Mutter des Champagners: Blanquette de Limoux

Welcher Schaumwein kommt vom Oberlauf der Aude? Diese Kreuzworträtselfrage ist für Franzosen kinderleicht: Blanquette! Und stolz fügen die Winzer der AOC Limoux hinzu: „Wir sind die wahre Heimat des Champagners!“

Denn nicht im Norden Frankreichs, sondern im tiefen Süden erfand ein Mönch das prickelnde Getränk. Ob Legende oder Wahrheit, schön ist die Geschichte allemal.

Was für ein Teufelswein!

Dom Pérignon soll bei einer Pilgerfahrt zur Benediktinerabtei Saint-Hilaire  eine althergebrachte Methode zur Herstellung von Schaumweinen kennengelernt habe. Dort wurde sie vor Ende der Gärung bereits auf Flaschen gezogen.

Denn die kühle Witterung im Herbst hatte die Gärung unterbrochen. Bei der wärmeren Witterung im Frühjahr löste der Restzucker in der Flasche eine zweite Gärung aus. Die Weine begannen in den Flaschen zu prickeln. Und sprengten nicht selten das Flaschenglas. „Teufelswein“ wurde der Wein daher einst genannt!

Zurück in seiner Abtei Hautvillers, versuchte sich Dom Pierre Pérignon (1638-1715) mit den Weinen seiner Champagne an der Schaumweinherstellung. Und dass durchaus mit gutem Grund: Der Sonnenkönig war auf den Geschmack gekommen und liebte prickelnde Tropfen. Dom Pérignons Experimente waren erfolgreich.

Dickere Flaschen & Korkkorken

Zum Schutz vor Explosionen verstärkte er die Flaschen mit dickerem Glas. Als Verschluss erfand Pérignon den Korkstopfen, den eine mit Öl getränkte Hanfschnur auf der Flasche hielt. Der Champagner begann seinen Siegeszug.

Doch in Limoux trinkt man bis heute Blanquette … und erklärt die südfranzösische Sektherstellung bei Führungen und Verkostungen. Und sicher entweicht auch eurem Guide mit Stolz der Hinweis, dass in Limoux bereits 1531 die Blanquette gefertigt wurde. Mit der Clairette de Die gehört der Sekt damit zu den ältesten Schaumweinen nach Champagnermethode.

Blanquette? Geht auch bio!

Immer stärker wird sie heute in der Region auch 100 % bio hergestellt- Zu den Pionieren mit mehr als 30-jähriger Erfahrung gehört die Domaine de Mayrac. Das Familienweingut mit 35 ha Land in  in der AOC Limoux unter der Führung von Laurent Vives wird seit 1987 biologisch bewirtschaftet.

Angebaut werden die im Anbaugebiet Limoux zugelassenen weißen Rebsorten Mauzac, Chardonnay und Chenin Blanc sowie Merlot, Syrah, Grenache, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir als rote Sorten.

Zu ihnen gesellt sich die sehr seltene baskische Rebsorte Arinarnoa, die einen kräftigen, aromatischen und sehr tiefgründigen Biowein ergibt. Doch in die Blanquette wandert die Mauzac.

Sie stellt mindestens 90 Prozent des Rebsaftes und sorgt für die feine Muskatnote des südfranzösischen Sekts. Zur Abrundung kommen 10 Prozent Chardonnay oder Chenin Blanc hinzu. Santé!

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Im Blog

Die Kür des Crémant

Nicht nur Blanquette, sondern auch der Crémant aus dem Elsass wird nach der Champagnermethode hergestellt. Wie? Erfahrt es hier bei einem Kellerbesuch bei Wolfberger.

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Was trinkt Frankreich zum Apéro?

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