Apéro der Gascogne: Pousse Rapière
Sein Vater René erfand in den 1960er-Jahren den heute berühmtesten Cocktail des Gers – den Pousse Rapière. Doch bevor es in den Keller geht, führt Noël mich auf die Terrasse.
Sie ist: riesig, ein langes Rechteck, erbaut auf der Spitze eines Hügelkammes, der weite Ausblicke auf eine sanft gewellte Landschaft eröffnet – mit Feldern und Weiden, versprengten Dörfern, kleinen Landstraßen.
Und genau hier, hineingeschlagen in den Fels, versteckt sich der alte Keller des Schlosses, auf dem 1502 Blaise de Montluc geboren wurde, Marschall von Frankreich und bis heute berühmt als Verfasser der Commentaires.
Seine Memoiren sind nicht nur literarisch ein Juwel, sondern gelten unter Historikern als beste Beschreibung der damaligen Militärtaktik.
Wilder Wein im tiefen Keller
Begeistert lässt Noël die Schlossgeschichte Revue passieren. Er erzählt vom 100-Jährigen Krieg so, als hätten sich England und Frankreich erst gestern gestritten, und wirft mit Namen, Zeiten, Schlachten, Weltgeschichte und lokalen Ereignissen um sich, dass mir auch ohne den vin sauvage, der im Keller ruht, ganz schwindelig wird.
Die Reben für den Schaumwein – Ugni Blanc und Gros Manseng – wachsen seit Römertagen am Schlosshang. Gerüttelt werden die prickelnden Weine nicht per Hand, sondern mit einer Maschine, die Noëls Vorfahren erfunden haben – ein Reifen, dicht an dicht gefüllt mit 280 Flaschen, die der Motor auf einen Schlag präzise dreht.
Im Haupthaus führt ein kleines Museum tiefer in die Weinherstellung hinein, von den Wänden blicken Mitglieder der noblen Familie auf blanke Degen und eine alte Presse. Noël hat unterdessen aus dem Keller die gut gekühlten Zutaten für den Pousse Rapière geholt.
Pousse Rapière – so wird er gemixt
„Der offene Glas-Stopfen der Pousse Rapière-Karaffe wurde perfekt auf die notwendige Likör-Menge für zwei Flaschen Vin Sauvage angepasst. Einfach beides mischen, Eiswürfel und Orangenschnitzel dazu. Fertig ist der erfrischende Sommer-Cocktail und apéro !“
Und wer keine Pousse-Rapière-Karaffe hat? „Der mischt Likör und Wein einfach im Verhältnis 1:7“, empfiehlt Noël. Und genießt.
Pousse Rapière: die Infos
Château de Montluc
• 32310 Saint-Puy, Tel. 05 62 28 94 00, kostenlose Führung und Verkostung.
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