grenache, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir als rote Sorten.

Zu ihnen gesellt sich die sehr seltene baskische Rebsorte Arinarnoa, die einen kräftigen, aromatischen und sehr tiefgründigen Biowein ergibt. Doch in die Blanquette wandert der Mauzac. Der weiße Flaum an der Blattunterseite des Mauzac wurde ihr Namensgeber.

Prickeln x 3

In die Blanquette méthode ancestrale kommt ausschließlich Mauzac. In der Blanquette de Limoux stellt der Mauzac mindestens 90 Prozent des Rebsaftes und sorgt für die feine Muskatnote des südfranzösischen Sekts. Zur Abrundung kommenztehn Prozent Chardonnay oder Chenin Blanc.

Der Crémant de Limoux darf seit Jahr 2004 50 – 70 % Chardonnay, 20 – 40 % Chenin Blanc sowie max. 20 % der Nebensorten Mauzac und Pinot Noir enthalten. Die drei Schauweine der Appellation sind damit  grundverschieden. Santé !

La Blanquette de Limoux: meine Tipps

La Blanquette kosten

Syndicat des Vins A.O.C de Limoux

• 20, Avenue du Pont de France, 11300 Limoux, Tel. 04 68 31 12 83, www.limoux-aoc.com

Maison Guinot

 • 3, Chemin de Ronde, 11300 Limoux, Tel.  04 68 31 01 33, https://blanquette.fr

Sieur d’Arques

• Avenue du Mauzac, 11300 Limoux, Tel. 04 68 74 63 00, www.sieurdarques.com

Domaine Rosier

• Rue Farman, 11300 Limoux, Tel. 04 68 31 48 38, https://domaine-rosier.com

Antech

• 9, Rue Dewoitine, 11300 Limoux, Tel. 04 68 31 15 88, www.antech-limoux.com

Domaine Delmas

• 11,  Routte de Couiza, 11190 Antugnac, Tel. 04 68 74 21 02, https://domaine-delmas.com

Domaine de Mayrac

• Route des Pyrénées, 11190 Couiza, Tel. 04 68 74 04 84, www.domaine-mayrac.fr

Domain Capdepon

• 4, Chemin de l’Horto, 11300 Villelongue-d’Aude, Tel. 04 68 69 51 81,www.capdepon-blanquette.com

Domaine J. Laurens

• Graimenous, 11300 La Digne-d’Aval, Tel. 04 68 31 54 54, www.jlaurens.fr

Noch mehr Prickeln

Clairette de Dié

In der Drôme wird die Clairette de Die gefertigt. Dieser Sekt gehört zu den ältesten Schaumweinen nach der Champagnermethode.

Crémant

Aus der Bourgogne, dem Elsass, von der Loire, aus dem Jura und Bordeaux kommen feinperlige Crémant-Schaumweine.

Hier könnt ihr schlafen!

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Im Blog

Die Kür des Crémant

Nicht nur Blanquette, sondern auch der Crémant aus dem Elsass wird nach der Champagnermethode hergestellt. Wie? Erfahrt es hier bei einem Kellerbesuch bei Wolfberger.

Die unbekannte Champagne

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Was trinkt Frankreich zum Apéro?

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